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目录
1、洛阳面包烘焙培训机构哪家好？怎么烘焙出柔软的面包2、面包烘焙与面包烘烤有什么区别？
3、面包烘焙后期有什么特点？
4、烘焙面包课程只要有哪些？
5、面包烘焙中期是如何变化的？
6、面包烘焙初期是怎样变化的？
7、烘焙面包分为哪几种呢？
8、面包技术哪里可以学？面包技术哪里可以学-甜面包-欧式面包烘焙速成
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1、洛阳面包烘焙培训机构哪家好？怎么烘焙出柔软的面包
1。 确保用来揉面团的水或者牛奶是暖和的，记住不是热的而是暖和的，因为热水会破坏酵母活性，因此要确保水温是手指能够承受的温度。
2。 面团捏好，最好揉8-10分钟达到几乎粘稠的状态，然后在手掌上轻拍一点油并抹在面团的整个球面，最后让其按照食谱中的要求发酵。
3。 将面包烤盘放进烤箱之前，确保要预热烤箱。
4。 加一点点牛奶...
3、面包烘焙后期有什么特点？
发展风味，彻底烤熟。面包核心温度达到沸点之后，还要再烘焙—段时间，才能尽可能让 有淀粉糊化，避免核心又湿又重’并延缓后继老化。继续烘焙还能促fc 表面褐变反应，让颜色和风味都能改进。褐变4应虽然主要发生在高温 干燥的外皮，但是褐变物质会向内扩散，因此和面包的风味都会有所变。
淡色面包的风味明显就不像深色面包那么浓郁。判断面包是不是烤好，就看外皮是否烤成褐色，以及内部结构是否 全定型。后者可以轻敲面包底部来间接确认。如果内部连续的面筋质团 夹杂着气泡’那么声音听起来就会厚重而密实。若是已经烘熟，烤成了# 通的海绵状结构，一敲就会觉得好像是中空的。
冷却面包刚从炉中取出时，外层还非常干燥，f水量在15%左右，温度p 近200°C,内部则和原始面团同样湿润，含水講在40%左右，约为93T。 到了冷却阶段，这些差异会逐渐消失，面包的+汽大半在此时散佚，散 的水汽重达面团重量的10%~20%不等，散佚情况视表面积而定，小块包卷的失水情况最严重，大条面包则最轻微。
随着温度降低，淀粉变得越来越结实，此时包也变得更好切且不易撕 裂。在这1~2天之内，面包还会越放越结实，而这也就是初期的“老化'烘烤前后的面包用面团 面团受热加温，淀 粉粒会从面筋吸收水 汽、膨胀，释放出部分 淀粉分子，从而强化气 泡周围的面团壁面。
5、面包烘焙中期是如何变化的？
从泡沫到海绵状结构。一旦面包皮硬化到足以抗衡内压，而面团内温也达到681~80T时， 炉内膨胀就会停止，而面筋蛋白在这个温度范围里也会相连并构成交叉联 结，同时淀粉粒吸水、膨胀、糊化，所含直链淀粉分子也会纷纷流失。此 时，随着压力累增，气穴壁再也无法承受不断上升的内压，最后便会胀破，改变面团构造，让原本由各个独立气穴组成的封闭网络，转变成各穴相互连通的开放网络。如此一来，细小气球绪成的构造，就变成气体 可轻松穿行的海绵状构造。（如果面团没有转变成海绵状构造，那么冷 之后，独立的气穴就会缩小，导致面包塌缩。 ):
6、面包烘焙初期是怎样变化的？
烘烤初期 a．表皮的形成 刚入炉的生坯，表面温度为30℃左右，首先遇到热空气。热空气中水份会被冷坯冷凝成水珠并附着在其表面。但这是在极短的时间内发生的，很快水珠会汽化，且面包表面温度迅速上升到高于100℃，这样表面会干燥，并形成白色的薄表皮。 b．面包皮（壳）的形成同时，热量往内部传导，内层温度也在上升，短时间内表皮下的温度接近100℃，形成外高内低的温度梯度分布。这样热量的传递方向（推动力...
7、烘焙面包分为哪几种呢？
你好，烘焙面包如果按照大的划分。大体可分为四种。 ⑴硬式面包：硬式面包具有浓郁的麦香味，其表皮松脆芳香，内部柔软具韧性，是吸引人的最zui特色。大多数的西方人尤爱此种咬劲，是所有面包中油脂含量最少的，全麦面包与杂粮面包均属此类 。⑵软式面包：以吐司烤盘所烘烤出的面包，均可归类为软式面包。其特色为组织细、样式美观，普通的吐司面包及水果面包均为此。 ⑶软式餐包：软式面包较其他种类的面...
8、面包技术哪里可以学？面包技术哪里可以学-甜面包-欧式面包烘焙速成
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