目录
1、砂锅居的白肉烹钱技法有哪几种？砂锅居的白肉烹钱技法有哪几种?分别2、蒜泥白肉为什么叫蒜泥白肉？
3、蒜泥白肉-做蒜泥白肉？做蒜泥白肉，那个白肉应当怎么煮呢？
4、什么叫白肉白肉是什么动物哪里的肉
5、什么叫白肉白肉是什么动物哪里的肉
6、鸡身上怎么不长白肉经常吃鸡怎么没有白肉啊
7、请问蒜泥白肉怎么做？
8、鸡身上怎么不长白肉经常吃鸡怎么没有白肉啊
1、砂锅居的白肉烹钱技法有哪几种？砂锅居的白肉烹钱技法有哪几种?分别
砂锅居的白肉烹饪技法有烧、燎、白煮三种。 “烧”实则为炸，将煮制后的原料再用油炸制成菜肴。如凤 眼肝、炸鹿尾、炸肥肠、芝麻丸子等都是其名菜，炸成后，蘸以 椒盐食之，外焦里嫩，香脆可口。用其法制成的与水果相似的甜 菜一-小烧碟，如木樨枣、蜜煎海棠、大红杏干、枣干等，上桌 时用小碟盛放，从24件起码，可码至32件、48件、64件，码 至64件时称砂锅全桌。
这充分显示了吃的艺术与技术的结合， 反映出中华民族丰富多彩的饮食文化。 “燎”原来是满族人进关前，祭祀时所用的生烧火燎猪羊 肉的做法。将带皮的五花猪肉、肘、蹄、头等，用旺而不烈的 火来回翻烤，待皮上起一层小泡后，经温水浸泡，刮去糊皮， 放入清水砂锅中煮熟。
菜品具有浓郁的糊香味，外皮金黄，肉 质白嫩，蘸上配好的调料食用，滋味绝佳，糊肘是其代表名 肴。 白煮是砂锅居最富特色的烹调技法。将刮洗干净、去异味、 去污沫后的猪肉、内脏放入砂锅内，一次放足清水，旺火烧开， 微火慢煮（汤沸而不腾），使之汤味入肉，脂肪溶于汤中，汤味 浓厚，肉质酥嫩香烂，蘸着用酱油、蒜泥、韭菜花、辣椒油、豆 腐乳、香油等调好的味汁食之，美味无穷。
2、 蒜泥白肉为什么叫蒜泥白肉？
蒜泥白肉作为川菜中蒜泥味型菜肴的佼佼者，具有红中透亮的颜色，质地脆 嫩的口感，咸鲜醇香的味觉，香辣可人的口味，特别是那厚薄均匀，且又极薄、片 大的刀功，更是给食者留下了难忘的印象。蒜泥白肉从字面上的意思来看：蒜是主要调味品的用料；泥是指蒜在菜肴中 形成的状态；白是指肉片是在没有口味的汤汁中煮制出来的；肉是指菜肴的主要 原料，它是以蒜泥为主要味型，以白肉为主要原料的凉菜的佳肴。
3、蒜泥白肉-做蒜泥白肉？做蒜泥白肉，那个白肉应当怎么煮呢？
这里头还真有学问：白肉严格的说其实不是煮的，是热水浸烫而致熟的。具体操作方法是：用约90度以上热水保温冲淋或浸烫至断血为度，吃口脆爽不腻，细细嚼来别有一番滋味，还等什么，美味在前，阿米尔冲！
4、什么叫白肉白肉是什么动物哪里的肉
白肉是什么动物哪里的肉
5、什么叫白肉白肉是什么动物哪里的肉
白肉是什么动物哪里的肉
6、鸡身上怎么不长白肉经常吃鸡怎么没有白肉啊
那是因为它的肌肉中有着丰富的血管。
7、请问蒜泥白肉怎么做？
1》川菜-蒜泥白肉（图） 用料: 猪后腿肉500克，蒜泥30克，酱油40克，味精2克，红油辣椒40克，葱花、冰糖、花椒、桂皮、甘草各适量。 制法: a、酱油加冰糖、花椒、桂皮、甘草，浸泡一个月以上，备用。 b、将肥瘦相连的后腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮。
要掌握好火候，煮至皮软、切开不见血，软硬适度，捞入盆内，加原汤泡约半小时，吸收汤汁。 c、将肉捞出，掘干水分，片成薄片，越薄越好，装入盘内，加蒜泥、预制的酱油味汁、红油辣椒、味精、葱花，即成。 2》川菜-蒜泥白肉（图） 蒜泥白肉，四川名菜。
