目录
1、怎样清炖鲅鱼2、怎样清炖梭鱼？
3、怎样清炖元鱼
4、如何清炖黑鱼
5、如何清炖黑鱼
6、怎么清炖鲫鱼
7、清炖乳鸽要怎么做好吃？清炖乳鸽要哪些材料？如何做清炖乳鸽
8、清炖鳝鱼要怎么做好吃？清炖鳝鱼要哪些材料？如何做清炖鳝鱼
1、怎样清炖鲅鱼
将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白(绵籽)择出备用，鱼肚反正面洗净备用，鱼身切段厚度约二厘米，头尾要保持完整。姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸。然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，轻轻翻动尽量使其均衡受热，视鱼肉表面稍一变白，即加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，盖锅旺火烧开，翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。煮一会儿后，再第二次加盐达到合适的口味。等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。出锅前淋入少量香油。下一步，您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了
2、 怎样清炖梭鱼？
将梭鱼头切掉，不要。内脏黑膜彻底刮干净，切断，锅内放油，放入葱姜爆香，放入梭鱼煎，放入冷水没过梭鱼，盖锅炖，即可。
3、怎样清炖元鱼
原料
甲鱼750克 味精1克 黄酒10克 盐3克 小葱5克 姜5克 胡椒粉3克 香菜15克
[编辑本段]
制法
1。鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3厘米见方的块；
2。
将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；
3。姜块用刀拍松待用；
4。砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；
5。
待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。
[编辑本段]
贴士
1。元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；
2。
在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；
3。炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。
4、如何清炖黑鱼
食品用料
黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
编辑本段
制作方法
1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；
2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块；
3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；
4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；
5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；
6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。
5、如何清炖黑鱼
食品用料
黑鱼、猪肥膘、葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。
编辑本段
制作方法
1、收拾鱼，刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍，然后洗净，鱼身上划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；
2、鱼沥干，葱姜切丝蒜切块；
3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；
4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，这样鱼皮就会完整不至于糊粘在锅上；
5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；
6、锅内加入冷水，没过鱼，大火烧开，小火慢炖。锅开一会后，加盐。然后就是慢炖的过程了，炖好后，加入香菜和味精，就完成了。
6、怎么清炖鲫鱼
鲫鱼炖豆腐
鲫鱼治净，剪掉鱼鳍，用刚切的姜片抹一遍去腥，再抹上少许盐静置10分钟；
备好姜片和葱结，豆腐切块；
炒锅放入少量油，烧至八成热，放入鲫鱼，将两面稍微煎一下；
倒入料酒、适量水，再放姜片和葱结；烧开后放入豆腐，大火煮10分钟即可；也可转小火慢煮40分钟；临出锅前加胡椒粉和少许盐调味。
7、清炖乳鸽要怎么做好吃？清炖乳鸽要哪些材料？如何做清炖乳鸽
清炖乳鸽详细制作步骤
1. 乳鸽剥净，斩去脚爪，放在沸水中烫片刻；
2. 莲子用清水浸透去皮；
3. 先将莲子放入炖盅内，上放乳鸽，铺上姜片，其后放入各料，注入适量沸水，盖上盅盖，隔水约炖三小时左右，原盅上席。
8、清炖鳝鱼要怎么做好吃？清炖鳝鱼要哪些材料？如何做清炖鳝鱼
清炖鳝鱼详细制作步骤
1. 在活黄鳝头上敲一下，待其昏晕，用铁针将鱼头，钉在木板上，用小刀从颌骨处下刀，斩断脊椎骨从腹部顺长剖开，放出血在液；
2. 除去内脏，斩去头尾，切成6厘米长的段，放进开水锅中氽一下；
3. 捞出后备用清水洗净粘液，然后放入 在沙锅中；
4. 火腿肉、冬笋、水发香切均菇成片；
5. 姜切块，蒜拍碎；
6. 在盛鳝段沙锅中，放入葱段、姜块、蒜头、冬笋、冬菇；
7. 取出葱、姜、用筷子将鳝段、火腿、笋片、冬菇片排列整齐；
8. 再加精盐、味精，继续用小火炖至酥烂，撒上胡椒粉，食时将沙锅端上即可。
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