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目录
1、沟帮子熏鸡-沟帮子熏鸡是哪里的名吃？2、沟帮子熏鸡-沟帮子熏鸡是哪里的名吃？
3、请问沟帮子熏鸡的做法？
4、哪里学沟帮子烧鸡哪里教沟帮子熏鸡烧鸡怎么做
5、制作沟帮子熏鸡的方法是怎样的？
6、沟帮子哪家熏鸡好吃?咋去啊?
7、沟帮子熏鸡的加工方法是怎样的？
8、制作沟帮子熏鸡的方法是怎样的？
9、制作沟帮子熏鸡要做到哪些？
1、沟帮子熏鸡-沟帮子熏鸡是哪里的名吃？
沟帮子熏鸡是辽西地区传统的风味食品，久负盛名。始于清光绪年间。据说，创始人叫刘 世忠，光绪二十五年（1899年）从原籍安徽迁到辽宁北镇沟帮子街，即现在的沟帮子镇。刘在安 徽老家就是售卖熏鸡的，到了沟帮子后仍重操旧业。为了使熏鸡好吃，在当地老中医的提示下 他增加了调味药膳，又对加工工艺、配方下料进行了改进，制作出具有独特风味的熏鸡，“熏鸡 刘”之名渐渐传遍辽西。
1910年，刘世忠去世后，其子刘振生继承父业，不断改进工艺，使熏鸡的质量又大有提高， 生意兴隆，远近闻名。到1927年前后，当地加工沟帮子熏鸡的店铺已增至十几家，其中以杜、 齐、孙、张、马等家的熏鸡最为著名。 沟帮子熏鸡香而不腻，肉质细嫩，咸淡适宜，营养丰富。
之所以好吃，主要在于选料精良、配 料有方、制作精细。 它选用一年生公鸡，因为一年生的公鸡一则肉嫩、二则味鲜;而母鸡膛内脂肪太多，吃起来 腻口。从选鸡到熏成要经过16道工序。鸡经整形后，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后 入锅慢火煮2小时，熟时放盐，煮至烂而连丝时出锅。
随后趁热熏烤，先刷上一层香油，再放入 带有铁箅子的锅中，锅底烧至微红时，投入白糖，将锅盖严，2分钟后将鸡翻动一次再盖严，经两 三分钟即可熏好。
3、请问沟帮子熏鸡的做法？
· “药食同源”话吉菜 小鸡炖蘑菇 主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克 调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油 做法： 1。将小鸡洗净，剁成小块； 2。
将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用； 3。坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。 ·关东风味：沟帮子熏鸡（图） 排骨炖豆角 配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉 做法： 1。
先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。 2。放入一勺糖，一勺老抽（上色）下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。 3。放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。
4。大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋 。
5、制作沟帮子熏鸡的方法是怎样的？
制作沟帮子熏鸡的方法是：1。 原料配方（按400只鸡计）：食盐10kg，香油lkg，白糖2kg，砂仁50g，鲜姜250g，肉蔻50g，花椒150g，丁香150g，豆蔻50g,肉桂150g，山柰50g，八 角150g，香辣粉50g，草果100g，胡椒粉50g，桂皮150g,五香 粉50g,白芷150g,陈皮150g,味精200g。
注：老汤适世。如无老汤，除了食盐外各种调料用M加倍。2。 工艺流程：选料—宰杀—整形—烧煮—熏制—成品。3。 操作要点：(1) 选料、宰杀、整形：选用当年健康公鸡，用三管切断法宰杀放血，热水浸烫煺毛，并用酒精灯烧去小毛；腹下开膛取出内脏，用清水浸泡1〜2h，待鸡体发白后取出，用棍打鸡腿，用剪刀 将膛内胸骨两侧软骨剪断；然后把鸡腿盘人腹腔，把头压在左翅 下。
盘鸡整形方法大致和烧鸡相同。(2) 烧煮：把鸡按顺序摆好放入锅内。用另一锅把老汤烧开， 放人配料浸泡lh;然后过滤，将滤液倒人放鸡的锅中，汤水以浸 没鸡体为度。用火烧煮。火力要适当，火小肉不酥，火大皮易裂，鸡体易走形。一般嫩鸡lh可煮好，老鸡需煮2h左右。
半熟时加 盐，用盐量应根据季节和当地消费者的口味定，煮至肉烂而连丝时 搭钩出锅。(3) 熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，并 趁热涂以白糖液，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投人 白糖，将锅盖严2min后，将鸡翻动再盖严，等2〜3min后，鸡皮 呈红黄色即成熏鸡。
6、沟帮子哪家熏鸡好吃?咋去啊?
