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水城羊肉粉制作材料： 原 料： 米粉100克，带皮熟羊肉25克。 调 料： 羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒油、原汤、芜荽、等适量。 水城羊肉粉制作方法： 煮：羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸，去浮沫后改用小火炖。米粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上、舀入调好盐味的原汁汤、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、芜荽、葱花即成。
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遵义羊肉粉是用大米浸泡后磨成面放入漏眼挤压成线，用滚 烫水煮成粉条。羊肉用小火炖熬，内有羊骨羊杂，汤内放冰糖、香料、鸡块。将切好的羊肉片盖在米粉上加汤及辣椒油、蒜苗、 芫荽等作料，味鲜美，汤不浊。
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水城羊肉粉 风味特色： 羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。 技术要领： 羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。。
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