选用肥瘦相连的猪腿肉，经过烫煮、平片、凉拌而成。特点是香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。 川菜的白肉，系用平刀片肉，故有白片肉之称，又因选用肥瘦均匀之肉，又有匀白或云白肉之说。四川大小城镇经营白肉的饭铺很多，当年成都竹林小餐的白 肉大师蒋海山，片肉娴熟，刀随手转，刀进肉离，片完一刀，指头顺势推弹，肉片飞卷入盘，犹如木工刨刀推出的刨花。
运刀之妙，堪称一绝。 原料： 猪后腿肉、酱油、辣椒油、蒜 泥 制 法： 1、将肥瘦相连的猪后腿肉刮洗干净，入汤锅煮至皮软、断生时捞出。 2、用原汤浸泡20分钟捞出晾凉，切成长12厘米、宽5厘米长的长方块。 3、再入汤中子中煮至7成熟，捞出漂凉漂透，保持肉的油润白净。
4、用时现煮现片，片薄如纸， 红白相间，热片装盘，现浇酱油、辣椒油、蒜泥，使之白里透红，色泽美观。 3》蒜泥白肉（图） 原料： 猪腿肉，蒜泥，酱油，红油辣椒，味精，白糖。 制法： 1、将肥瘦相连的猪腿肉刮洗干净，放入汤锅内煮至皮软，断生时捞出。
2、再用原汤浸泡20分钟；捞出浸泡的肉，搌干水，片成20厘米长， 4厘米宽的薄片，越薄越好，再横切一刀盛入盘内； 3、将酱油，红油辣椒，白糖，味精调成蒜泥味汁，淋在片好的肉片上并浇上蒜泥即成。 特点： 皮脆，肉嫩，味香，为佐食佳肴。
4》蒜泥白肉（图） 【原料】 猪后腿肥瘦的二刀肉380克，蒜、辣椒油各13克，酱油8克，糖8克，味精3克，盐少许，香油适量。 【作法】 (1) 用开水把肉煮透后，用煮肉原汤泡上，待汤凉时将肉取出切成薄片；蒜加少许盐捣成泥状，加少许香油，用凉开水搅匀，而后加上糖、味精酱油、辣椒油对成汁。
(2) 用笊篱把薄肉片烫热码在盘内，浇上汁拌匀即成。 【特点】 鲜香脆嫩，下饭佳肴。 9》蒜泥白肉（图） 原料： 五花肉５００克、葱段５段、姜３片、酒２汤匙、蒜泥２汤匙、酱油２汤匙、醋１茶匙、香油半茶匙、凉开水１汤匙 做法： 1、五花肉洗净擦干，与葱段、姜片、酒在碗中拌匀，腌１０分钟。
2、将肉盛在大盘中上蒸锅中旺火蒸６分钟后取出切片装盘，淋上蒜泥、酱油、醋、香油、凉开水调匀的调味汁即可，也可以用肉蘸调味汁食用。 1》排骨的营养成份： 每100克排骨中含热能1000千焦、蛋白质17。4克、脂肪18。8克、钾272毫克、钠39毫克、钙4毫克、磷79毫克。
2》蒜香排骨（图） 原料： 猪的肋骨大概在5厘米长左，蒜仔、香葱、生姜、鸡蛋各适量的吉士粉 做法： 1。首先放入适量的精盐，少许味精，少量的白糖和料酒，它主要在里面起到去腥增香的效果。 2。我们再加入适量的咖喱粉可以增加它的香味，将腌制好的主料放入适量的调味料，可以打个葱结。
再加入几片生姜，它可以去除它的一些腥异味，姜要切成薄片，再加入适量的蒜蓉 3。现在将腌渍的排骨拌匀，把炒锅打着，将腌渍好的主料下入5成油温中炸，排骨要达到外酥内鲜嫩的效果，将炸好的排骨放到干净的盛器中。 。
8、鸡身上怎么不长白肉经常吃鸡怎么没有白肉啊
那是因为它的肌肉中有着丰富的血管。
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