目录
1、环氧树脂凝固剂是哪一种?2、花生豆腐凝固剂'~请问用花生做豆腐用什么凝固剂才能煮不散
3、花生豆腐凝固剂是哪种～哪里卖的
4、什么是食品凝固剂？
5、凝固剂有什么作用？
6、常用凝固剂有那些？
7、常用凝固剂有那些？
8、凝固剂是用什么做的？
1、环氧树脂凝固剂是哪一种?
含氨类的化合物
如低分子聚酰胺树脂等
具体根据环氧固化后的性能(如耐温,绝缘,硬度等)选择不同成分的固化剂.
可以提出要求,让专业厂家为人选择固化剂.
2、 花生豆腐凝固剂'~请问用花生做豆腐用什么凝固剂才能煮不散
做花生豆腐要想凝固结实，必须在花生浆中加点淀粉和筋力源Q，也就是新型花生豆腐凝固剂，属于复配食品添加剂，淘宝有卖的，可以试试。
3、花生豆腐凝固剂是哪种～哪里卖的
那个叫 内酯 调料门市有卖 具体多少钱 各地区价格不同 不过不是很贵的
4、什么是食品凝固剂？
食品凝固剂 food firming agent 包括使蛋白质凝固的凝固剂和防止新鲜果蔬软化的硬化剂等类食品添加剂。盐卤或卤片(氯化镁)是中国传统使用的豆腐凝固剂。
5、凝固剂有什么作用？
凝固剂是使食品结构稳定或使食品组织不变的一类食品添加剂，其作用方式通常是使食品中的果胶、蛋白质等溶胶凝固成不溶性凝胶状物 质，从而达到增强食品中黏性固形物的强度、提高食品组织性能、改善食 品口感和外形等目的。凝固剂在食品生产中有广泛的应用。如利用氯化钙等钙盐使可溶性果胶酸成为凝胶状不溶性果胶酸钙，可保持果蔬加工制品的脆度和硬度，在果蔬罐头等产品中经常使用;或与低脂果胶交联成低糖凑胶，用于生产 具有一定硬度的果冻食品等。
盐卤、硫酸钙、葡萄糖酸-δ内酯等可使蛋 白质凝固。在豆腐生产的点脑（点卤或点浆）工序中，因发生热变性，蛋白质多肽链的侧链断裂开来,形成开链状态，分子从原来有序的紧密结构变 成疏松的无规则状态，这时加人凝固剂，变性的蛋白质分亏相互凝聚、穿 插，凝结成网状的凝聚体,水被包在网状结构的网眼中，转成蛋白质凝胶。
此外，金属离子螯合剂如乙二胺四乙酸二钠，能与金属笔子在其分子 内形成内环，使金属离子成为环的一部分，形成稳定而能溶解的复合物，从而提高了食品的质量和稳定性。稳定和凝固剂能对果脯、蜜饯的加工原料起硬化作用，不使原料在加 热过程中被煮烂，以保持其脆度和硬度,常用的有石灰、氯化钙、亚硫酸氢钙、明矾等。
氣化钙最易溶于水，明矾、石灰溶解性较差，明矾主要是所含 的镁盐、铝盐在起作用。一般氯化钙的配制浓度为0。1%～2%。浸泡好的原料用刀切开后从剖面观察，若表面形成了一层薄薄的白壳，厚度约为 1 mm,即可捞出。糖煮前应用水充分漂洗，除去剩余的硬化剂，以免产品产生不良味道。
6、常用凝固剂有那些？
7、常用凝固剂有那些？
8、凝固剂是用什么做的？
做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子
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