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1、如何区分韧性饼干和酥性饼干？如何区分韧性饼干和酥性饼干?2、如何区分韧性饼干和酥性饼干？如何区分韧性饼干和酥性饼干?
3、如何区分韧性饼干和酥性饼干？如何区分韧性饼干和酥性饼干?
4、如何区分韧性饼干和酥性饼干？如何区分韧性饼干和酥性饼干?
5、韧性饼干如何做才好吃？
6、韧性饼干是如何做成的？
7、韧性饼干如何做才好吃？
8、酥性饼干-韧性饼干和酥性饼干什么区别？
1、如何区分韧性饼干和酥性饼干？如何区分韧性饼干和酥性饼干?
如何区分韧性饼干和酥性饼干?
2、 如何区分韧性饼干和酥性饼干？如何区分韧性饼干和酥性饼干?
如何区分韧性饼干和酥性饼干?
3、如何区分韧性饼干和酥性饼干？如何区分韧性饼干和酥性饼干?
如何区分韧性饼干和酥性饼干?
4、如何区分韧性饼干和酥性饼干？如何区分韧性饼干和酥性饼干?
如何区分韧性饼干和酥性饼干?
5、韧性饼干如何做才好吃？
韧性饼干如何做才好吃？
6、韧性饼干是如何做成的？
韧性饼干是一种大类产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面 较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥 饼干大一些。产品主要作为点心食用，但亦可充做主食食用。1。 原料及配方：面粉90kg,淀粉10kg,砂糖（以糖浆形式使用）25 ~ 30kg,油脂10 ~ 12kg,怡糖3 ~4kg，奶粉（或鸡蛋）4kg,碳酸氢钠0。
6 ~0。8kg,碳酸氢铵0。 3 ~0。 4kg,浓缩卵磷脂lkg,焦亚硫酸钠矣0。 17kg,香料适量。2、制作要点：① 调粉：面团要求调得松软一些，加水量约为18% ,焦亚硫酸钠用冷 水溶化后，在开始调粉时即可加人。一般采用双桨立式调粉机，调20 ~ 25min，不宜用单桨卧式调粉机，因为面团易缠抱在桨轴上空转，更不宜采 用卧式调粉机，因机桨易断裂。
调粉后面团温度为36 ~40℃。判断调粉 好坏的重要指标有两点：首先是面团弹性明显变小，其次是面团稍感 发软。② 静置:调粉后面团弹性仍然较大，可通过静置来减少饼干韧缩现 象，因在静置过程中可消除面团内部的张力。一般要静置10 ~20min,视需要而定。
③ 压面:韧性面团一般辊乳11次左右，要求将面片的两端折向中间， 并经二次折叠转向，以改善其纵横之间收缩性能上的差异，尽量少撒粉， 以防烘烤后起泡。④ 成型：可用辊切或冲印成型。面片在各道辊轧中厚度的压延比不 应超过3: 1 ,最后一道的厚度最好不超过3mm,模型应使用有针孔的凹花 (阳纹）图案，以增加花纹清晰度，针孔可防止饼干表面起泡和底面起壳。
⑤ 烘烤:韧性饼干由于在面团调制时形成了多量的面筋，使烘烤时脱 水速度慢，因此必须采用低温长时间烘烤。在225 ~250℃情况下可烘烤 4 ~ 6min。⑥ 冷却：韧性饼干因配料中糖、油含量低，烘烤时脱水大而极易产 生裂缝。在冷却过程中，不可采用强制通风，以防温度下降过快和输送带 上方空气过于干燥,导致产品储藏过程中破碎。
⑦ 包装:要求冷却完全,尽量接近室温，待产品低于45℃方可包装。
7、韧性饼干如何做才好吃？
韧性饼干如何做才好吃？
8、酥性饼干-韧性饼干和酥性饼干什么区别？
韧性饼干所用原料中，油脂和砂糖的用量较少，因而在调制面团时，容易形成面筋，一般需要较长时间调制面团，采用辊轧的方法对面团进行延展整型，切成薄片状烘烤。因为这样由加工方法，可形成层状的面筋组织，所以培烤后的饼干断面是比较整齐的层状结构。为了防止表面起泡，通常在成型时要用针孔凹花印模。成品极脆，容重轻，常见的品种有动物、什锦、玩具、大圆饼干之类。酥性饼干是一般中档配料的产品，生产酥性饼干所用砂糖和油脂量要比韧性饼干多一些，标准配比是油∶糖=1∶2，油+糖∶面粉=1∶2。生产这种饼干的面团弹性小，可塑性较大，口味较韧性饼干酥松。表面通常由凸起的条纹组成花纹图案，整个平面无针孔。该产品主要作点心食用。
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