目录
1、炝茭白的做法和功效是什么？2、茭白炝木耳的制作方法是什么？
3、怎样制做炝菜?炝菜有几种味,那些原料可以炝?
4、炝锅从何而来，为什么叫炝锅
5、什么是茭白？茭白有什么营养？市场上茭白是称呼什么？
6、炝海螺要怎么做好吃？炝海螺要哪些材料？如何做炝海螺
7、怎样制做炝菜?炝菜有几种味,那些原料可以炝?
8、炒菜，用什么炝锅？请教高手炒鸡蛋常用葱炝锅炒白菜常用花椒炝锅
1、炝茭白的做法和功效是什么？
炝茭白的做法和功效是什么？
2、 茭白炝木耳的制作方法是什么？
茭白2根，水发木耳50克，青、红柿子 椒各半个，鸡汤、色拉油各适量，蒜片、葱 丝、精盐、淀粉各少许。 1. 茭白去皮，切薄片；木耳洗净，撕成朵；青、红柿子椒切成马耳朵形；将精盐、鸡汤和淀粉兑成咸鲜芡汁。 2. 锅内放油烧热，放入蒜片、葱丝爆香，加入茭白煸炒，然后再放木耳，炒断生，放入青、红柿子椒片，倒入咸鲜芡汁，待收汁后，装盘即可。乳白黏稠，绵滑润泽，鲜香浓郁，常吃对宝宝的身体很有好处。
3、怎样制做炝菜?炝菜有几种味,那些原料可以炝?
【美味炝菜三分钟上手】
许多人喜欢吃凉菜，以增加食欲，补充营养。但是，有的人就不能吃生拌凉菜，吃凉菜很可能会引起胃部不适甚至疼痛呕吐。这些人大多是脾胃虚寒，忌食生冷的体质的人。然而，由于气候太热，人们食欲下降，看到凉菜就想吃。
那么，建议你做凉菜的变种--炝菜。
凉拌菜分二大类，一类是生拌，就是采用生的原料做菜，这个以前说过的。另一类是熟拌，就是把原料做熟了再拌，其中“炝菜”是主要的制作方法。
在制作炝菜之前，先介绍几种基本知识:
1、刀工。
制作凉菜要热别注意刀工，根据需要切各种美观的形状，还要注意方便调料的入味。切丝就要切细，切均匀;切片要注意厚薄一致，形状美观，最好采用花刀，更美观，更容易入味。
2、花椒油的制作。炝菜所用食油主要是花椒油，因此要提前制作备用。
制作方法:起炒锅，放入花生油适量，烧至半热，入花椒继续加热。待炸出花椒香味，花椒接近要变糊的时候，停火，把花椒去除则是。
3、调料的使用。1醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入;姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味;味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。
如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。
下面介绍两款炝菜，希望再这两种菜之后，你可以变化出多种多样的炝菜出来，丰富你的餐桌，伴你度过炎热的夏天。
1，炝皮肚。
阴干好的猪肉皮，要先发制(这个以前介绍过的，再简单重复):发制方法:起油锅，凉油中放入欲发制的肉皮，用慢火，不断翻动。
待油温渐高，肉皮表面开始起细密的气泡后，捞出。油锅继续加热，待油起清烟时，放入半发的肉皮，炸起大泡即可。然后用温水泡养柔软即可用了(发制蹄筋也参照此法)。
备料:发制好的皮肚、黄瓜、鸡蛋。
制作:鸡蛋打散，加水一半，搅匀，倒如深意点的盘子中，上锅蒸成蛋饼。
