目录
1、龙眼牛展汤的做法是怎样的？2、如何制作牛展养颜汤呢？
3、粟米牛月展汤的作用是什么？
4、补血安神牛展汤要怎么做？
5、肉煲牛月展汤需要哪些材料呢？怎么做的呢？
6、肉煲牛月展汤需要哪些用料呢？
7、如何煲牛内汤
8、牛展是指牛哪部分位置?
1、龙眼牛展汤的做法是怎样的？
食谱原料： 牛展500克，杞子50克，淮山50克，龙眼肉30克，水8碗，姜2片，盐1/2茶匙。 工艺做法：煮。 配菜专区：坐月子食谱；热菜；汤的做法。 菜谱属地： 粤菜。 制作方法： 1、龙眼肉浸洗干净。 2、牛展洗净切厚片。 3、将所有材料洗净后，放入煲中煮滚，改用文火煲2.5小时，落盐即成。
2、 如何制作牛展养颜汤呢？
原料：牛展300克，花生仁100克，淡奶1小杯，红枣5粒，精盐适量。 做法：将牛展洗净，放入沸水锅中煮5分钟，取出洗净;花生仁、红枣分别洗 净，与煮好的牛展一同放入煲中，加入适量清水，煲3个小时，兑入淡奶，再煮5分 钟，加入精盐调味即可。 服法：佐餐饮食。 功效：补血养血、滋润容颜。适于中老年人经常饮食。
3、粟米牛月展汤的作用是什么？
粟米苦瓜牛月展汤属于补脾和胃、补中益气、养血安神类中医养生汤。
4、补血安神牛展汤要怎么做？
补血安神牛展汤要怎么做？
5、肉煲牛月展汤需要哪些材料呢？怎么做的呢？
肉煲牛月展汤牛月展450克，肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙
6、肉煲牛月展汤需要哪些用料呢？
冬季煲汤-肉煲牛月展汤用料：牛月展（带筋的牛肉，下同）450克，肉80克，淮山20克，杞子2汤匙，姜1片，龙眼肉1汤匙
7、如何煲牛内汤
滑蛋番茄炒牛肉
用料：牛肉114克，鸡蛋二只，葱二条切碎，茄汁二汤匙，番茄454克。
腌料：生抽半汤匙，糖1/4茶匙，生粉一茶匙，水半汤匙。
调味：盐半茶匙，糖二汤匙，鲜露一茶匙（或生抽代替）。
献：生粉一茶匙，水二汤匙。
做法：
1、鸡蛋拂匀。
2、牛肉横纹切薄片。
加腌料腌十分钟。下油二汤匙，放下牛肉炒熟，铲起。
3、番茄洗净，去核切件。下油一汤匙，爆炒番茄，加水约半杯煮淋，滚后用慢火约煮五分钟，加入茄
汁及调味兜匀。
将鸡蛋倒下，无须铲动，也不要盖上盖，待蛋熟后兜匀。放下牛及葱再兜匀，埋献，
上碟（依照此法煮，鸡蛋够滑，而且汁液鲜明）
洋葱炒牛肉
材料:
洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许
腌料:
牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许
作法：
1。
将所腌料腌约30分钟
2。将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用
3。余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下，再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起
朝天椒炒牛肉丝
具体做法如下：
主料：牛柳一块
配料：朝天椒一瓶（超市卖的一小瓶的那种），香菜一把
1。
先将牛柳切成丝，加盐，料酒，淀粉奄十五分钟。
2。将大粒的朝天椒切成两半，小粒的保持原样。香菜洗净切几刀。
3。放油加入牛柳丝炒片刻，加入朝天椒同炒，加盐，起锅前倒入香菜搅拌，盛盘即可。
注意：牛柳丝炒至变色即可，否则炒久肉会变硬。
炒时动作要快噢
水煮牛肉的做法
原料：牛里脊肉400克，药芹250克，大蒜5瓣，葱3根，姜一块。
佐料：郫县豆瓣3茶匙、干辣椒25克、花椒20克、生抽2茶匙、味精3分、料酒2茶匙、淀粉3克、甜酒酿1茶匙，小苏打粉1克。
步骤：
1。大蒜去皮，拍碎，葱拣去须根打成结姜拍破待用。
2。干辣椒去籽剪成段，后把花椒、去籽辣椒段放在一干净炒锅中用文火炕脆。
3。把牛里脊肉切片放料酒、淀粉、小苏打粉拌匀。
4。炒锅置旺火上烧热，倒入适量色拉油，将大蒜、姜和郫县豆瓣倒入锅中炒出香 味，放开水，改用小火煮开汤料。
5。把牛里脊肉片、葱结、甜酒酿、生抽倒入锅中，煮5分钟左右，然后把牛肉捞起在一大瓷碗中，放味精。
6。剩余的汤料中，放入芹菜段用中火煮至八成熟，连汤料一同倒在牛肉上，上撒准备好的花椒和辣椒。
7。把炒锅洗净，擦干，置于旺火上，锅内倒入色拉油2两烧至七成热后，把油浇到大瓷碗里面，能听见滋滋的声音哦，一碗色、香、味俱全的水煮牛肉就大功告成了。
6、干煸牛肉的做法
具体做法：
第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水。
第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右。
第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成簿片，这里就考验你的刀工了。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来，这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会。
第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了。
7、手撕牛肉的做法
有两种做法
一：买一瓶卤汁，把半斤左右重的大块牛肉先用姜酒水煮出血水，冲洗干净，倒卤汁，放牛肉块，煮开后转小火，卤煮大概四十分钟，用筷子扎进去不出血，关火。
