目录
1、面皮要怎么做？面皮要哪些材料？如何做面皮2、如何识别光面皮与反面皮？
3、如何识别光面皮与反面皮？
4、如何识别光面皮与反面皮？
5、如何识别光面皮与反面皮？
6、怎么识别光面皮与反面皮？
7、面皮可以吃吗？
8、陕西擀面皮是怎么做出来的？擀面皮的面皮是怎么做出来的，怎么做才能
1、面皮要怎么做？面皮要哪些材料？如何做面皮
岐山擀面皮
材料面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜
做法一． 蒸前加工：
选储藏期较短的面粉和水揉成面团，软硬比馒头加工面团较硬，揉到面团外面光洁为度，覆湿布静置半小时，千万不能有已发酵的面团存在。
关键：选面粉不能是储藏一年以上，面要和到家，静置30分钟。
二． 洗面：
将面团放入桶中搓洗，换水直到洗出水为清水时就好了，面筋待用。开始洗时的洗面的水留下备用
三． 蒸制：
用洗好的面水经过发酵一夜，然后在锅里煮开，煮时要用木棍搅拌，成为很稠有点硬的糊状。
凉凉后用擀面杖擀成面皮，刷上油，在锅里蒸，蒸箩用刷子刷上熟菜油以便脱模（每蒸一次重复此操作），将稠稀合适的粉水糊搅匀用勺子倒在蒸箩中，厚度约2-3毫米，放入已沸腾的水中，旺火气足2分钟（以起5-10公分大气泡为度），取出揭起展开，在面皮上再刷一次油以免下一张粘连。
面筋蒸熟切小块待用。
四． 调料汤卤制：
1． 料汤：草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克
2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。
（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
3． 蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。
4． 油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
碗底掂黄瓜条少许，少量面筋，切好的面皮（不能提前切）
陕西小吃——简易蒸面皮
材料玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉（装满面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1。
5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1。
5）
做法 1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；
2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了
3、取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，（面糊的多少决定面皮的厚薄）
4、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，（可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气）；
5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来；
6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连；
7、面皮全部做好后切成宽条；
8、将切好的面皮放入盆中，再放入莴笋丝（根据自己的喜好也可以放黄瓜丝，胡萝卜丝等）辣椒油、蒜泥（蒜泥中加2小勺水搅一下）、盐、醋、香油、花椒油、芝麻酱（用温水搅成稀糊）自己喜欢的调料拌匀就可以吃了。
2、 如何识别光面皮与反面皮？
光面皮的表面，质地粗细均匀，无皱纹 和伤痕，色泽鲜亮；用手指按压皮面，会出 现细小均匀的皱纹，放开后可立即消失；手 感柔软润滑，且富有弹性。反面皮的表面， 绒毛均匀、颜色一致，无明显褶皱和伤痕， 手感细软，没有油斑污点。
3、如何识别光面皮与反面皮？
光面皮的表面，质地粗细均匀，无皱 纹和伤痕，色泽鲜亮；用手指按压皮面， 会出现细小均匀的皱纹，放开后可立即消 失；手感柔软润滑，且富有弹性。反面皮 的表面，绒毛均匀、颜色一致，无明显褶 皱和伤痕，手感细软，没有油斑污点。
4、如何识别光面皮与反面皮？
光面皮的表面，质地粗细均匀，无皱 纹和伤痕，色泽鲜亮；用手指按压皮面， 会出现细小均匀的皱纹，放开后可立即消 失；手感柔软润滑，且富有弹性。反面皮 的表面，绒毛均匀、颜色一致，无明显褶 皱和伤痕，手感细软，没有油斑污点。
5、如何识别光面皮与反面皮？
光面皮的表面，质地粗细均匀，无皱纹 和伤痕，色泽鲜亮；用手指按压皮面，会出现 细小均匀的皱纹，放开后可立即消失；手感柔 软润滑，且富有弹性。反面皮的表面，绒毛均 匀、颜色一致，无明显褶皱和伤痕，手感细软， 没有油斑污点。
6、怎么识别光面皮与反面皮？
光面皮的表面，质地粗细均勻，无皱纹 和伤痕，色泽鲜亮；用手指按压皮面，会出 现细小均匀的皱纹，放开后可立即消失；手 感柔软润滑，且富有弹性。反面皮的表面, 绒毛均匀、颜色一致，无明显褶皱和伤痕， 手感细软，没有油斑污点。
7、面皮可以吃吗？
是陕西人么 是可以吃的 但最好少吃 可以吃点炒面皮
8、陕西擀面皮是怎么做出来的？擀面皮的面皮是怎么做出来的，怎么做才能
【材料】（两人份）
面粉（最好是高筋面粉）2杯（1杯240ml，2杯面粉大约250克）；
凉水约2杯；
盐1小匙(3克)。
【做法】
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。
注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑。
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。
我家一般都放隔夜。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。
第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；
第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入自己喜欢的调料，好啦，可以品尝了。
PS。
佐料的做法：
原料：盐，醋，酱油（选），麻酱，蒜泥（选），去皮黄瓜丝或去头绿豆芽（选），油泼辣子，味精（选）。醋入锅，加一二粒草果，兑适量水熬滚放凉。蒜泥加多点水，少许盐稀释。豆芽焯熟放凉水中。辣子需油多。
调法：碗内抓入凉皮，抖开；据口味放入菜及调料。
注意有两种（城，乡）调配法：
1。乡村调法:菜用黄瓜丝,调料选盐。,醋,酱油,辣子,蒜泥水,与凉皮工入碗,拌好再分碗。
2。城里调法:菜用豆芽,调料选盐,醋,辣子,麻酱,味精,与凉皮共入碗,自拌自食。
四味山药膏的做法及