目录
1、如何才能做好泥鳅钻豆腐这道名菜为什么泥鳅就是不钻豆腐2、泥鳅钻豆腐为什么我做的泥鳅它不钻豆腐呢？用小火煮水的是不是我买
3、泥鳅钻豆腐怎么做？
4、泥鳅钻豆腐的做法是怎样的？
5、泥鳅钻豆腐是真的吗
6、泥鳅钻豆腐怎么做?选什么样的豆腐最好?
7、“泥鳅钻豆腐”的传说于哪一位美人有关？
8、“泥鳅钻豆腐”的传说于哪位美人有关
1、如何才能做好泥鳅钻豆腐这道名菜为什么泥鳅就是不钻豆腐
编辑本段泥鳅钻豆腐的制作方法材料 活泥鳅300克，白豆腐500克，花生油75克，葱8根，生姜4小块，米醋、黄酒、酱油各2汤匙，桂皮、花椒、食盐、白糖适量，干红椒8只。 制作过程 １．将活泥鳅放入清水盆内，净养3天3夜，早晚各换水一次，将体内垃圾排除。
２．豆腐切成25毫米立方块，红椒、生姜洗净切碎，葱洗净切成小段。 ３．将净养后的活泥鳅及切好的豆腐，放入锅内水中，加盖、点火共煮。水量以漫过泥鳅、豆腐适量为宜，以便泥鳅能自由游动。 ４．煮沸5分钟后，将泥鳅、豆腐、汤汁，从锅内倒入干净容器中。
５．炒锅上火，放入花生油（或菜油），油稍冒烟后，投入生姜、干红椒碎末及桂皮、花椒、葱小段煸炒。 ６．煸炒至溢出香味后，倒入泥鳅、豆腐、汤汁、酱油、黄酒、米醋，旺火加盖共煮。 ７．煮沸后，再以中火焖煮15-20分钟后，加适量食盐、白糖调味即可。
菜谱特点：此菜味道鲜美，汤汁醇香，无论泥鳅、豆腐、汤汁皆鲜香味美，令人垂涎。
2、 泥鳅钻豆腐为什么我做的泥鳅它不钻豆腐呢？用小火煮水的是不是我买
当然买泥鳅时要挑那很活跃的那种再一个就是回家后要把泥鳅放到蛋清里养上一天或两天豆腐也要买那种嫩嫩的软软的不能太硬哦！你再试试看了！
3、泥鳅钻豆腐怎么做？
原料：泥鳅200 ～ 250 克(个体适中的，过大不易熟透，过小则在吃的时候不方便)，豆腐750 克，油、盐等调料适量。 做法：鲜活的泥鳅用水冲洗干净，用清水养着，放两片生姜，加一、两滴生菜油(泥鳅喝进生油后，就会陆续排出肠子里的脏物，这样就不带泥腥味了)。先在锅中放适量凉水，加入活泥鳅， 再加入豆腐，用文火焖着。这时，水比豆腐先热，随着水温升高，泥鳅耐不住高温，会往凉豆腐里钻。当泥鳅不再动了，加入适量油、盐等调料，再用大火急速将泥鳅焖熟， 撒上姜末、葱花，装盆上桌。 功效：这是一道豆腐名菜，营养丰富，滋补身体。对产后虚弱、下肢浮肿有显效。
4、泥鳅钻豆腐的做法是怎样的？
泥鳅钻豆腐的做法：原料：泥鳅200 ～ 250 克(个体适中的，过大不易熟透，过小则在吃的时候不方便)，豆腐750 克，油、盐等调料适量。 做法：鲜活的泥鳅用水冲洗干净，用清水养着，放两片生姜，加一、两滴生菜油(泥鳅喝进生油后，就会陆续排出肠子里的脏物，这样就不带泥腥味了)。先在锅中放适量凉水，加入活泥鳅， 再加入豆腐，用文火焖着。这时，水比豆腐先热，随着水温升高，泥鳅耐不住高温，会往凉豆腐里钻。当泥鳅不再动了，加入适量油、盐等调料，再用大火急速将泥鳅焖熟， 撒上姜末、葱花，装盆上桌。
5、泥鳅钻豆腐是真的吗
本人厨师 我做过
首先的要点有两个
一 泥鳅肚子里的东西不用弄出来 不过 在做这道菜之前 必须先将小泥鳅放在清水中养上几天 换水勤的好处是让它们吐尽腹中脏物 如果不这样 这道菜就没法下咽了
二 泥鳅虽然生命力顽强 但最好是选用野生的 如果是普通的泥鳅 下水的时候就会发生钻不进豆腐里的情况出现 建议还是用野生泥鳅
以上两点是最重要的
至于做法原理就是当豆腐被加热到相当程度时（豆腐不要切 而且最好是冷藏柜里拿出来的 拿出来的豆腐在常温下放一会 新鲜的豆腐会出现煮沸的情况 ） 泥鳅遇热水就会钻入豆腐 而豆腐热的时候就会往热水中钻 等到这一个来回的时候 泥鳅大部分都没有力气钻出或者钻入豆腐 尾巴便越摇越慢 就会出现有些泥鳅是头扎在豆腐里 身子在汤中 有些泥鳅是身子留在豆腐里 头浸在汤中 。
6、泥鳅钻豆腐怎么做?选什么样的豆腐最好?
活泥鳅250克，豆腐1块，香葱少许。
调料
猪油、绍酒、酱油各1大匙，香油1/2大匙，精盐，味精各1/3小勺，胡椒粉1/4小勺，花椒10粒，葱、姜末、蒜片各少许。
做法
1。
将活泥鳅放在清水中，加少许精盐，喂养30分钟，待泥鳅鱼吐净腹内泥土、杂物后，捞出洗净。
2。炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜、花椒粒炝锅，烹绍酒，加入酱油、精盐，添汤，放入豆腐，再放入活泥鳅鱼，盖上盖，烧开，撇去浮沫，炖至熟透，加味精，胡椒粉，淋香油，撒上香葱，出锅装碗即可。
材料替换
豆腐用鸡蛋羹替换，则称为芙蓉泥鳅。
口味变化
调味料中去掉花椒粒，勾成米汤芡浇于其上，则称为带帽泥鳅豆腐。
泥鳅钻豆腐(白族做法)
原 料:
主料:活泥鳅500克。
配料:鲜牛奶200克，嫩豆腐1块(重500克)，云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个。
调料:精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克。
制法:
(1)取面盆一个，注入清水，加富强粉(40克)，滴上几滴芝麻油，放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着。
(2)番茄、青椒洗净，分别切为4瓣。小瓜洗净，切成滚刀块。
洋葱去老皮，洗净切为片。小白菜洗净，分别切为2瓣。土豆去皮洗净，切成滚刀块。
(3)炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下;再下富强粉(60克)、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内;然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌。
操作要领:泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功。
7、“泥鳅钻豆腐”的传说于哪一位美人有关？
貂禅 1
8、“泥鳅钻豆腐”的传说于哪位美人有关
貂蝉
泥鳅钻豆腐又名 貂蝉豆腐"。以泥鳅比喻奸滑的董卓，泥鳅在热汤中急得无处藏身，钻人冷豆腐中，结果还是逃脱不了烹煮的命运。好似王允献貂蝉，巧使美人计一样。此菜豆腐洁白，味道鲜美带辣，汤汁腻香。
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