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焖鱼头的做法及知识大全

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-27 13:52:26 来源:惊鸿信息网 浏览次数:285
关于焖鱼头 鱼头 做法的做法及知识大全介绍

目录

1、带鱼头如何能焖烂?
2、酱焖鱼头怎么做
3、哈尔滨在哪里能吃到赫哲焖鱼头?
4、鱼头焖鸡脚的做法有几种?
5、舌尖上的中国中油焖鱼头的做法?舌尖上的中国中油焖鱼头的做法
6、顺德陈村哪里的鹅掌焖鱼头好吃啊.知道的朋友告诉我个地址啊
7、干红鱼头应该是黄焖还是炖汤好吃应该怎样做?
8、红烧鱼头跟鱼头豆腐汤所用鱼头是一样的吗???

 

1、带鱼头如何能焖烂?


清蒸带鱼头的制作过程: ① 将带鱼头平刀切下来,带一小部分鱼身,去腮洗净,再把带鱼的嘴部斩断不用。 ② 用料酒、葱花、姜片、蒜片、香油、味精、精盐,把鱼头腌起来,使其入味,腌制的时间不可少于两个小时,能腌半天功夫就更好。注意,腌制的时候,要将器皿封严。 ③ 腌好后,取出鱼头,剔去旧葱,放入的姜片和蒜片,扔掉也可,保留也可,重新放入一些葱花、姜片和蒜片。 ④ 将腌好的鱼头上锅蒸,使用的蒸锅,一定要严实才好。蒸至15至20分钟,起锅,清蒸带鱼头就做好。 这道清蒸带鱼头,鲜香爽口,味虽稍浓,却并没有遮掩住海鱼特有的味道。

2、 酱焖鱼头怎么做


材料:鱼头一个,老豆腐一块,葱姜蒜,盐,鸡精,糖,酱油,陈醋,白酒,豆瓣酱(黄酱),香菜,花椒,大料,茴香,桂皮,香叶,豆蔻。   1,鱼头劈成两半,然后分别放到油锅里煎到两面金黄,在临出锅前喷白酒和少许醋闷一下,这样做的目的是为了去除醒味还能够提鲜。   2,豆腐切成半厘米厚的块;葱姜蒜切片;把所有的干香料放到一起,方便使用;   3,起锅倒油,切记不能用刚才煎鱼剩下的油,油热后将葱姜蒜放到锅里爆香,为了味道好我放的比较多。然后将所有的香料放到锅里翻炒,闻到香味后倒入酱油,然后添水,水要多加一些,再放入盐糖鸡精和少量的豆瓣酱。等到水开后放入煎好的鱼头和豆腐,注意水一定要末过鱼头。大火等到收完汁就做好了,临出锅前放入香菜闷上一分钟就OK了
 

3、哈尔滨在哪里能吃到赫哲焖鱼头?


哈尔滨有很多有特色的店,你说的这道菜,可以在最东北民俗风情饭店、丁香小镇等很多家吃到的。
 

4、鱼头焖鸡脚的做法有几种?


鱼头焖鸡脚的做法有2种
 

5、舌尖上的中国中油焖鱼头的做法?舌尖上的中国中油焖鱼头的做法


1.准备且洗净作料:青辣椒、生姜、大蒜子、油豆腐 2.生姜、辣椒、大蒜子俱切成末 3.鱼头用食盐、料酒、生姜片提前腌制30分钟 4.用厨房纸巾将腌好的鱼头拭干 5.热油锅爆香豆豉 6.将鱼头放入 7.小火,两面煎黄 8.加适量水,大火,放入作料 9.放入油豆腐 10.加一勺韩式辣酱 11.焖10分钟之后转大火,收汁出锅,撒香葱摆盘即可享用
 

6、顺德陈村哪里的鹅掌焖鱼头好吃啊.知道的朋友告诉我个地址啊


回复 陈村段点 的帖子建宁路系边忽丫?求解



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7、干红鱼头应该是黄焖还是炖汤好吃应该怎样做?


