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奶油燕窝酥的做法及知识大全

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-29 11:13:27 来源:惊鸿信息网 浏览次数:289
关于奶油燕窝酥 奶油 做法的做法及知识大全介绍

目录

1、奶油燕窝酥的做法是怎样的呢?
2、奶油花生酥怎么做?
3、奶油花生酥怎么做?
4、奶油牛肉起酥怎么做?
5、什么是云南建水燕窝酥?
6、请问奶油牛肉起酥怎么做?
7、奶油千层酥可以用什么点缀?
8、奶油起酥类的感官鉴别方法是什么?

 

1、奶油燕窝酥的做法是怎样的呢?


奶油燕窝酥的做法是怎样的呢?

2、 奶油花生酥怎么做?


  也叫做奶油果酥,是传统的中式糖果。由于制作考究,其味醇厚香甜,酥脆,包装装璜美观大方,是馈赠亲友和节日必备的最佳食品之一,深受广大消费者的好评。 原料配方 花生米、蔗糖、液体葡萄糖、饴糖、黄油、香兰素。 制作方法 1.花生米加工烘烤挑选后,需要再烘烤一次,使花生达到九至十成熟,才能使制品醇香。
   2.熬糖:熬糖要进行搅拌,不要糊锅,待品温135℃时,颜色淡黄,醮而能拔出丝,即加入黄油,搅拌均匀。品温160℃时,即离火。 3.搅拌:糖锅离火后,立即向锅内倒入熟花生米,快速搅拌,边冷却边折叠糖。 4.折叠滚压:将拌好花生米的糖膏稍冷却后在双滚机上进行滚压,直至花生米没有明显的颗粒为止。
   5.将挤压好的糖放在压片机上,整型压片。然后切条切块。待冷却后进行筛选包装,即是成品。 质量标准 色泽:黄色或澄黄色。 外形:长方块形,糖块整齐规格,每块规格是2.7×1.4×1.1厘米。散装每公斤192块(±2块)装入铁盒,净重250克48块,四边刀口整齐,无毛茬。
   滋味:香甜酥脆,利口不粘牙,富有浓厚的黄油和浓郁的花生米香味。 组织:断面有层次,坚实。 。
 

3、奶油花生酥怎么做?


  也叫做奶油果酥,是传统的中式糖果。由于制作考究,其味醇厚香甜,酥脆,包装装璜美观大方,是馈赠亲友和节日必备的最佳食品之一,深受广大消费者的好评。 原料配方 花生米、蔗糖、液体葡萄糖、饴糖、黄油、香兰素。 制作方法 1.花生米加工烘烤挑选后,需要再烘烤一次,使花生达到九至十成熟,才能使制品醇香。
   2.熬糖:熬糖要进行搅拌,不要糊锅,待品温135℃时,颜色淡黄,醮而能拔出丝,即加入黄油,搅拌均匀。品温160℃时,即离火。 3.搅拌:糖锅离火后,立即向锅内倒入熟花生米,快速搅拌,边冷却边折叠糖。 4.折叠滚压:将拌好花生米的糖膏稍冷却后在双滚机上进行滚压,直至花生米没有明显的颗粒为止。
   5.将挤压好的糖放在压片机上,整型压片。然后切条切块。待冷却后进行筛选包装,即是成品。 质量标准 色泽:黄色或澄黄色。 外形:长方块形,糖块整齐规格,每块规格是2.7×1.4×1.1厘米。散装每公斤192块(±2块)装入铁盒,净重250克48块,四边刀口整齐,无毛茬。
   滋味:香甜酥脆,利口不粘牙,富有浓厚的黄油和浓郁的花生米香味。 组织:断面有层次,坚实。 。
 

4、奶油牛肉起酥怎么做?


将摆好生坯的烤盘送入烤箱,用中火烘烤,至表面呈浅金黄色,用桔红色素刷蛋黄处,底面浅黄褐色,熟透后从烤箱取出,摆入点心盘,即可食之
 

5、什么是云南建水燕窝酥?


燕窝酥是云南地方的传统名点,已有上百年的历史,其渊源出自建水。相传,清代末年建水县城隍庙附近有一吴姓,人称吴老板,开了一个“荣香斋”的店铺,以制作糕点为业,曾创制出“狮子糕”和“麒麟玉书”两种名点而颇有名气。该县有位进士名叫朱渭卿,在朝廷做过大官,他在本县仿照《红楼梦》里的大观园建起了一座家族大院,落成之日,大摆宴席。吴老板也被邀去作客。酒过三巡,朱渭卿便招待客人吃燕窝稀饭,还特地走到吴老板席间问:“味道如何?”一桌人忙起身恭维道:“善哉!美哉!”朱渭卿说:“比起吴老板的名点可就差了”,并提示吴老板可制作象燕窝一样的酥饼。吴老板回家后,反复琢磨试制,终于制成了“燕窝酥”。
 

6、请问奶油牛肉起酥怎么做?


4.成型:将酥皮面用擀面校擀成约0.4厘米厚的面片,然后用椭圆形花模卡模(花模可到西餐用具商店购买或用马口铁自制),卡成椭圆形小面片
 

7、奶油千层酥可以用什么点缀?


如无樱桃和青梅,可在撒粘点心渣后,上面筛上一层白砂糖粉亦可),用铲铲起放入点心盘,即可食之
 

8、奶油起酥类的感官鉴别方法是什么?


(1)奶油起酥类的感官鉴别①色泽鉴别良质——表面乳黄色至棕黄色,墙部呈浅黄色至金黄色,底部为深麦黄色,富有光泽

关键词: 奶油 做法 知识 大全

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