目录
1、什么是梅菜扣肉2、什么是梅菜扣肉
3、惠大哪个外卖有好吃的梅菜扣肉？惠大哪个外卖有好吃的梅菜扣肉，求介
4、梅菜在石家庄哪里有卖的梅菜扣肉怎么做啊
5、梅菜扣肉怎么做呢？有谁知道梅菜扣肉怎么做吗？
6、正宗的梅菜扣肉怎么做？
7、请问梅菜扣肉的做法？
8、梅菜扣肉的做法梅菜扣肉怎么做如何做好吃
1、什么是梅菜扣肉
梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。一般第一次品尝 此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。
梅菜扣肉，有人把他归为客家菜，有人把他归为赣菜，但管他是什么菜系，它的确是南方有着悠久历史的一道家常菜。 梅菜扣肉，只是扣肉里面的一种，比如用普通的菜干、咸菜，甚至干豆角，再甚至可以不放这些配料（比如：东坡肉），但是纵观这些扣肉的做法，各有各的风味、各有各的特色。
但是在民间和饭店制作最多的还是梅菜扣肉。 很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。上次有人问我梅菜是客家名城梅州的特产吧，梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣南、闽西进入广东,客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。
有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。
”随即腾云而去。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，从此有了梅菜。
这虽是个传说，但可以看出梅菜有着悠久的历史。 说了这么久的梅菜，我们来谈谈这扣肉吧，扣肉？难道是有东西扣在肉上面？哈哈，扣肉之所以叫扣肉这要从他的制作方法上领会，在制作扣肉的最后一道工序，也就是上盘，厨师们（比如我）会把扣肉从蒸笼里面取出，并另用一个大盘盖住，然后上下一颠倒，把碗一揭开，好了，具体的形状不用我说了吧，我想仅从外表看，那是非常煽动食欲的。
别看上下一颠倒那个动作，不练个几年，很难成功，不成功还是幸运的，最惨就是烫伤手（我是“受害者”），所以在你扣肉的之前，还是先练习练习。 好了，最后，我把梅菜扣肉的制作方法介绍给大家，绝对正宗，是我妈妈的经验之谈 主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0。8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。 。
2、 什么是梅菜扣肉
梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。一般第一次品尝 此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。
梅菜扣肉，有人把他归为客家菜，有人把他归为赣菜，但管他是什么菜系，它的确是南方有着悠久历史的一道家常菜。 梅菜扣肉，只是扣肉里面的一种，比如用普通的菜干、咸菜，甚至干豆角，再甚至可以不放这些配料（比如：东坡肉），但是纵观这些扣肉的做法，各有各的风味、各有各的特色。
但是在民间和饭店制作最多的还是梅菜扣肉。 很多人也许认为梅菜扣肉无非是咸菜扣肉，其实这没有错，但也没有完全对，梅菜扣肉中使用的梅菜是腌制和晒干后的梅菜干，所以梅菜干是咸菜大家族里的一种，而且是咸菜中的上品。上次有人问我梅菜是客家名城梅州的特产吧，梅菜是惠州的特产，在当地还流传着一个美丽的传说：话说中原人南迁从赣南、闽西进入广东,客家人便开荒耕作，求得生存，当时生活十分贫寒。
有个姓卢的娘子正在河边洗衣，孩儿们饥肠漉漉，哇哇地哭着要吃饭，娘子不禁心酸，凄楚泪珠滚落河中。这时候有个仙女从天而降，安慰了娘子几句，并拿出一包菜种送予给她，然后抽身前行。卢娘子十分感动，并忙呼：“恩人姓甚名谁，日后好生报答。”仙女笑答： “广济苍生，何劳报答，姓梅是也。
”随即腾云而去。卢娘子按照梅仙女的指示，回家把菜种种下，不几天菜种就发芽出叶，到了腊月菜长得又大又肥，采来煮食，鲜甜嫩滑，分外可口，孩子们饱食一顿，喜欢得直蹦跳。亲朋好友问及此乃何物，卢夫人道，是梅仙女送的菜种，就叫“梅菜”吧。此后经亲朋好友引种，很快在东江流域一带传开，广为种植，从此有了梅菜。
这虽是个传说，但可以看出梅菜有着悠久的历史。 说了这么久的梅菜，我们来谈谈这扣肉吧，扣肉？难道是有东西扣在肉上面？哈哈，扣肉之所以叫扣肉这要从他的制作方法上领会，在制作扣肉的最后一道工序，也就是上盘，厨师们（比如我）会把扣肉从蒸笼里面取出，并另用一个大盘盖住，然后上下一颠倒，把碗一揭开，好了，具体的形状不用我说了吧，我想仅从外表看，那是非常煽动食欲的。
别看上下一颠倒那个动作，不练个几年，很难成功，不成功还是幸运的，最惨就是烫伤手（我是“受害者”），所以在你扣肉的之前，还是先练习练习。 好了，最后，我把梅菜扣肉的制作方法介绍给大家，绝对正宗，是我妈妈的经验之谈 主料】 五花猪肉700克，梅菜100克。
