目录
1、麒麟桂鱼怎么做？2、“松鼠桂鱼”里的桂鱼是哪产的啊?
3、臭桂鱼如何烹制？
4、臭桂鱼如何做
5、桂鱼会开花吗
6、臭桂鱼如何烹制？
7、桂鱼多少钱一斤？该桂鱼怎么挑选？
8、苏州那边的松鼠桂鱼为什么要叫松鼠桂鱼
1、麒麟桂鱼怎么做？
| 材料 ingredient | 活桂鱼650克，火腿5克，香菇10克 | 调味料 seasoning| 葱花、姜末、盐、味精、黄酒、胡椒粉各 少许 I做法recipe | 桂鱼治净打花刀，摆盘；火腿、香菇均 洗净切片，放在鱼身上。 将调料均匀地洒在鱼身上面即可。上锅 蒸10分钟，然后将蒸好的原汁加入调味料 勾成薄芡浇上去。
2、 “松鼠桂鱼”里的桂鱼是哪产的啊?
苏州产的
3、臭桂鱼如何烹制？
徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州的招牌菜。
原料： 鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。 制作方法：将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。 。
4、臭桂鱼如何做
原料：桂鱼1尾 约600克 臭豆腐2块 姜片10克 蒜片20克 马耳朵葱30克 野山椒30克 辣椒酱15克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜各适量 色拉油10000 约耗100克
制法：
1 桂鱼宰杀后治净，剁下头、尾，将头尾用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，然后入笼用旺火蒸熟后保温待用。
2 鱼身去净骨刺，将鱼肉片成大片，用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌渍片刻，再加入干生粉抓匀上浆；臭豆腐切成一字条；野山椒去蒂剁细。
3 炒锅置火上，放入色拉油烧至二三成热，取一片上好浆的鱼片，包入一根臭豆腐条，即成臭桂鱼卷生坯，下入锅中浸炸至色呈金黄且熟时，捞出沥油。
4 锅留底油，投入姜片、蒜片、马耳朵葱、野山椒和辣椒酱炒香出色，掺入鲜汤，待烧出味后打去料渣不用，下入炸好的臭桂鱼卷，调入白糖、酱油和味精，烧入味后用湿生粉勾薄芡，淋入红油，起锅整齐地摆在盘中间，再把蒸好的鱼头、鱼尾摆放在鱼卷的两端，最后用香菜稍加点缀即成。
特点：色泽红亮，外酥内嫩，风味独特。
注意：
1 制作臭桂鱼卷时，应将鱼皮朝里。
2 浸炸臭桂鱼卷时，最好先炙好锅后再进行浸炸，这样做是以防粘锅。
3 浸炸臭桂鱼卷的油温切不可过高，这是为防鱼卷外皮结壳，肉质变老。
5、桂鱼会开花吗
桂鱼会开花，也会被开花。
桂鱼花有三种：
1、桂鱼的鱼苗（刚刚从鱼卵孵化出来的鱼仔），行业内称为鱼花；
2、桂鱼的鱼卵，被乡亲们称为鱼花；
3、桂鱼被做成片状的菜，成为美食，被厨师和食客称为桂鱼花。这是被开花。
6、臭桂鱼如何烹制？
徽州名菜臭桂鱼，那是当年某徽商坐船回家探亲，因为路远天热，携带的桂鱼未保存好发臭了，妻子贤惠舍不得丢弃，用浓油赤酱处理了一下，没想到歪打正着，发臭的桂鱼经过料理，味道竟然好极了。徽商借此推广，村里乡亲纷纷仿效，不经意间，臭桂鱼居然成了徽州的招牌菜。
原料：
鲜鳜鱼、肉片、笋片、酱油、绍酒、白糖、姜未、鸡清汤、青蒜段、湿淀粉调、熟猪油。
制作方法：将新鲜鳜鱼腌渍在室温摄氏25度左右的环境中，经六七天后，鱼体便发出似臭非臭的气味。
然后洗净并在两面各剞几条斜刀花，待晾干后放入油锅略煎，至两面呈淡黄色时，倒入漏勺沥油。在原锅中留下少许油，下肉片、笋片略煸后，将鱼放入，加酱油、绍酒、白糖、姜未和鸡清汤，用旺火烧开，再转用小火烧四十分钟左右，至汤汁快干时，撤下青蒜段，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油起锅即成。
鱼肉似臭实香，嫩而鲜美，有特殊的发酵香味。
7、桂鱼多少钱一斤？该桂鱼怎么挑选？
（以上桂鱼价格仅供参考，以市场上的实际价格为准）从中便可看出桂鱼价格的南北差异，此外市场上的供求不平衡也会导致桂鱼价格的浮动
8、苏州那边的松鼠桂鱼为什么要叫松鼠桂鱼
“松鼠桂鱼”是苏菜系菜肴中的代表作，在海内外久享盛誉。这道菜有色有香，有味有形，更让人感兴趣的还有声。当炸好的犹如“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。 知道为什么了吧 临下班看见道吃的 哎~ 又饿又馋
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