  1。将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。
2。将干贝用温水泡开后,用小刀去掉边上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加适量的水,上笼蒸透,取出待用。
3。将火腿肉5克切成细末,待用;将火腿肉45克切成薄片,待用。
4。
  将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽,由背部劈开,掏出内脏,用水洗净血污,待用。
5。将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内,将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子,然后压在鱼翅上面,将葱段姜片也放在锅内,注入清水,用大火烧开后,滗掉水,去掉葱段姜片,以去掉血腥味。
  
6。注入锅内4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸过的干贝,用大火煮15分钟,撇尽沫子,再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火,先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出,拣净鸡、鸭碎渣,取出鱼翅(连同竹箅子)。
7。
  将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内,烧热,再把鱼翅(连同竹箅子)放入煸锅,煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤,用火煮开,放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟,使其入味后,取出放在平盘里,将鱼翅翻扣在另一盘里内;将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉,收成浓汁。
  这时,将浓法浇在鱼翅上面,撒上火腿末,即成。
注意:  
1、选整只黄鱼翅,即吕宋翅。
2。反复出水水腥味。
3。用小火焖煮,一般6至7小时。一是入味,二是鱼翅软烂不散。
  
4。水要一次加足,中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长,最后调味
原料/调料]
原料:活鱼
配料:肥瘦相间的猪肉丁、发好的香菇丁
调料:色拉油、豆瓣酱、葱花、姜蒜末、酱油、糖、醋、料酒、清汤、水淀粉、味精
[制作流程]
制作:1。
  鱼冲净血、控干,鱼身两侧划几刀。把锅烧热,倒色拉油。油沸炸鱼,看到鱼肉卷边,捞出。
2.锅里留一些底油,下肉丁炒熟,加豆瓣酱煸炒,看见油变成红色时加香菇丁和一些葱、姜末、蒜末炒,把清汤倒进来。放一些酱油、醋、料酒,放进炸过的鱼,入味后捞出装盘
3.锅中加入味精。
  把汁用水淀粉收浓,浇在鱼上,把剩下的葱花撒上去
特别关照:用姜片擦一遍锅底,炸鱼的时候不容易粘锅。
黄焖鱼
1。将鱼剁成小块(每块比核桃大点,不能太小,太小了成品出来就太碎了)。
2。
  调制面糊(放一点面粉、一点生粉、一到两个鸡蛋,加水搅拌而成。要是嫌麻
烦,光是面粉糊也成)。
3。将鱼块裹上面糊放到油锅里炸(油多点,先炸一遍,全部炸完,再过一遍油上
色,这样做出来的成品颜色鲜亮)。
  
4。将炸好的鱼块码放到中型碗里,上面放一粒花椒,一段葱,两片姜,大料一点
点,浇事先煮好的加过盐和料酒的肉汤,汤量比碗沿矮上一点(没有肉汤就用料
酒。盐。酱油调一点调料水也行)。
  最后放到蒸锅里蒸一个半小时左右,如果是高
压锅,只要40分钟。
5。蒸好后取出,捡掉花椒等配料,倒扣到碗里,就成了。
特点:非常酥软,,裹在鱼肉外的糊糊特别好吃。
家常菜--红烧鱼
原料:黄花鱼,肥瘦猪肉,笋,花生油、酱油、白糖、料酒、味精、葱姜蒜、清汤、猪油、香油、八角、湿淀粉。
  
制作:(1)将鱼清理干净,划上斜刀,肥瘦猪肉,笋切成6厘米的长条,葱姜切块。蒜切片。(2)炒锅内放花生油,烧至八成热,将鱼放入油内炸至金黄色捞出。
(3)炒锅内放猪油,烧至六成热,放入八角稍炸,即入葱姜蒜肥肉片。
  笋片煸炒。然后烹入酱油,料酒,清汤,烧沸后放入鱼,用微火烧15分钟,汤汁剩余三分之一时,放味精,湿淀粉勾芡,汁发浓时淋入香油,盛入盘中。
特点:鱼肉味鲜嫩咸香,色泽红润发。
 

8、红烧鱼头跟鱼头豆腐汤所用鱼头是一样的吗???


  千岛湖红烧鱼头

主料:鱼头

辅料:红柿子椒、葱、姜

调料:盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱

烹制方法:

1、取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用;

2、坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出,原锅中,放入葱姜煸炒,加入辣酱、鸡精、白糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟;

3、炖好后先将鱼头取出,汤中加入烧酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
  

特点:汤呈乳白、肉质鲜嫩。

鱼头豆腐汤
烹饪时间:30分钟

用料:

嫩豆腐2盒,鲜鲢鱼头1个(600克),水发冬笋75克,米酒1茶匙(5毫升),醋1茶匙(5毫升),姜2片,葱2段,白糖1/2茶匙(3克),胡椒粉1茶匙(5克),香菜少许,高汤或水500毫升,油1汤匙(15毫升)

做法:

1、鱼头洗净,从中间劈开,再剁成几大块,用厨房纸巾蘸去水分。
  

2、能豆腐切成厚片,笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅,下油烧热,将鱼头块入锅煎3分钟,表面略微焦黄后加入汤(或清水),大火烧开。

4、水开后放醋、米酒,煮沸后放入葱段、姜片和笋片,盖锅焖炖20分钟。
  

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖,撇入白胡椒粉和香菜段即可。


应该一样的。

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