目录
1、刀鱼清蒸该怎么处理？2、清蒸刀鱼是怎么制作？
3、清蒸刀鱼的制作过程是怎么样的？
4、清蒸刀鱼这个菜多少钱？
5、清蒸刀鱼做法是什么？
6、可益气养脾的清蒸刀鱼的制作过程是怎样的？
7、如何清蒸多宝鱼
8、清蒸豆豉鱼怎么做
1、刀鱼清蒸该怎么处理？
①将刀鱼收拾干净后去掉鱼头和尾尖，洗净控干，切成10厘米长的段
2、 清蒸刀鱼是怎么制作？
清蒸刀鱼的制作方法如下：1.将刀鱼鱼鳞刮去，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上黏液。2.不要刮破鱼皮，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾待用。3.然后将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼身上放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱片、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火蒸10分钟左右，出笼后除去葱、姜，加入鸡汤，烧滚后即成。4.色泽洁白，鱼肉细嫩，汤汁微红，滋味鲜美。
3、清蒸刀鱼的制作过程是怎么样的？
1)将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液，再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用； 2)将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
4、清蒸刀鱼这个菜多少钱？
看你说的是哪个刀鱼,要是渤海带鱼(也有叫刀鱼的),一盘也就20元左右.要是长江下游所产的野生刀鱼,现在极其少见,很是珍贵,售价至少数千元一斤,那么你说一道菜要多少钱?
5、清蒸刀鱼做法是什么？
清蒸刀鱼1.原料刀鱼，熟火腿片，笋片，水发冬蔬，生猪板油丁，绍酒，精盐，酱油、葱段、姜片，鸡汤。2.制作将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净,放人八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上黏液，再用清水洗净，鱼切成5厘米左右的段。将刀鱼段整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱段、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火蒸10分钟左右，鱼熟立即出笼,拣去葱段、姜片，将卤汁入锅，加鸡汤50克，烧滚后倒人鱼盆里即成。
6、可益气养脾的清蒸刀鱼的制作过程是怎样的？
可益气养脾的清蒸刀鱼的原料是刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。 制作方法是先将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插人鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗净;将鱼放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上黏液，再用清水洗净，用刀在鱼身的2/3处切下鱼尾。将刀鱼整齐地摆在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，隔水蒸7〜8分钟即可。
7、如何清蒸多宝鱼
清蒸多宝鱼有技巧 ： 多宝鱼是海鲜“挞沙”的一种，因它骨软味甘而且肉滑，颇受食客欢迎。 多宝鱼虽然是海鲜品种中少有能起四片鱼柳的鱼，但这种食法属嘴刁食客心头之好，在于普通食客而言，是以“清蒸”居多。 多宝鱼在蒸的方面最为奇特， 第一是，通常海鱼都是“躺卧”的姿态而烹，唯独它是腹部向上，真正的“仰卧”姿势，皆因是它背面“乌卒卒”，极不雅观，而腹部就不同了，“白雪雪”的，常能引起食欲。
第二是，它可以卷起来蒸，每逢遇着身型较细者，为求快熟（蒸约三四分钟），以保、取其嫩滑，将之卷起，以利高温的蒸汽迅速运行全身，避免蒸汽热力已烹熟上部，但下部因碟子缓慢升高而又未能同时至熟，到了下部蒸熟了，上部却又熟烂了，岂不暴殄天物！ 第三是，通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，真是费煞厨师，遇着这种情况，可以加入仅过面的汤水，再放入上什炉去蒸，时间会略为增长，但起码鱼皮是保持完整的。
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8、清蒸豆豉鱼怎么做
做法:
鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金黄色时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条;加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。
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