目录
1、请问，清蒸甲鱼怎么做，还有那些做法2、清蒸甲鱼如何做？
3、亲，清蒸甲鱼怎么烧？
4、清蒸甲鱼在制作的时候要注意什么？
5、怎么制作清蒸甲鱼？
6、清蒸甲鱼在制作的时候要注意什么？
7、清蒸甲鱼有怎样的药用功效？
8、清蒸甲鱼的营养价值是什么呢？清蒸甲鱼的营养价值是什么呢?
1、请问，清蒸甲鱼怎么做，还有那些做法
清蒸甲鱼 〔主料辅料〕 甲鱼1只………600克 姜片……………5克 熟火腿…………600片 绍酒……………25克 水发冬菇………1只 精盐……………10克 猪板油丁………15克 味精……………l克 葱结……………10克 鸡清汤…………l00克 〔烹制方法〕 1。
甲鱼仰放，待头伸山，迅速用指掐住其颈，用力拉出，用刀齐背壳处割断颈骨，再将甲鱼身倒竖排净血。然后放在桶里，倒入开水淹没，烫泡5分钟，见外壳泛起一层白衣，放在冷水中，取出用竹帚轻轻刷去背壳上的黑膜，再用小刀刮净裙边白膜和腹部腿上的黑膜，斩去尾部和爪尖，随即仰放在砧板上，劈开肚壳，挖去内脏，再用水洗净，从头至尾斩成两半，每0。
15厘米切3块。 2。甲鱼块放入锅里，加清水淹没，烧开后再悼2～3分钟，撇去血沫捞出，用清水洗去肚内黑污，并去除腿部黄油，沥于。取扣碗一只，以背朝下按原形扣在碗里，放上葱结、姜片、绍酒（15克），上笼旺火约蒸1。5小时至酥，取出，拣去葱结、姜片，翻扣在汤盆里，把火腿片平铺在甲鱼背上，再缀上猪板油丁、冬菇，加鸡清汤、味精、精盐、绍酒（10克），再上笼蒸10分钟取出，及时上桌。
〔工艺关键〕 1。加工甲鱼，注意保持裙边完整。 2。甲鱼先加葱姜料酒干蒸至熟烂，捡去葱姜，加汤后再蒸10分钟左右，肉质鲜美，又无腥味。 〔风味特点〕 甲鱼，学名鳖，长江上游称团鱼。早在周代已作宫廷御膳。它含有丰富的蛋白质、维生素，又是低脂肪、低热量，属风行的保健食品。
大补元气，兼有抗癌作用。采用清蒸技法，能最大限度地减少营养素的损失，保持原汁原味。此菜汤清味醇，肉质细嫩，裙边肥糯，是上海鳖味佳肴。 清蒸甲鱼 材料： 甲鱼(必须是活的)800克，鸡翅260克，冬笋20克，香菇20克，火腿20克，大枣4个。
大油12克，鸡汤800克，料酒30克，盐2克，味精10克，大蒜20克，葱15克，姜15克，姜水少许。 制法： (1)把活甲鱼翻放在案板上，用筷子给它咬以引头伸出，用刀剁下，随即提起鱼尾控出血液。然后，用开水烫煮到能用指甲刮动软边黑皮时，就捞出放在凉水内，再用刀轻轻刮去黑皮。
而后翻过来刮去腹部的白粗皮，剥下硬壳，剔下软边。掏出内脏，除净甲鱼油，剁去爪尖，清水洗干净，然后把甲鱼切成3厘米见方的块，放在开水锅中紧一下，去净血沫除掉腥味，捞出再洗一次。 (2)把火腿切成长3厘米、宽1厘米，厚0。3厘米的片。冬笋切成同火腿一样的片。
香菇片成两半。 (3)葱切成大节段。姜用刀拍破。大枣用水洗干净。 (4)冬笋、香菇用开水氽一下。把火腿片、冬笋片、香菇片，整齐地码在蒸碗内，成三行。把甲鱼肉放在中间，甲鱼软边放在周围，再放上剩余火腿、冬笋、香菇以及鸡翅、大枣、葱、姜、蒜料酒、盐、鸡汤，用开水旺火，上笼屉蒸80～90分钟。
(5)待鱼肉熟烂时取出，把汤控在勺内，桃去葱、姜、蒜、枣、鸡翅。把甲鱼翻扣在大汤碗内，在汤内加入味业、姜水、料酒、盐等，开起后撇出浮沫，滤去渣子滴入一点明油，浇在甲鱼碗内即成。 特点： 鱼肉软烂，汤汁明亮，味道鲜美，清淡醇香。 。
2、 清蒸甲鱼如何做？
