目录
1、轻乳酪蛋糕、乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕是什么意思？补充:轻乳酪和重乳酪2、轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的区别和做法是什么?
3、制作蒸烤重乳酪蛋糕有何心得？
4、南通哪里可以订重乳酪蛋糕的大家推荐推荐啊？南通哪里可以订重乳酪蛋
5、求重乳酪蛋糕跟轻乳酪蛋糕的食普(原美)
6、轻/重芝士蛋糕的区别？我想考一个芝士蛋糕，但是看网上的方子，有轻
7、奶油乳酪蛋糕会化吗
8、宝宝能吃乳酪蛋糕吗？
1、轻乳酪蛋糕、乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕是什么意思？补充:轻乳酪和重乳酪
轻乳酪和重乳酪都是乳酪蛋糕
轻乳酪和重乳酪的区别就是乳酪的含量多少、低筋面粉的含量多少
2、 轻乳酪蛋糕、重乳酪蛋糕、芝士蛋糕的区别和做法是什么?
芝士蛋糕应该说算是他们的统称。
重乳酪蛋糕就是纯cream cheese做的，不添加低筋面粉。
轻乳酪蛋糕也被称为日式乳酪蛋糕，里面有少量的低筋面粉。
做法直接上网搜就好了!
3、制作蒸烤重乳酪蛋糕有何心得？
有部分含水量较高的芝士蛋糕，在烘烤完成后 表面还会不结实，有晃动的感觉。只要经过放 凉、冷藏就会变凝固了。重乳酪蛋糕的乳酪含量比轻乳酪蛋糕要高，在 制作方面也比较简单，不需要分蛋，直接加入 整颗鸡蛋搅拌即可。
4、南通哪里可以订重乳酪蛋糕的大家推荐推荐啊？南通哪里可以订重乳酪蛋
大师乐园 在小石桥那边的乐天玛特后面 很好吃的 我以前在那边工作过
5、求重乳酪蛋糕跟轻乳酪蛋糕的食普(原美)
主料:奶油奶酪100g，牛奶50g，黄油30g，蛋黄3，低粉15g，玉米粉10g， 蛋白3个
配料:细砂糖50，柠檬汁几滴
圣诞节必备的一款蛋糕---轻乳酪蛋糕做法:
1、奶油奶酪加牛奶，隔水加热，搅拌均匀，至看不到奶酪颗粒。
2、3、分次加入融化的黄油(可以隔水加热融化，也可以微波炉加热30秒左右)，搅拌均匀。
4、逐个加入蛋黄，搅拌均匀。
5、粉类过筛，加入蛋黄奶酪糊，搅拌均匀。
6、蛋白里倒入几滴柠檬汁，细砂糖分3次加入蛋白，中速打至湿性发泡。
7、蛋白糊分次加入奶酪糊中拌和。
8、模具底部垫烤纸(不粘模可以不垫)，旁边涂抹黄油(为了脱模方便，也可以不涂)，奶酪糊倒入模具中，整平，轻轻磕打几下模具，使起泡震出。
9、烤箱预热，烤盘中放入冷水，230°C烤10分钟上色后，降至150°C烤50-60分钟(根据自己烤箱调整)
小贴士:
1、方子中的柠檬汁可用白醋代替。
方式比前一种要麻烦些，但奶酪蛋黄糊更容易混合均匀。
2、做轻乳酪蛋糕或者其他类似的蛋糕时，最后混合蛋白糊和乳酪糊时最好不要用电动搅拌机或者打蛋器混合，这样比较容易产生大的气泡，使蛋糕组织不够细腻。
须用橡皮铲翻拌。
3、混合蛋白和奶酪糊时要分次混合，先混合三分之一蛋白混合均匀后，再加入剩余的蛋白混合均匀。否则因为比重不同，蛋白糊很容易浮在表面，这样烤出来的蛋糕很可能表面组织比较多气孔，还很蓬松，而底部相对比较密实。
4、关于隔水烘烤，如果用活底模，建议把装水的烤盘放在最下层，模具放烤网上，而不放在装水的烤盘中。因为即使不漏水，底部锡纸也比较容易聚集蒸汽形成的水，使活底蛋糕模烤出的蛋糕底部偏湿。
5、上面三种方子看方子就可以看出，第一种蛋糕的组织更密实，第二种比较蓬松，而第三种最为蓬松。
相对而言口感也是第一种的奶酪香更浓郁。