改刀切成3分见方的长条;皮肚用斜刀片成菱形片;黄瓜用花刀切片，沸水烫过，装入盆中。加精盐、味精、姜末、醋调匀。花椒油上锅，武火烧至起清烟，迅速倒入菜盆，颠数下使之均匀，加盖略焖即可。
2，炝八宝
备料:莴苣(去根叶，去皮)、黄瓜(切法同上，二者最好用花刀)，菜花掰成小块(注意要用流水清洗干净，以防残留其他有害物质)，佛手瓜(去皮切丁)，分别煮好的花生米和甜杏仁，水发鱿鱼(切斜片)，火腿肠(切花刀片或者方丁)。
以上原料中，莴苣、黄瓜、佛手瓜和菜花分别用沸水氽熟，过凉，与花生米、甜杏仁、水发鱿鱼、火腿肠混合装盆。其后的制作方法与炝皮肚相同。
用“炝菜”法制作的凉菜，简单方便，风味多变，特点鲜明，爽脆增食，且又能最大限度的保持原料中的营养，是夏天不可缺少的美食方法。
【烹制炝菜】
炝，是凉菜的烹调方法之一。其特点是操作简便，清软爽口，风味独特。
炝菜要用花椒油。花椒油做法是将植物油烧热，然后投入适量花椒，炸至微黄时即可使用。这是因为炝菜是冷菜，如使用荤油炸制，冷却后，会凝聚结成块，食用油腻满口，会破坏其清淡爽口的独特风味。
炝菜可分为素菜和荤菜两种。在炝制蔬菜、瓜果类原料时，先把原料投入沸水中略煮，捞出用凉水投凉，控干净水，放入容器中，将所炸的花椒油倒入拌匀炝制。其优点是可除去原料中部分水分，吸收调料品，利于调味，同时成菜鲜嫩清爽，进口不腻，易于消化。
对于动物性原料如鸡丝、肉丝等，可用滑炝的方法。即将原料上浆后，用温油滑熟投凉，然后用炸制的花椒油炝制。这样原料油滑后除去异味，一经滑炝菜肴色泽洁白，质地嫩软，提高了成品品质。
希望我的答案对你有帮助。
4、炝锅从何而来，为什么叫炝锅
烹饪术语：又称“炸锅”，是指将姜、葱、辣椒末或其他带有香味的调料放入烧热的底油锅中煸炒出香味，再及时下菜料的一种方法。
葱、姜、蒜含有硫化丙烯，用于炝锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪，增香提味作用。由于家庭做菜也常用葱、姜、蒜炝锅，因而三者被家庭主妇们视为“厨房三宝”。
（1）葱、姜、蒜炝锅应切为细末，这样才易于受热出味，如切段、片、块则不易发挥作用。
（2）炝锅时应注意油温在二三成时为佳，过低炝不出香味，温度过高会使葱、姜、蒜炝糊变黑，不仅影响成菜外形，也影响口味。
（3）炝锅要因菜而异，每种菜是否炝锅应根据其口味和性质而定。如使用不当就会失去意义，甚至适得其反。宜于炝锅的原料和菜肴包括海味类、肉类、野味菜，特别是脏腑类和鲜度差的原料。
烹调时不宜于炝锅的原料和菜肴是新鲜柔嫩，滋味鲜美，清香醇正，并具有独特风味的原料以及烹制素菜，清口菜（酸甜口）等。
这些菜如用葱、姜、蒜炝锅，会掩盖基本味，反为不美。
5、什么是茭白？茭白有什么营养？市场上茭白是称呼什么？
是一种产自南方的蔬菜，营养么 还是有的 ，因为每种蔬菜都是有各自的营养价值的，一般超市有卖的，市场上的称呼也叫做茭白。
6、炝海螺要怎么做好吃？炝海螺要哪些材料？如何做炝海螺
炝海螺详细制作步骤1. 将海螺洗净，片成薄片； 2. 海螺用开水烫熟，投凉，控干水分；3. 将油菜择洗干净，切成抹刀片，用开水烫一下，投凉；4. 把海螺、油菜放在碗里，加入味精、料酒、花椒油、精盐、姜末拌匀即成。
7、怎样制做炝菜?炝菜有几种味,那些原料可以炝?
