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1、三不粘-什么叫“三不粘”？2、北京有一道明吃叫"三不粘"该小吃是哪三不粘?是不粘锅,不粘碗,不
3、北京有一道明吃叫"三不粘"该小吃是哪三不粘?是不粘锅,不粘碗,不
4、“三不粘”因何得名？
5、北京三不粘是怎样的小吃？
6、“三不粘”是什么？
7、“三不粘”因何得名？
8、北京三不粘是怎样的小吃？
1、三不粘-什么叫“三不粘”？
三不粘就是不粘嘴，不粘通道，不粘气。不粘嘴，比如唱“家” 字,“ji”字咬完了，到[a]音的时候要在支点上叹响，这个时候嘴巴 张开、放松，还可以微笑，微笑对上面的声音有好处，声音音色比较 亮。这个字除了粘上支点以外，其他地方都不粘，尤其不能粘嘴 巴。第二,整个通道不要粘支点，打开通道，形成一个很好的空间， 支点则单独存在，不要站通道壁，就是大马路小汽车，大通道小支 点。第三,不粘气，就是以上讲到的气息与支点不粘，把它分离开。
2、 北京有一道明吃叫"三不粘"该小吃是哪三不粘?是不粘锅,不粘碗,不
“三不粘”的制作及关键 “三不粘”是用鸡蛋黄做主料，配以一定量的干淀粉、白糖、化猪油、清水及香油，先搅匀成浆状，再用软炒的技法烹制而成的一款甜菜。成品具有色泽金黄鲜亮，味道香而沙甜，口感油滑细嫩，形状如柔软的糕点，且营养丰富的特点；又因它吃时不粘盘、不粘牙、不粘筷（匙）而得名。
这款名菜在上世纪六、七十年代曾流行，后来就逐渐难登大雅之堂，笔者则经常将“老菜”搬上餐桌，使新食客尝鲜，老食客回味。前不久，曾有位同行朋友问我“三不粘”是什么风味，如何制作。出现这种原因是现在的厨师年轻者在先而求新，老厨师退出，而老食客又想尝传统菜的美味与实惠等。
为此，现特将“三不粘”的由来、制作及关键整理成文，以飨广大读者。 “三不粘”的历史悠久，据说它的由来还有一动人的故事传说。相传是宋代绍兴才女唐琬创制的。传说著名诗人陆游与其表妹唐琬结婚后，夫妻情爱甚笃。但是陆游的母亲对这个才貌双全的儿媳却看不顺眼，总是设法为难她。
一次，在陆游的母亲做寿那天，陆家宾客盈门。宴席间，陆母当着客人的面把唐琬叫来很突然地说：“我现在要吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出鸡蛋，咬不出面，看着娇黄，入口松软，又香又甜；不粘勺子不粘盘，不用牙嚼就能下咽的食品”。唐琬知道婆婆又要难为自己，立刻走进厨房，拿了几个鸡蛋，将蛋黄打入一碗中，加入了淀粉、白糖，用筷子搅匀，然后将锅洗净上火，加入化猪油，烧热后倒入调好的蛋黄液迅速搅动，并不断地向锅中淋化猪油，直炒至蛋液呈糊状时，再徐徐加油，并不停地用勺子翻炒，直到炒成色泽黄亮、料质柔软的蛋糕状，才盛进盘子里，端到餐桌上。
宾客们一尝，口感酥软，既香又甜，而且达到了婆婆的要求。众宾客赞不绝口，并且给它起名叫“三不粘”。 后来这种“三不粘”美食被迅速传开，众人仿制，而且代代相传，成为历史名菜。“三不粘”因其色之美、质之纯、味之美。堪称妙品。许多国际友人到北京，都纷纷慕名前往品尝后称赞说：“‘三不粘’是世界上最好的美味！”日本天皇还曾派人到北京“同和居”购买“三不粘”（因以前同和居“三不粘”在北京是很出名的），坐飞机带回东京食用。
在笔者认识的厨师中，会做、能做好此菜的人实不多见。虽用料平常，说起来简单，但要做好，却有一定的学问。现就本人多年实践经验，谈谈其制法及关键。 原料：鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。 制作方法：1?郾把鸡蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。
2?郾炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。
成品特点：色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。
3、北京有一道明吃叫"三不粘"该小吃是哪三不粘?是不粘锅,不粘碗,不
“三不粘”的制作及关键 “三不粘”是用鸡蛋黄做主料，配以一定量的干淀粉、白糖、化猪油、清水及香油，先搅匀成浆状，再用软炒的技法烹制而成的一款甜菜。成品具有色泽金黄鲜亮，味道香而沙甜，口感油滑细嫩，形状如柔软的糕点，且营养丰富的特点；又因它吃时不粘盘、不粘牙、不粘筷（匙）而得名。
