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奶酪蛋糕的做法及知识大全

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-29 11:08:02 来源:惊鸿信息网 浏览次数:265
关于奶酪蛋糕 奶酪 蛋糕的做法及知识大全介绍

目录

1、奶酪蛋糕有几种?奶酪蛋糕怎么样?
2、谁能告诉我,奶酪蛋糕的做法?另外奶酪蛋糕用的奶酪是哪种奶酪?
3、奶酪的市场价要多少??做蛋糕用的奶酪哦~~做蛋糕用的奶酪哦~~
4、孕妇能吃奶油奶酪蛋糕吗?
5、怎么做奶酪蛋糕?求详细步骤
6、四川资阳有做重奶酪蛋糕的吗正宗的重奶酪蛋糕
7、咸奶酪做奶酪蛋糕好不好
8、南瓜奶酪蛋糕的做法

 

1、奶酪蛋糕有几种?奶酪蛋糕怎么样?


奶酪蛋糕有几种?奶酪蛋糕怎么样?

2、 谁能告诉我,奶酪蛋糕的做法?另外奶酪蛋糕用的奶酪是哪种奶酪?


材料:Cheese 250g 蛋 4个牛奶 200ml 黄油 60g 糖 90g 低粉 30g 玉米粉 30g 柠檬 1/2个塔塔粉适量 乳酪做法: 1、牛奶、黄油,隔水加热,加入cream cheese,(边加热边搅拌)直至cheese 完全溶解; 2、离火,稍冷却一下,加入三个蛋黄,用打蛋器拌匀; 3、低粉和玉米淀粉混合后过筛到(2)中,用刮刀拌匀,加入柠檬汁和皮; 4、四个蛋白,加入糖、塔塔粉(或白醋),打至湿性发泡; 5、把1/3蛋白倒入面粉糊中拌匀,然后把混合液倒入剩余的蛋白中,用刮刀拌匀; 6、烤盘倒入水,材料倒入蛋糕模内,晃动或震出大气泡,蛋糕模放入烤盘内; 7、入烤箱烤,150度烤60分钟左右; 8、冷却后冷藏一晚上;
 

3、奶酪的市场价要多少??做蛋糕用的奶酪哦~~做蛋糕用的奶酪哦~~


每200克大概三四十块钱的样子,质量好的牌子会贵个几块钱吧。
 

4、孕妇能吃奶油奶酪蛋糕吗?


可以吃的,但是不要吃太多了,要不然容易拉肚子了啊
 

5、怎么做奶酪蛋糕?求详细步骤


  原料/调料   1。消化饼干 200公克 熔化奶油 40公克 糖粉 30公克 2。奶油乳酪 1000公克 细砂糖 200克 3。蛋 2个 4。玉米粉 80公克 5。牛奶 400公克 6。动物性鲜奶油 100克 7。柳橙皮 50公克 香橙酒 1大匙   制作流程 步骤:   (1)将消化饼干装入塑胶袋中捣碎后,即可将奶油熔化加入拌匀,最 日式乳酪蛋糕后将糖粉过筛加入拌匀,置入烤模底层压实即成派底。
     (2)将柳橙皮切末用香橙酒浸渍30分钟后铺在作法(1)的派底上备用。   (3)将材料2混和拌打至无颗粒状,加入蛋拌匀。   (4)玉米粉过筛后加入作法(3)材料中拌匀。   (5)材料5加入作法(4)材料中拌匀。   (6)材料6加入作法(5)材料中拌匀至无颗粒状即完成面煳。
     (7)将面煳倒入作法(2)的模型内,以上火180°C、下火180°C,烤约30~40分钟即可。 份量:   8?荚残慰灸?个   要使蛋糕表面呈现漂亮的烘焙色,在烘烤熟至表面摸起来烤干已有弹性,表面尚未着色时即将下火关掉,将烤盘垫高(家用烤箱则不必)接近上火,将上火炉温开到最大250℃,烤5分钟使表面焦黄呈烘焙色。
   。
 