带汁浸泡半天左右，放凉，切小条，下油锅炸至表面干爽，捞出来，装碟，伴上椒盐小碟。
二：牛肉1斤(买的时候说明是做手撕牛肉的就行)切成8厘米长、1。5厘米的小条
放十三香、油、盐、腐乳、醋、糖剦半天
放进高压锅内加少许水大火煮10分钟左右
捞出，用清水洗净，略凉干
放入油锅中炸(油温有5成就行，不能太高温)到黄色即可
装盘，撒上椒盐
还要加上孜然粉………………一定不要忘哦………………
土豆炖牛肉
主料：牛肉 200克、土豆 3个、红萝卜 1/2个、豆角 30克。
辅料：生姜片 2片、色拉油 适量、白酒、高汤、料酒、砂糖、酱油、盐。
作法：
1、将牛肉切成片，将土豆去皮，切成块，放入清水中浸泡10分钟。
2、将红萝卜去皮，切成小块，豆角用加了盐的开水稍烫一下，再用冷水，沥干水，切成段。
将姜片切成丝。
3、将牛肉、姜丝放入热油锅中炒，到牛肉变色后，加入土豆和红萝卜一起炒。
4、加入适量的白酒、高汤用小火煮。
5、再加入料酒、砂糖，加盖煮8分钟。
6、加入酱油后再煮5分钟，倒入豆角煮5分钟即可。
1、酱牛肉
其实做法蛮简单
1。把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净。锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。
PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉
2。锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。
3。
将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切。切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲。
4。将切好的牛肉盛盘。取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花。
PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁。
剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！
2、炖牛肉
要使用热水，不要加冷水。
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。
烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。
将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。
3、咖喱牛肉
用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个
调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水
做法：
1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用；
2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。
去除姜块，洗净牛肉待用；
3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒；
4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐；
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。
4、牛肉干做法
先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。
加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，
牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。
注意：
1。
我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。
2。这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。
3。建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。
原方子在这里：
牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。
当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵…… 而且牛肉也会更入味。
将干辣椒，部分花椒（2/3）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。
然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。
我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。
因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
在我博客有你想要的产品。
8、牛展是指牛哪部分位置?