清蒸甲鱼 原料： 甲鱼1只(约重1000克)，熟火腿50克，水发香菇25克，肥膘肉60克，鸡汤200克，料酒、葱节、姜片、味精、精盐、熟猪油各适量 制作方法： 将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，用沸水烫一下，刮去薄膜后放人锅内加清水，煮至六成熟，取出，去掉背壳、内脏，剔除腿上粗骨，洗净；将甲鱼肉剁成长、宽各1寸·的方块，裙边切成3厘米长的条，盛人瓦钵中，用料酒和精盐腌10分钟，再用清水洗净，沥干水，再将甲鱼肉整齐放人瓦钵内，上面放甲鱼裙边；熟火腿切成长片；肥膘肉改切成条状；水发香菇洗净切片；依次将精盐、香菇、火腿片、肥膘肉、葱节、姜片放在甲鱼上面，再加入料酒、熟猪油，放人笼中蒸烂为止，拣去葱姜和肥膘肉，将甲鱼倒在碗里；另取锅1只，放人鸡清汤，加入味精烧开后倒人盛甲鱼的大碗里即成
3、亲，清蒸甲鱼怎么烧？
清蒸甲鱼 31位厨友加分 平均3.5 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料 野生甲鱼，鸡精，料酒，葱，姜片姜末，盐 做法 1.将甲鱼宰杀后，斩去头和爪尖，洗净。 2.把葱姜放一些在甲鱼肚子里，将盐、葱、姜片放在甲鱼上面，再倒入料酒。 3.水沸后约蒸40分钟至软烂取出
4、清蒸甲鱼在制作的时候要注意什么？
清蒸甲鱼在制作的时候要注意什么？
5、怎么制作清蒸甲鱼？
原料：甲鱼、母鸡、瘦猪肉、海米、葱、 姜、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。制法：将宰杀、收拾好的小母鸡、猪瘦肉 放锅内加入清水(水要没过原料1 ~ 2倍)，用 大火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮2~3小 时即可。锅内倒入清水烧开，将甲鱼放在漏勺 里，下人开水锅内略烫，待用指甲轻刮甲鱼裙 边的黑膜即下时，将甲鱼捞在凉水盆中。
再用 小刀轻轻刮去背部、腹部的黑膜、白膜，然后 用小刀自头腔处下刀，沿着背壳边沿割开，自 头腔刀口处将壳撬下，挖去内脏(在腹腔中部) 和挂在内壳壁上的蛋黄，剁下甲鱼爪尖洗净， 再切成块。锅内倒入清水，放入葱段、姜片、 料酒、胡椒面，下甲鱼块，水开后撇去浮沫， 略煮后捞在凉水盆内，洗净附在甲鱼块上的 污血，放入大碗里。
将煮好的母鸡和猪肉的 汤撇去浮沫，倒入大碗里，再将母鸡、瘦猪 肉取出，改刀成大块，码在甲鱼上，放入精 盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、海米，加 盖，上屉蒸2小时即成。功效：补虚劳、壮阳气，主治肺虚气喘、 阳痿、遗精。
6、清蒸甲鱼在制作的时候要注意什么？
清蒸甲鱼的做法：原料：甲鱼1条，香菇4个，姜片、葱段、盐、 料酒、酱油、鸡汤、香油、水淀粉各适量。做法：①将甲鱼洗净，去除内脏后切成小 块；香菇洗净，切块。②将甲鱼沸水中汆 一下提出，洗净后加入料酒、盐拌匀，放 上香菇、葱段、姜片，用蒸笼蒸熟。③将 蒸好的甲鱼放入锅内，加入酱油、鸡汤， 用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
7、清蒸甲鱼有怎样的药用功效？
原料:甲鱼、母鸡、瘦猪肉、海米。 制法:将宰杀、收拾好的小母鸡、痩猪肉放锅内加入清水（水要没过原料1〜2 倍），用大火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮2 ~3小时即可。甲鱼宰杀、洗净后切成 块。锅内倒入清水，放入葱段、姜片、料酒、胡椒面，下甲鱼块，水开后撇去浮沫，略 煮后捞在凉水盆内，洗净附在甲鱼块上的污血，放入大碗里。将煮好的母鸡和猪肉 的汤撇去浮沫，倒入大碗里，再将母鸡、痩猪肉取出，改刀成大块，码在甲鱼上，放人 精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、海米，加盖，上屉蒸2小时即成。 功效:补虚劳，壮阳气。用治肺虚气喘、阳痿、遗精。
8、清蒸甲鱼的营养价值是什么呢？清蒸甲鱼的营养价值是什么呢?
清蒸甲鱼的营养价值是什么呢?
四味山药膏的做法及