6、四川资阳有做重奶酪蛋糕的吗正宗的重奶酪蛋糕


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用料
乳酪蛋糕体
1、奶油奶酪(kiri) 330克
2、细砂糖(微粒型) 100克
3、酸奶油 145克
4、无盐黄油(发酵型) 37克
5、香草荚 1/3根
6、全蛋液(常温) 90克
7、蛋黄(常温) 30克
8、玉米淀粉 11克
蛋糕底
1、低筋面粉 70克
2、无盐黄油(发酵型) 35克
3、核桃(去除薄皮) 35克
4、细砂糖(微粒型) 20克
5、盐 少许
小嶋老师的经典重乳酪蛋糕(超详细版)的做法
准备工作
1、把做蛋糕底用的黄油切成1厘米见方的小块放入冰箱冷藏备用。
  
2、玉米淀粉、低筋面粉分别过筛。
3、制作乳酪蛋糕用的酸奶油、黄油放至室温软化。
4、剖开香草荚,取出香草籽。
5、准备好18cm的固底圆模,模具底部铺圆形垫纸。
  
先将核桃去薄皮(我用的纸皮核桃仁),烤箱上下火预热170度,核桃仁放进烤盘,送入烤箱中层。烤6分钟左右至核桃薄皮表面有微微裂纹,飘出淡淡香味取出。注意不要烤过了。大家根据自家烤箱脾气调节温度。
待核桃稍凉,将薄皮轻轻一搓便可轻松去掉了,粘在手上核桃仁上的细小皮屑,可以用毛刷轻轻刷掉。
  
这是剥好的核桃仁,很干净吧。本来有一整碗的,这步忘了拍照了,剩下的一点补上吧。当然你也可以选择不去皮或者用另外神奇的方法把皮剥掉,只是还是建议要先烤一下,这样核桃的口感会更好,当然也更香。
做蛋糕底。
  先将低筋面粉放进料理机,然后加入冷藏的黄油、核桃、细砂糖、盐,搅拌,并把原料粉碎成米粒状。大概需要10秒钟。
将5倒入准备好的模具中,用手指按压平整、紧实。
将烤箱预热至160度,将6放入烤箱中层,上下火烘烤15~17分钟,烤至淡淡的黄褐色取出。
  稍加冷却,然后将脱模刀插入蛋糕底与模具之间,转动脱模刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙,紧贴模具内侧将垫纸插入缝隙中垫好。我因为用的不粘模,就没有用围边的垫纸,只稍稍的松动了一下蛋糕底。
将乳酪放进玻璃碗,沿着碗底碗边厚薄均匀的压一层,然后盖上保鲜膜放进微波炉加热至柔软但不烫,时间最多不会超过1分钟,温度加热到16度左右(一定不要加热到发烫噢)。
  这步忘记拍照了,大概就是准备工作图片中那个最大的碗的样子。将奶油奶酪倒入搅拌盆中,用刮刀按压搅拌均匀,放入香草籽和细砂糖搅拌,用刮刀用力碾压搅拌,砂糖的水分会逐渐软化芝士。
搅拌平滑后翻搅奶酪整体,检查奶酪是否还有小颗粒,如仍有小颗粒则用刮刀仔细碾碎,这款蛋糕没有太多过筛的步骤,所以搅拌过程中千万不能因搅拌不均而残留小颗粒。
  
竖着握住搅拌器,手的位置在手柄和搅拌头的交合处,用力画圈搅拌1分钟。这样才能够包裹住空气,才能使蛋糕有绵软的口感。奶酪本身很硬,需要大幅度的搅拌。(这步手动可能是要花点力气哈)
黄油装在另一个碗里,室温软化到20~22度,用刮刀按压搅拌变软。
  
将变软的黄油倒入第10步的材料中搅拌。
整体均匀后加入酸奶油,按相同的方法搅拌30~60秒。
将全蛋和蛋黄打散后分3次倒入材料中,每加一次要搅拌30秒左右,让材料裹入空气,然后再加蛋液。
  (切记:如果是冰箱拿出来的鸡蛋,一定一定要事先恢复到常温,因为冰鸡蛋如果直接加进去和材料混合后可能会油水分离)
搅拌过程中发现有小颗粒出现,就用刮刀抵住盆壁碾碎,小颗粒会影响口感。直到奶酪糊变得顺滑。
面糊搅拌均匀成液体状,要求搅拌器提起面糊会一滴一滴的淌,但搅拌器上仍会残留面糊。
  