沟帮子熏鸡是辽宁省北镇市沟帮子传统名产，以其历史悠久，制作独特，味道鲜美而驰名。
沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准:一是投盐要准，咸淡适宜;二是火候要准，人不离锅;三是投料要准，保持鲜香。
沟帮子熏鸡色泽枣红明亮，味道芳香，肉质细嫩，烂而连丝，咸淡适宜，营养丰富。
7、沟帮子熏鸡的加工方法是怎样的？
沟帮子熏鸡是辽宁省著名的风味特产之一，已经有上百年的历史。产 品的特点是制品呈赛红色，香味浓郁，肉质细嫩，具有熏鸡独特的香味。 (1)原料当年的嫩公鸡10只，大约7。 5千克，食盐250克，香油25 克，白糖50克，味精5克，陈皮3。 8克，桂皮3。
8克，胡椒粉1。3克，香辣粉1。 3克，五香粉1。3克，砂仁1。 3克，豆蔻1。 3克，山柰1。 3克，丁香3。 8克，白 芷3。 8克，肉桂3。 8克，草寇2。 5克。 (2)操作要点 ①原料整理：宰鸡放血、规毛，然后用火烧掉鸡体上的小毛、绒毛，在腹 下开膛取出内脏，放在清水中浸泡1〜2小时，直至鸡体发白后再取出。
在鸡 下胸脯尖处割一小圆洞，将两腿交叉插入洞内，用刀将胸骨及两侧软骨折 断，头夹在左翅下，两翅交叉插入口腔，使之成为两头尖的造型。鸡体煮熟后，脯肉丰满突起，造型美观。 ②煮制：先将老汤煮开，取适量老汤浸泡配料大约1小时，然后将鸡入 锅，加水至将鸡体淹没，煮制时火候要适中，以防鸡皮裂开。
先用中火煮制1 小时后再加食盐，嫩鸡煮制1。5小时，老鸡煮制2小时即可出锅。出锅时应 用特制的搭勾轻拿轻放，不要破坏鸡体的造型。 ③熏制：出锅后趁热在鸡体上刷上一层芝麻油和白糖，然后送入烟熏室 或锅中进行烟熏，10〜15分钟后，鸡体呈现红黄色即可。
熏好之后可以在鸡 体上再涂上一层芝麻油，可以增加香气和保藏性。
8、制作沟帮子熏鸡的方法是怎样的？
制作沟帮子熏鸡的方法是：1。 原料配方（按400只鸡计）：食盐10kg，香油lkg，白糖2kg，砂仁50g，鲜姜250g，肉蔻50g，花椒150g，丁香150g，豆蔻50g,肉桂150g，山柰50g，八 角150g，香辣粉50g，草果100g，胡椒粉50g，桂皮150g,五香 粉50g,白芷150g,陈皮150g,味精200g。
注：老汤适世。如无老汤，除了食盐外各种调料用M加倍。2。 工艺流程：选料—宰杀—整形—烧煮—熏制—成品。3。 操作要点：(1) 选料、宰杀、整形：选用当年健康公鸡，用三管切断法宰杀放血，热水浸烫煺毛，并用酒精灯烧去小毛；腹下开膛取出内脏，用清水浸泡1〜2h，待鸡体发白后取出，用棍打鸡腿，用剪刀 将膛内胸骨两侧软骨剪断；然后把鸡腿盘人腹腔，把头压在左翅 下。
盘鸡整形方法大致和烧鸡相同。(2) 烧煮：把鸡按顺序摆好放入锅内。用另一锅把老汤烧开， 放人配料浸泡lh;然后过滤，将滤液倒人放鸡的锅中，汤水以浸 没鸡体为度。用火烧煮。火力要适当，火小肉不酥，火大皮易裂，鸡体易走形。一般嫩鸡lh可煮好，老鸡需煮2h左右。
半熟时加 盐，用盐量应根据季节和当地消费者的口味定，煮至肉烂而连丝时 搭钩出锅。(3) 熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，并 趁热涂以白糖液，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投人 白糖，将锅盖严2min后，将鸡翻动再盖严，等2〜3min后，鸡皮 呈红黄色即成熏鸡。
9、制作沟帮子熏鸡要做到哪些？
沟帮子熏鸡是辽宁北镇县（现北宁市）沟帮一带传统名产，以其历史悠久，制作独特，味道鲜美而驰名。沟帮子熏鸡始创于清光 绪二十五年（公元1899年）。当年安徽熏鸡商户刘世忠，在东北沟 帮子制作熏鸡。经过研究，他在煮鸡的老汤中添加了具有开胃健脾、帮助消化的肉桂、白芷、陈皮、砂仁等十几味中草药，开发出 了独具特色的沟帮子熏鸡。传统沟帮子熏鸡制作过程精细，有十六 道工序，包括选活鸡、检疫、宰杀、整形、煮沸、熏烤等。在煮沸配料上更是非常讲究，除采用老原汤加添二十多种调料外，还坚持 使用传统的白糖熏烤，同时必须做到三准：一是投盐要准，咸淡适 宜；二是火候要准，人不离锅；三是投料要准，保持鲜香。
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