6、轻乳酪蛋糕脱模要趁热脱模，在出炉2--3分钟时，轻乳酪蛋糕周围会脱离模具，这时候可以用手轻轻推下和模具粘合的部分，然后倒扣过来，就可以轻松的脱模了。
7、如果想更漂亮些，可以趁热刷果胶，不过我是懒人内吃就算哒~~。
。
重乳酪蛋糕
材料: (8吋1个)
塔皮材料:消化饼乾(Digestive Biscuits) 或Graham Crackers 225g，奶油125g(约9大匙)。
内馅材料:奶油乳酪(Cream Cheese)500g，砂糖150g，蛋4个，鲜奶油 1/4杯，柠檬汁2大匙，香草精 1/4小匙。
另需融化奶油1大匙(刷烤盘防沾使用)。
工具:
8吋脱底模，烤盘纸1张，刷子，塑胶拉炼袋(Zip Bag)，杆面杖，滤网，电动搅拌器。
做法:
1。 先把奶油乳酪取出，移到打蛋盆中，放置室温至柔软。在烤盘边框内缘刷上一层融化奶油(只刷边框，不用刷底部)，放进冰箱冷冻库备用。
2。 将消化饼乾装入塑胶拉炼袋中，以杆面杖杆成碎屑状，如附图A。
3。 把饼乾屑倒入大盆中，融化奶油125g并倒入饼乾屑里，以汤匙轻轻搅拌，然后用手抓匀。拌匀之后的饼乾屑是有点潮湿的松粉状，用掌心握紧可以成团，但一碰就散开，如附图B。
4。 从冰箱取出脱底模，烤盘纸裁成模底大小，铺入烤盘底部。
然后倒入饼乾屑，用汤匙按压底部与边框处使饼乾屑紧实，并顺著烤模形状整型成塔皮，边墙高度大约5公分左右，如附图C。放进冰箱冷冻库备用。
5。 烤箱预热至350F / 180C。将4个蛋打散，用滤网过滤蛋汁备用。
6。
使用电动搅拌器拌打奶油乳酪至乳霜状(光滑柔软且看不出块状与颗粒)，分3~4次加入砂糖拌打，每次都确实打匀了才加下一批糖。然后也分批加入蛋汁搅打均匀(一点一点慢慢加，打匀了再加，以免油水分离)，再加入鲜奶油搅拌均匀，最后加入柠檬汁与香草精拌匀即可。
7。 从冰箱取出烤盘，将馅料轻轻注入塔皮内，移入烤箱烘烤约1小时。关掉烤箱，让蛋糕留在烤箱里慢慢冷却约一个半小时，取出，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏室，冷藏一晚即可脱去边框切食。
参考来源: 修改自克莱儿点心小栈->英式乳酪蛋糕by Diana
爱厨注:
1。
国内的朋友可以在一般超市买到消化饼乾(常见的是红色圆筒条状包装)，北美的朋友也可以到中国超市买到从国内进口的消化饼乾。美国人比较常用来制作饼乾塔皮的是Graham Crackers，可以在一般美国超市买到，包装请参考附图D。两种饼乾的味道与口感很类似，效果差不多。
2。这是我修改过的配方，多加了鲜奶油，烤出来的蛋糕表面很平整，没有一般重乳酪蛋糕常见的裂痕。
3。 如果产生裂痕，可以参考原谱的说明，用自制的糖煮水果和酱汁浇在表面掩饰。
4。 制作塔皮时，饼乾屑加入奶油后的湿度要适中，太湿会使成品底部出油，太乾则容易松裂不成型。
5。 因为加了柠檬汁，所以成品口感比较清爽，味道还不错喔!!^^。
6、轻/重芝士蛋糕的区别？我想考一个芝士蛋糕，但是看网上的方子，有轻
芝士蛋糕 配方里 要么就是芝士粉 要么就是乳酪 含量的多少决定着 是轻 还是重 重乳酪稍微难点
7、奶油乳酪蛋糕会化吗
奶油乳酪蛋糕不会融化的，但是如果不冰箱冷藏的话，也会很容易坏的。
8、宝宝能吃乳酪蛋糕吗？
最好不要吃,是很油腻的,宝宝吃完后会影消化或者是腹泻,最好是少吃
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