目录
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3、岐山臊子面用的是啥面粉
4、哪里卖岐山臊子
5、岐山手工臊子面的制作岐山手工臊子面的臊子是怎么做的
6、岐山手工臊子面的制作岐山手工臊子面的臊子是怎么做的
7、哪家岐山臊子面培训专业？-岐山臊子面一种有多少种口味？岐山臊子面?
8、学岐山臊子面技术多少钱？-岐山臊子面培训需要多长时间？-岐山臊子?
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3、岐山臊子面用的是啥面粉
用料
高筋面粉500克
五花肉250克
辅料
土豆1个
胡萝卜1根
柿子椒1个
蒜苔6根
豆腐1块
黑木耳20克
鸡蛋1个
碱1克
苦菜20克
调料
食盐5克
酱油20克
醋60克
葱5克
姜5克
水250克
辣椒粉5克
五香粉5克
黄酒15克
花椒粉5克
做法
原料：高筋面粉500克、水250克
臊子配料：土豆1个、胡萝卜1根、柿子椒1个、蒜苔6根、豆腐1块、黄花菜20克、木耳20克、五花肉250克、鸡蛋1个
调料：碱1克、辣椒粉5克、花椒粉5克、五香粉5克、酱油20克 、黄酒15克 、醋60克、盐5克、葱姜5克
1。
准备材料
2。五花肉切小西片，比指甲盖大一点就可以了，胡萝卜、土豆、柿子椒、木耳、黄花菜分别切小丁备用
3。豆腐切1公分的片在油锅里两面煎黄，捞出切成丁，鸡蛋打散，烙成蛋皮，在将蛋皮切成小块，蒜苔斜切小丁，葱姜切细末备用
4。
热锅放植物油，油量要大一些，是普通炒菜的五六倍左右，中火煸炒五花肉臊子十秒钟放葱姜末继续炒十秒钟，然后放辣椒粉中小火煸炒
5。煸炒约半分钟出红油，接着下五香粉和花椒面炒十秒出香气，开大火，下酱油和黄酒爆香，接着下醋烧开
6。
醋味烧出来后倒热水，热水要多一些，因为这是汤多面少的品种，烧开后除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和盐，开盖小火烧五分钟把蛋皮丁放进去接着小火烧
7。烧十至十五分钟后把蒜苔粒放进去烧开就可以关火了，臊子卤就做好了
8。
做面条：把碱和少许盐放碗中，用凉水调匀后和面至光滑，然后用湿布盖上饧三个小时左右最好，这样出来的面比较有韧性，手工擀成面条或机器压面条，放入开水中煮熟，捞出沥干水分，加上臊子卤拌均即可。
4、哪里卖岐山臊子
你这问题很有问题，你想在什么地方吃臊子面，在岐山轻而易举，要是在北京那就需要找找了
5、岐山手工臊子面的制作岐山手工臊子面的臊子是怎么做的
1 陕西的臊子是一定要放醋的，不放醋的不可能的，而且一定是很多醋；
2 刚开始时锅里是不加水的，一般也不放酱油，如果你特别爱吃的话可以放；
3 一定要放辣椒面的，陕西的臊子都是红色的，因为放了辣椒面。
后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。
酸---用老陈醋使汤料突出酸；
辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜；
香----臊子有一种独特的香味；
薄---指面条用手擀的很薄；
筋----面条薄而不脓；
光---面条光如游鱼；
煎----汤料温度很高；
稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗；
汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。
同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。
做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。
6、岐山手工臊子面的制作岐山手工臊子面的臊子是怎么做的
1 陕西的臊子是一定要放醋的，不放醋的不可能的，而且一定是很多醋； 2 刚开始时锅里是不加水的，一般也不放酱油，如果你特别爱吃的话可以放； 3 一定要放辣椒面的，陕西的臊子都是红色的，因为放了辣椒面。 后来只有用饲养较多的猪肉做臊子。
经过一代代的改进，现在的臊子面突出表现有九个特点，既：酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。 酸---用老陈醋使汤料突出酸； 辣---用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜； 香----臊子有一种独特的香味； 薄---指面条用手擀的很薄； 筋----面条薄而不脓； 光---面条光如游鱼； 煎----汤料温度很高； 稀---每碗只吃一口，面条很少，一般的人要吃10多碗，小伙可以吃到3、40碗； 汪--汤料的油很多，封住了汤的热气，即使数九寒天，也不容易放凉。
同时底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(鸡蛋饼)、黑(木耳)青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。 其基本制作工艺是：面条要用手擀成，并达到面薄条细、筋韧光滑、软硬适度的标准。做臊子是先将猪肉切成薄片，入热油锅烹炒，同时加入生姜、食盐、调料面、辣面和陈醋炒透即成。
把豆腐、黄花菜、木耳炒好为底菜，鸡蛋摊成蛋皮，切成棱形小片，加切小的蒜苗做漂菜。吃时先将面条煮熟捞入碗内，打入底菜，再浇汤，放臊子和漂菜。 。
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