这款名菜在上世纪六、七十年代曾流行，后来就逐渐难登大雅之堂，笔者则经常将“老菜”搬上餐桌，使新食客尝鲜，老食客回味。前不久，曾有位同行朋友问我“三不粘”是什么风味，如何制作。出现这种原因是现在的厨师年轻者在先而求新，老厨师退出，而老食客又想尝传统菜的美味与实惠等。
为此，现特将“三不粘”的由来、制作及关键整理成文，以飨广大读者。 “三不粘”的历史悠久，据说它的由来还有一动人的故事传说。相传是宋代绍兴才女唐琬创制的。传说著名诗人陆游与其表妹唐琬结婚后，夫妻情爱甚笃。但是陆游的母亲对这个才貌双全的儿媳却看不顺眼，总是设法为难她。
一次，在陆游的母亲做寿那天，陆家宾客盈门。宴席间，陆母当着客人的面把唐琬叫来很突然地说：“我现在要吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出鸡蛋，咬不出面，看着娇黄，入口松软，又香又甜；不粘勺子不粘盘，不用牙嚼就能下咽的食品”。唐琬知道婆婆又要难为自己，立刻走进厨房，拿了几个鸡蛋，将蛋黄打入一碗中，加入了淀粉、白糖，用筷子搅匀，然后将锅洗净上火，加入化猪油，烧热后倒入调好的蛋黄液迅速搅动，并不断地向锅中淋化猪油，直炒至蛋液呈糊状时，再徐徐加油，并不停地用勺子翻炒，直到炒成色泽黄亮、料质柔软的蛋糕状，才盛进盘子里，端到餐桌上。
宾客们一尝，口感酥软，既香又甜，而且达到了婆婆的要求。众宾客赞不绝口，并且给它起名叫“三不粘”。 后来这种“三不粘”美食被迅速传开，众人仿制，而且代代相传，成为历史名菜。“三不粘”因其色之美、质之纯、味之美。堪称妙品。许多国际友人到北京，都纷纷慕名前往品尝后称赞说：“‘三不粘’是世界上最好的美味！”日本天皇还曾派人到北京“同和居”购买“三不粘”（因以前同和居“三不粘”在北京是很出名的），坐飞机带回东京食用。
在笔者认识的厨师中，会做、能做好此菜的人实不多见。虽用料平常，说起来简单，但要做好，却有一定的学问。现就本人多年实践经验，谈谈其制法及关键。 原料：鸡蛋黄150克、白糖100克、化猪油150克、绿豆粉50克、香油少许、清水200克。 制作方法：1?郾把鸡蛋黄放入一碗中，加入白糖，然后用清水把绿豆粉泡湿成粉汁，倒入鸡蛋黄碗内，搅均匀待用。
2?郾炒锅刷洗干净置火上，先入化猪油（100克），待烧至四成热时，把调好的蛋黄淀粉浆倒入，边炒边用手勺不停地搅拌，并不断地朝锅旁淋入化猪油，以防止粘锅。如此不停地炒十来分钟，视蛋黄淀粉浆由稀变稠，猪油与蛋黄融为一体时，淋入香油（此时已不粘锅、不粘勺子），出锅拖入盘中即成。
成品特点：色泽金黄，蛋嫩沙甜，美味可口，富有营养，尤宜于老人、幼童食用。
4、“三不粘”因何得名？
三不粘，又叫桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制而成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更让人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它叫“三不粘” 的原因。相传清朝乾隆年间，安阳有一个县令，他的父亲喜欢吃花生和鸡蛋，可因为年龄太大，牙齿不行，县令就让厨师每天煮花生、蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃。
时间一久，县令的父亲 对这些就没有什么兴趣了，食欲变得越来越差。县令命厨师变换一下饭菜的做法。厨师绞尽脑汁，将鸡蛋与花生的做法变换了许多花样，县令的父亲还是不愿意吃。有一天，一个 厨师突然想到了一种新的做法，他将鸡蛋黄加水打碎后，再加入白糖，然后倒入锅里炒出了一盘色、香、味倶佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋，县令的父亲尝过之后，对这道菜赞不绝口。
从此，桂花蛋就成了县令家的主要菜肴，一家人对此百吃不厌。不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，提出要品尝安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师精心炒制了一盘桂花蛋，献给乾隆品尝。乾隆吃了这道菜肴以后，十分高兴，他 对这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿非常称奇，当即就下了圣旨，将桂花蛋赐名为“三不粘”。