牛展为牛腿部 带筋腱的肌肉
中英对照牛肉各个部位分布图及质地简介
以下是牛肉各部位和质地简介。由上到下,由嫩到老排列。
一、腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片,火锅
Tenderloin (Short loin) $8-12/lb。
里脊 。。。。。。。。。。。。。 (脊骨内侧(腹侧)条肉)
Porterhouse(Short loin) $5-12/lb。里脊,外脊 。。。。。。。。 (臀腰部脊骨背侧肉)
T Bone 。
。。 (Short loin) $5-10/lb。里脊,外脊 。。。。。。。。 (胸腰部脊骨背侧肉)
Strip loin (Short loin) $5-10/lb。嫩腰(诈称里脊) 。。。
(二侧腰肉)
Rib eye 。。。。。。。。。 (Rib) $5-10/lb。上脑,外脊(诈称里脊)(胸部背脊肉,略肥)
Top Sirloin 。
(Sirloin) $4-8/lb。 米龙(诈称里脊) 。。。 (盆骨后肌,近腰臀肉)
Tir-tip 。。。。。 (Sirloin) $4-8/lb。 三岔肉 。。。。。。。。。。。 (盆骨前肌,近腹腿肉)
Hanger 。
。。。。。。。 (Flank) $2-6/lb。 牛腩 。。。。。。。。。。。。。 (胸腹隔肌)
Flank, Skirt 。。 (Flank) $2-6/lb。 牛腩,腰窝 。。。。。。。。
(下腹肌)
二、后 腿 部 分（较老,瘦）： 适合:烤,酱,卤
Rump 。。。。。。。。。 (Round) $2-5/lb。 后腿,仔盖,臀尖 。
。。 (近腿臀肉)
Sirloin tip 。。 (Round) $2-5/lb。 后腿,粗和尚头 。。。。 (大腿前伸肌)
Eye round 。
。。。 (Round) $2-4/lb。 后腿,榔头肉 。。。。。。 (大腿肚内芯)
Top Round 。。。。 (Round) $2-4/lb。 后腿,底板肉 。。。。。。 (大腿肚)
Bottom Round 。
(Round) $2-3/lb。 后腿,黄瓜肉,腱子肉 (大腿肚近膝)
三、肩 胸 (前腿) 部分 (质老,略肥)：适合:炖,红烧,酱,卤
Blade 。
。。。 (Chuck eye) $2-5/lb。 上脑,前烧 。 (近颈脊背肉,质较嫩)
7 Bone 。。。。。。。 (Chuck) $1-3/lb。 前烧,牛肩肉 (肩背肉)
Shouder 。
。。。。。 (Chuck) $1-3/lb。 前烧,牛肩肉 (肩臂肉)
四、肘子, 胸口 (质极老) ：适合:炖,红烧,酱,卤
Shank 。
。。 $2-3/lb。 肘子,蹄胖,牛腱子 。 (前后小腿,瘦)
Plate 。。。 $2-3/lb。 弓扣,牛筋肉,牛腩 。 (上腹肌,瘦)
Brisket 。
$1-2/lb。 胸口,奶脯,牛筋肉 。 (胸脯肉,肥)
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教你识牛肉
牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种，其中以黄牛肉为最佳。
黄牛肉的颜色一般呈棕红色或暗红色，脂肪为黄色，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪夹杂。犍牛肉肌肉结实柔细、油润，呈红色，皮下有少量黄色脂肪，肌肉间也夹杂少量脂肪，质量最好。犊牛肉呈淡玫瑰色，肉细柔松弛，肌肉间含脂肪很少，肉的营养价值及鲜味远不如成年的牛肉。
母牛肉呈鲜红色，肌内较公牛肉柔软。老的母牛皮下往往无脂肪，只肌肉间夹有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黄牛肉暗，肌肉纤维粗而松弛，有紫色光泽。脂肪呈黄色，干燥而少粘性，肉不易煮烂，肉质差，不如黄牛肉。按烹调的需要，牛肉 除头、尾、蹄及下肢以外，分为16个部位。
1、脖头即牛颈肉。肉丝横顺不规则，韧性强。适于制馅。
2、短脑在扇形骨上方，前边连着脖头肉，层次多，间有脂膜。适于制馅。
3、上脑位于短脑后边，脊骨两侧，外层红白相间，韧性较强，里层色红如里脊，质地较嫩。
适于熘、炒和馅。
4、哈利巴包着扇形骨的肉，外面包着一层坚硬的筋膜，里面筋肉相连，结缔组织多。适于炖、焖等。
5、腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。
适于炖、焖、酱等。
6、胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精内，纤维粗。适于熘、扒、烧等。
7、肋条位于肋条骨上的肉，肉层较薄，质地较嫩。
适于清蒸、清炖及制馅。
8、弓扣即腹部肚皮上的肉。筋多肉少韧性大，弹性强。适于清炖。
9、腰窝两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。
10、外脊上脑后中脊骨两侧的肉。肉质细嫩，可切片、丁、丝、适于熘、炒、炸、烹、爆等。
11、里脊脊骨里面的一条瘦肉。肉质细嫩，适于滑炒、滑熘、软炸等。
12、榔头肉包着后腿骨的肉，形如榔头。肉质较嫩，是切肉丝的妇原料，适于熘、炒、炸、烹等。
13、底板肉两侧臀部上的长方形肉。上部肉质较嫩，下部连着黄瓜条，肉质较老，适于做锅包肉。
14、三岔肉又称米龙。臀部上侧靠近腰椎的肉。肉质细嫩，适于熘、炒、炸、烹等。
15、黄瓜肉连着底板肉的长圆形内。肉质较老，适于焦熘、炸烹等。
16、仔盖即臀尖上的肉。肉质细嫩，宜切丁、片、丝，适于滑炒、酱爆等。
四味山药膏的做法及