目录
1、清蒸鲥鱼怎么搭配葡萄酒？2、上海清蒸鲥鱼是怎样做的？
3、清蒸鲥鱼的做法是怎样的？
4、香菇清蒸鲥鱼有什么功能呢？
5、清蒸鲥鱼怎么？清蒸鲥鱼怎么做
6、清蒸淡水鲥鱼的做法有哪些呢？
7、清蒸鲥鱼怎么做呀?
8、清蒸鲥鱼是如何烹制的？
1、清蒸鲥鱼怎么搭配葡萄酒？
清蒸鲥鱼（苏菜）特点：江苏镇江焦山盛产鲥鱼，每年六七月正是鲥鱼旺季，"清蒸鲥鱼”肥美鲜嫩，早已成为当地风味佳肴。配酒适合用不是很香的清爽型的干白来配，如意大利北部S0AVE地区的白葡萄酒，因为酒的香气不会盖过鱼的鲜香味。
2、 上海清蒸鲥鱼是怎样做的？
鲥鱼味鲜肉细，营养价值极高，因其脂肪含量高，鲜美异常，料理时并不去鱗。上海清蒸鲥 鱼时多佐以猪网油、香菇、虾米、火腿和春笋，将鲥鱼的肥嫩口感完美保留，爽口而不腻。若蘸以 姜末、香醋，风味尤佳，其他河海鲜物均难与比肩。
3、清蒸鲥鱼的做法是怎样的？
清蒸鲥鱼的制作方法如下：鲥鱼600克，火腿60克，鲜笋50克，冬笋50克，香葱50克，姜50克，淀粉适量。 方法步骤 1、将鲥鱼洗净，用盐腌一下入味; 2、将冬菇，火腿和鲜笋切片，码放在鱼身上; 3、鱼身下也垫上姜片，用部分火腿，笋和姜切碎放入鱼肚中; 4、锅中加入水烧开，鱼放入锅中蒸10分钟，出锅后将盘中汤汁倒入锅中; 5、烧开后加入胡椒粉，葱姜，盐调味，然后加入水淀粉勾芡; 6、最后将做好的浓汁淋在鱼身上即可。
4、香菇清蒸鲥鱼有什么功能呢？
用料：鲋鱼500克（1条），熟火腿片25克，香菇片25克，猪板油丁 50克，鸡 清汤100毫升，精盐、葱、姜、黄酒、味精各适量。 做法：鲥鱼去鳃不刮鱗，剖腹去内脏及腹中黑膜，洗净，放开水锅中烫一下， 取出沥净血水。放在长盘中，在鱼身和鱼腹中均匀撒上精盐，在鱼身上铺熟火腿片 和香菇片，撒上猪板油丁，加入姜片、葱段、黄酒和鸡清汤50毫升，上笼用大火蒸20 分钟。捞出猪板油丁、葱、姜。将鱼汤滗入炒锅中，加入余下的鸡清汤50毫升和味 精，烧开浇到鱼身上。分1〜2次1日服完。另用小碟分装姜末和醋，蘸食用。 功效：适用于病后体弱、气血不足、食欲不振、四肢乏力。
5、清蒸鲥鱼怎么？清蒸鲥鱼怎么做
主料： 鲥鱼 500克 辅料： 火腿 20克 香菇（干） 10克 冬笋 25克 调料： 小葱 30克 姜 30克 黄酒 15克 白砂糖 3克 盐 2克 酱黄瓜 25克 味精 2克 猪油（炼制） 25克 醋 15克 各适量 清蒸鲥鱼的做法： 1. 鲥鱼不去鳞，鳞面朝下放砧板上，每隔2 厘米直切1 刀，刀深为鱼肉的一半；2. 熟火腿切4 薄片；3. 笋切成5 厘米长的薄片；4. 瓜、姜切薄片；5. 取大面碗1只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放入鲥鱼；6. 再加水15毫升和黄酒、精盐、白糖、猪油、葱结、姜块，上笼用旺火蒸约15 分钟；7. 出笼拣出葱、姜块，滗取原汤，加味精和葱段调准口味；8. 把鲥鱼覆扣在大鱼盘里，去网油，浇入调好的原汤即成。上桌外带姜末醋。
6、清蒸淡水鲥鱼的做法有哪些呢？
主料：淡水野生鲥鱼 辅料：甜酒酿、葱丝、 红椒丝各少许、 味精、盐、绍酒、姜汁各少许 制法： 1、鲥鱼解冻去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右。 2、把腌好的鲥鱼装盘，酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可。 鲥鱼的食疗功效： 鲥鱼肉味甘、性平，有补益虚劳、强壮 滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、 清热解毒、疗疮的功效。
7、清蒸鲥鱼怎么做呀?
清蒸鲥鱼 原 料 鲥鱼1条（约重600克），香菇10克，玉兰片25克，西红柿50克，油菜芯50克，精盐、味精、料酒适量，葱15克，姜5克，鸡油25克（分两次用），植物油50克（实耗25克）。 制 作 1．鲥鱼去内脏及鳃（不要去鳞），洗净。
香菇用开水泡发洗净，除去根蒂。玉兰片切成薄片。西红柿用开水烫过，撕去皮，切斜块，洗去籽。油菜芯洗净，用开水烫一下。葱切斜块，姜去皮切片，精盐、料酒、味精和10克鸡油放入一个碗内调匀； 2．将炒勺放在旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，将鱼下勺炸一下后速捞出，除去腥味。
随即放在一个鱼盘内，放入香菇、玉兰片，将调好的调料倒在鱼身上，加入葱块、姜片，然后上笼用旺火蒸熟（15分钟即熟，时间千万不要长，否则，鱼肉变成灰色，吃着就不鲜了）。出笼后，拣去葱、姜，把蒸鱼的汁堤在勺内，将鱼移到另一鱼盘内，再把炒勺放在旺火上，加料酒、味精和15克鸡油，放入西红柿、油菜芯，煮沸后浇在鱼身上即成。
吃时，用筷子将鱼鳞向鱼的两头一拨即可。 。
8、清蒸鲥鱼是如何烹制的？
清蒸鲥鱼主辅料：鲥鱼（750克左右），水发玉兰片25克，水发冬菇25克，猪肥肉25克，火腿 15克，香菜10克，熟猪油25克，料酒25克，葱丝15克，姜丝10克，盐7克，花椒1克，清汤适量。制法：1.将鲥鱼去鳃（不去鱗），开膛除去内脏和腹内黑膜，洗干净，投入开水锅焯烫 一下去腥，捞出，控净水；玉兰片、冬菇（去蒂）、猪肥肉、火腿均洗净，切成细 丝；香菜择洗干净，消毒，切末。2.先将鱼摆在盘中，在鱼体上分层摆放玉兰片丝、冬菇丝、猪肥肉丝、火腿丝 和葱姜丝，撒上盐和花椒，放入熟猪油、料酒、味精和适量清汤，上屉，用旺 火、沸水、足气蒸15分钟左右，见鱼珠突出、鱼肉嫩熟后取出，拣去花椒；滗 出汤汁于另一锅中，上火烧开，加入味精，调好口味，淋入少许明油，浇到鱼 体上，再撒入香菜末即成。特点：鳞白如银，油润肥鲜，肉嫩清香。
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