一次性加入玉米淀粉,用搅拌器迅速搅拌,玉米淀粉会起到粘连各材料的作用。
搅拌完成后用刀背顺着盆壁逆时针方向仔细刮扫黏结的材料。
将18步的材料倒入事先准备好的模具中。
用刮刀插入材料中1。
  5厘米左右的深度,前后轻晃,这样可以使材料表面自然变得平滑。这个方子不建议震模来震出里面的气泡,因为材料本身比重较大,震模容易使材料沉底。若生成大个气泡,用牙签插破。
将20步骤的蛋糕胚放入烤盘中央,,烤盘中浇入热水至1。
  5厘米深。隔水烘培是从底部中和热度,如果不隔水的话,热度会迅速进入蛋糕内部,使其过度膨胀造成蛋糕内的气孔膨大,而且在关火后蛋糕会形成塌陷,影响口感。
放入事先预热好的180度烤箱中隔水烘培30~35分钟。(烤箱预热的目标温度是180度 (20~40)度,开箱放蛋糕进去烤的时候会跑掉一些温度,所以预热的时候稍高一点)烘培至20分钟时模具旋转180度方向,这样可以使蛋糕表面颜色均匀。
  烤箱内的预热温度可以使蛋糕颜色变浓,因此在蛋糕体整体开始变浅色时关火,放置在烤箱中40~60分钟直至冷却。蛋糕中心有时会形成塌陷,注意不要立刻从烤箱中取出。
用保鲜膜或锡纸连模具包好,放入冰箱冷藏,享用前脱模。如果难以取出,可以用吹风机直接加热模具,使底部变热。
  轻轻晃动模具,蛋糕体松动之后,五指张开托住蛋糕表面,将模具倒置过来即可取出。如果还是脱不出来,还有一个更笨的方法,直接把模具倒置,下面垫上盘子或蛋糕垫,然后用电吹风对着模具底部和四周,吹热模具。然后让它再静置,过一会揭开模具,蛋糕底朝上直接落在盘子里了。
  
在23步骤的蛋糕上再覆盖一个盘子或蛋糕垫,双手同时拿住两个盘子两边,翻过来就可以了。
最后再啰嗦一下关于切蛋糕的切面。很简单,准备一把快刀,然后用开水将刀刃烫热,快速用干布擦干水分,然后一刀下去,动作干净利落就有漂亮的切面了。
  不过切一刀,就得洗一次刀,再烫再切,还有更直接的方法是将刀刃直接在火上烤热,不过也是一样,要切一刀洗一次刀。好吧,不啰嗦了,现在开始享受美味吧!。
 

7、咸奶酪做奶酪蛋糕好不好


要看吃的人能否接受了~本来就很喜欢咸奶酪的就应该没问题~但是如果本身就不喜欢,自然是接受不了那个味道的了~
 

8、南瓜奶酪蛋糕的做法


  材料   奶油奶酪 300克;无盐奶油 40克;蛋黄 4个;低粉 40克;蛋白 4个;细砂糖 90克;淡奶油 100cc;南瓜泥 200克;柠檬汁 1/2个量;柠檬皮屑 1/2个量;朗姆酒 1大勺 编辑本段做法   1。奶油奶酪、无盐奶油用电动打蛋器打至黏稠的糊状,天冷的情况下可以隔热 水搅打。
     2。加入柠檬汁、柠檬皮、朗姆酒、南瓜泥搅打均匀。   3。取另外装蛋黄的盛具,分几次筛入低粉,用橡皮刮刀切拌均匀,如果发现太过黏稠可以加入部分分量内的淡奶油来切拌。   4。将3加入2并加入剩余的淡奶油用橡皮刮刀饭拌均匀,此时预热烤箱160°C。
     5。取装蛋白的盛具,滴入几滴柠檬汁,用打蛋器打至鱼眼泡后分三次加入砂糖搅打,直至硬性发泡。   6。取1/3蛋白霜加入蛋黄芝士糊,拌匀后加入剩余的蛋白霜继续拌匀。   7。将蛋糕糊倒入模具,在桌上磕两下震掉大的气泡,模具放入烤盘,烤盘内倒入约80°C的温水,隔水烘烤55-60分钟。
     8。出炉后晾凉,放入冰箱冷藏过夜,脱模装盘。

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