【美味炝菜三分钟上手】
许多人喜欢吃凉菜，以增加食欲，补充营养。但是，有的人就不能吃生拌凉菜，吃凉菜很可能会引起胃部不适甚至疼痛呕吐。这些人大多是脾胃虚寒，忌食生冷的体质的人。然而，由于气候太热，人们食欲下降，看到凉菜就想吃。
那么，建议你做凉菜的变种——炝菜。
凉拌菜分二大类，一类是生拌，就是采用生的原料做菜，这个以前说过的。另一类是熟拌，就是把原料做熟了再拌，其中“炝菜”是主要的制作方法。
在制作炝菜之前，先介绍几种基本知识：
1、刀工。
制作凉菜要热别注意刀工，根据需要切各种美观的形状，还要注意方便调料的入味。切丝就要切细，切均匀；切片要注意厚薄一致，形状美观，最好采用花刀，更美观，更容易入味。
2、花椒油的制作。炝菜所用食油主要是花椒油，因此要提前制作备用。
制作方法：起炒锅，放入花生油适量，烧至半热，入花椒继续加热。待炸出花椒香味，花椒接近要变糊的时候，停火，把花椒去除则是。
3、调料的使用。1醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入；姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味；味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。
如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。
下面介绍两款炝菜，希望再这两种菜之后，你可以变化出多种多样的炝菜出来，丰富你的餐桌，伴你度过炎热的夏天。
1，炝皮肚。
阴干好的猪肉皮，要先发制(这个以前介绍过的，再简单重复)：发制方法：起油锅，凉油中放入欲发制的肉皮，用慢火，不断翻动。待油温渐高，肉皮表面开始起细密的气泡后，捞出。油锅继续加热，待油起清烟时，放入半发的肉皮，炸起大泡即可。
然后用温水泡养柔软即可用了(发制蹄筋也参照此法)。
备料：发制好的皮肚、黄瓜、鸡蛋。
制作：鸡蛋打散，加水一半，搅匀，倒如深意点的盘子中，上锅蒸成蛋饼。
改刀切成3分见方的长条；皮肚用斜刀片成菱形片；黄瓜用花刀切片，沸水烫过，装入盆中。加精盐、味精、姜末、醋调匀。花椒油上锅，武火烧至起清烟，迅速倒入菜盆，颠数下使之均匀，加盖略焖即可。
2，炝八宝
备料：莴苣(去根叶，去皮)、黄瓜(切法同上，二者最好用花刀)，菜花掰成小块(注意要用流水清洗干净，以防残留其他有害物质)，佛手瓜(去皮切丁)，分别煮好的花生米和甜杏仁，水发鱿鱼(切斜片)，火腿肠(切花刀片或者方丁)。
以上原料中，莴苣、黄瓜、佛手瓜和菜花分别用沸水氽熟，过凉，与花生米、甜杏仁、水发鱿鱼、火腿肠混合装盆。其后的制作方法与炝皮肚相同。
用“炝菜”法制作的凉菜，简单方便，风味多变，特点鲜明，爽脆增食，且又能最大限度的保持原料中的营养，是夏天不可缺少的美食方法。
【烹制炝菜】
炝，是凉菜的烹调方法之一。其特点是操作简便，清软爽口，风味独特。
炝菜要用花椒油。
花椒油做法是将植物油烧热，然后投入适量花椒，炸至微黄时即可使用。这是因为炝菜是冷菜，如使用荤油炸制，冷却后，会凝聚结成块，食用油腻满口，会破坏其清淡爽口的独特风味。
炝菜可分为素菜和荤菜两种。
在炝制蔬菜、瓜果类原料时，先把原料投入沸水中略煮，捞出用凉水投凉，控干净水，放入容器中，将所炸的花椒油倒入拌匀炝制。其优点是可除去原料中部分水分，吸收调料品，利于调味，同时成菜鲜嫩清爽，进口不腻，易于消化。
对于动物性原料如鸡丝、肉丝等，可用滑炝的方法。
即将原料上浆后，用温油滑熟投凉，然后用炸制的花椒油炝制。这样原料油滑后除去异味，一经滑炝菜肴色泽洁白，质地嫩软，提高了成品品质。
希望我的答案对你有帮助。
8、炒菜，用什么炝锅？请教高手炒鸡蛋常用葱炝锅炒白菜常用花椒炝锅
炒蔬菜类一般都用 辣椒 蒜头 或老姜 炝锅 可依个人喜爱而定
四味山药膏的做法及