目录
1、赛蟹羹的由来是怎样的？2、蟹羹的起源是怎样的？
3、赛蟹羹是怎样烹饪的？
4、如何制作蟹味菇羹？
5、蟹味菇羹怎么制作？
6、蟹味菇羹配方是什么？
7、鲜蟹冬瓜羹的做法有什么诀窍？
8、福建泉州炒蟹羹容易做吗？
1、赛蟹羹的由来是怎样的？
唐以前，杭州鄙陋，只是山中小县。南宋迁都杭州后，饮食得以发展。宋嫂 鱼羹是杭州传统名菜，从南宋至今逾八百年。宋嫂鱼羹以鳜鱼或鲈鱼蒸熟剔去皮 骨，取肉拨碎，配以火腿丝、香菇、竹舞末及鸡汤等烹制而成，因其形味均似烩 蟹羹，又称赛蟹羹。 相传淳熙六年（1179)，宋高宗赵构游西湖，见一卖鱼羹妇人宋五嫂，自称东 京（今开封）人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。高宗吃了她做的鱼羹，连 声称赞，并念其年老，赐金银絹匹。从此，宋嫂鱼羹声名鹊起，遂成为杭州一道 传统名肴。
2、 蟹羹的起源是怎样的？
后汉开国皇帝刘知远幼子刘承勋在别人皆吃蟹螯的时代，自己却专吃蟹黄， 且言“十万个蟹螯也比不上一个蟹黄”，后来得了个“黄大”的外号。 东晋毕卓把螃蟹吃出了名气，《世说新语》里载毕卓曾云：“得酒满数百斛船， 四时甘味置两头，右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。” 李渔自称“蟹痴”，并说：“予嗜此一生，每岁于蟹之未出时，即储钱以待。 因家人笑予以蟹为命，即自呼其钱为‘买命钱’。”传其一天能吃掉二三十只螃蟹。 李渔常在夏季攒钱，以便秋季买螃蟹吃，甚至称秋天为“蟹秋”，还要备下“蟹瓮” 和“蟹酿”，来腌制“蟹糟”，甚至还把一个奴婢称为“蟹奴”。他认为吃蟹原汁原 味最好，《闲情偶寄》载：“宴上客者势难全体，不得已而羹之，亦不当和以他物， 惟以煮鸡鹅之汁为汤，去其油腻可也。”袁枚则更进一步，连鸡汤也不用。
3、赛蟹羹是怎样烹饪的？
鸭蛋清磕入鸡蛋液中搅几下（不可调匀），下入冒青烟的油锅，边翻炒边淋绍酒，加点姜末、盐、醋、汤、味精炒一会儿成块就起锅了。和尚都可以吃的“蟹肉”。
4、如何制作蟹味菇羹？
药膳配方:蟹味菇300克，葱末10克，色拉油6克，盐1.5克，面粉30克，胡椒粉、味精各1克，冷水适量。制作程序J0将蟹味菇去蒂，洗净，切成薄片。面粉放人碗内，加入适量冷水调成糊。坐锅点火，人色拉油烧热，投人葱末爆香，加人蟹味菇片、盐、味精、胡椒粉和适量冷水，烧沸后加入面粉糊，搅拌成稀糊状即可。促进食欲，润肠通便，降低血脂。
5、蟹味菇羹怎么制作？
制作程序：将蟹味菇去蒂，洗净，切成薄片。面粉放人碗内，加入适量冷水调成糊。坐锅点火，人色拉油烧热，投人葱末爆香，加人蟹味菇片、盐、味精、胡椒粉和适量冷水，烧沸后加入面粉糊，搅拌成稀糊状即可。促进食欲，润肠通便，降低血脂。
6、蟹味菇羹配方是什么？
药膳配方：蟹味菇300克，葱末10克，色拉油6克，盐1.5克，面粉30克，胡椒粉、味精各1克，冷水适量。
7、鲜蟹冬瓜羹的做法有什么诀窍？
鲜蟹冬瓜羹的做法如下：鲜飞蟹200克，冬瓜500克，葱段15克，姜片10克，盐2克，鸡精3克，胡椒粉1克，葱油3克，油30克，高汤800毫升，冷水适量。制作程序：将鲜飞蟹洗净，去壳，切成大块。冬瓜去皮，去瓤，切成大片。炒锅置火上，人油烧热，下葱段、姜片煸炒出香味，加入高汤煮沸。冬瓜片放入高汤内，炖煮约10分钟，再加鲜蟹块炖5分钟，下人盐、鸡精 调好口味，撇去浮沫，撒上胡椒粉、淋人葱油，即可出锅装碗。
8、福建泉州炒蟹羹容易做吗？
炒蟹羹是泉州一带很大众的小吃，取蟹肉、猪肉加香菇、冬笋及调料，入油锅煸炒，撒入胡椒粉就可以了。制作材料：鸡脯肉、蟹肉各100克，水发海米25克，鸡蛋6个，肥肉、湿淀粉各50克，料酒50毫升，猪油150克，葱段5克，生姜1克，蒜10克，胡椒面、味精各0.5克。
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