并命县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，以方便自己和后宫嫔妃及 皇亲随时品尝。于是，这道菜就从安阳古城传入了北京紫禁城，成了一道御菜。现在，“炒三不粘”经过厨师们的不断改进，又在金黄似月的“炒三不粘”周围放上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，为此菜增添了不少神奇的色彩，使这道菜更加富贵雅丽。
“三不粘”的金黄与京糕的鲜红相互照应，鲜艳喜人。这道菜的特点在于软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。这让“炒三不粘”成为安阳烹饪园里的一朵奇葩，也是豫菜中 的佼佼者。
5、北京三不粘是怎样的小吃？
又名“桂花蛋”，由鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成，色泽金黄，蛋嫩软甜，爽滑细嫩，略有咬 劲，因不粘牙、不粘盘、不粘勺而得名。
6、“三不粘”是什么？
唐琬是宋朝著名诗人陆游的表妹。她自 幼聪慧，人称才女，后被陆游娶为妻，夫妻感情 很好。但陆游的母亲总是想方设法难为儿媳。 在陆游母亲60寿辰这天，陆母想叫儿媳 在客人面前出丑，吃饭间，忽然当着众人提出： “今天我想吃说蛋也有蛋，说面也有面，吃不出 蛋，咬不着面;使火烧，用油炸;看看焦黄，进口 松软;瞧着有盐，尝尝怪甜;不粘勺子不粘盘， 不用咬就能咽的食物。
”唐琬心里明白，婆婆又 在为难她。她二话没说，走进厨房，在面盆里 打了几个鸡蛋，再将鸡蛋黄加人淀粉、白糖、清 水，用筷子打勺，过细箩。炒锅添入熟猪油，置 中火上烧热，倒入调好的蛋黄液，迅速搅动。 待蛋黄液成糊状时，一边往锅里徐徐加入熟猪 油，一边用勺不停地搅拌，蛋黄糕变得柔软有 劲，色泽黄亮，不粘炒锅，一会儿工夫就做好 了。
唐琬将热腾腾、香喷喷的食物盛在一个盘 子里，撒上点细盐恭恭敬敬地送上餐桌。客人 们一看，合乎要求，一尝，更是口感酥软，甜咸 适宜，都夸唐琬心灵手巧。 这个菜一不粘盘，二不粘勺，三不粘牙，清 爽利口，因此大家给它起名叫“三不粘”。 。
7、“三不粘”因何得名？
三不粘，又叫桂花蛋，是用鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒制而成的。它不仅色彩金黄，味道甘美，更让人称奇的是它不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，这也正是它叫“三不粘” 的原因。 相传清朝乾隆年间，安阳有一个县令，他的父亲喜欢吃花生和鸡蛋，可因为年龄太大，牙齿不行，县令就让厨师每天煮花生、蒸鸡蛋羹给自己的父亲吃。
时间一久，县令的父亲对这些就没有什么兴趣了，食欲变得越来越差。县令命厨师变换一下饭菜的做法。厨师绞尽脑汁，将鸡蛋与花生的做法变换了许多花样，县令的父亲还是不愿意吃。有一天，一个厨师突然想到了一种新的做法，他将鸡蛋黄加水打碎后，再加人白糖，然后倒人锅里炒出了一盘色、香、味俱佳的菜肴，临时取名叫桂花蛋，县令的父亲尝过之后，对这道菜赞不绝口。
从此，桂花蛋就成了县令家的主要菜肴，一家人对此百吃不厌。 不久，乾隆皇帝到江南巡察民情，路过安阳，提出要品尝安阳的风味小吃。安阳县令就让厨师精心炒制了一盘桂花蛋，献给乾隆品尝。乾隆吃了这道菜肴以后，十分高兴，他对这道菜肴不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿非常称奇，当即就下了圣旨，将桂花蛋赐名为 “三不粘”。
并命县令把此菜肴的制作方法给了皇宫里的御膳房，以方便自己和后宫嫔妃及皇亲随时品尝。于是，这道菜就从安阳古城传入了北京紫禁城，成了一道御菜。 现在，“炒三不粘”经过厨师们的不断改进，又在金黄似月的“炒三不粘”周围放上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，为此菜增添了不少神奇的色彩，使这道菜更加富贵雅丽。
“三不粘”的金黄与京糕的鲜红相互照应，鲜艳喜人。这道菜的特点在于软香油润、浓甜不腻，有益智、开胃的功效。这让“炒三不粘”成为安阳烹饪园里的一朵奇葩，也是豫菜中的佼佼者。
8、北京三不粘是怎样的小吃？
又名“桂花蛋”，由鸡蛋、淀粉、白糖加水搅匀炒成，色泽金黄，蛋嫩软甜，爽滑细嫩，略有咬 劲，因不粘牙、不粘盘、不粘勺而得名。
四味山药膏的做法及