【调料】 植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。 【作法】 (1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。 (2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0。8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。 (4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。 (5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。 【特点】 颜色酱红油亮，汤汁粘稠鲜美，扣肉整齐隆起，食之软烂醇香。 。
3、惠大哪个外卖有好吃的梅菜扣肉？惠大哪个外卖有好吃的梅菜扣肉，求介
五中对面那个什么酒店那里有
4、梅菜在石家庄哪里有卖的梅菜扣肉怎么做啊
梅菜扣肉
和大家分享一下菁厨的美食——梅菜扣肉，呵呵～看上去是不是很诱人啊？老公和朋友都特别喜欢这道菜，这不上周末又想吃了，还说晚上有朋友要过来家里吃饭呢？没办法，谁叫俺这道私家菜肥而不腻，梅菜又浓郁芳香呢！这道菜N年以前就拍过照片了，出于照片拍的比较朴素，也没有步骤，所以迟迟未传上来和大家分享。
好了，不多说了，马上就和大家一起分享我的梅菜扣肉
【烹饪材料】：
材料：五花猪肉、梅菜、高汤（骨头汤）、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角
调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精
【准备阶段】：
1。
梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2。锅里加入姜片、八角、清水煮开；
3。把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干；
4。调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
【烹饪步骤】：
1。热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；
2。然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；
3。
取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；
4。将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；
1。洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；
2。
再放入梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；
3。把炒好的梅菜覆盖在肉上；
4。上蒸锅用旺火蒸1小时左右；
5。用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；
6。
然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，如图所示；
7。取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；
8。倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；
9。待汤汁烧沸有一点点浓稠；
10。
即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
特点：肉质软烂，肥而不腻，梅菜浓郁芳香。
5、梅菜扣肉怎么做呢？有谁知道梅菜扣肉怎么做吗？
这个我最知道了，我是绍兴人，我妈妈做的时候一般是用一个冰碗在底下放一层霉干菜然后这样一层菜一层肉的往上叠就可以了，（满了之后记住千万别用冰碗的塑料盖子直接往上盖，这盖子耐热能里很差的，如果你连他直接蒸估计会变形成什么样也不知道。）一般可以用铝薄（防止蒸的时候水蒸汽进入）在上面盖一层然后放高压锅里蒸。要是没铝薄保鲜膜也可以，另外还有一种方法是我妈妈从自己酒店学来的，就是先把肉切块之后放水里煮一下，然后再像前面一样的一层菜一层肉的蒸就可以了。正宗的绍兴霉菜扣肉应该是蒸出来的，如果你不用冰碗蒸而是把肉和霉干菜直接放锅里煮的话味道就不好吃了，因为这样煮的话最后就会有水分了，而如果像我说的那样蒸的话，蒸完之后底下顶多是有点从肥肉里出来的油，忘了说了做霉菜扣肉最好是用带有肥肉的，好象是叫什么五花肉吧，一层精肉一层肥肉的，我没买过菜不知道。大概就这么个意思了，我可能说的不太清楚。
6、正宗的梅菜扣肉怎么做？
梅菜扣肉和四川的川菜——烧白 没什么差别。 材料：五花肉（三线肉）、酸菜、八角、甜面酱、料酒或黄酒、盐、白糖、酱油 做法： 1.用带瘦肉的五花肉 和八角煮熟 2.肉捞起来背面抹适量甜面酱后切片， 3.用只碗，加半碗料酒或者黄酒，加少量盐，少量酱油，一小勺白糖，搅拌好，备用 4.将切片的肉码入蒸肉的碗中，上面用酸菜粒（梅菜洗净后切的粒）掩盖，最后淋搅拌好的调料，上蒸锅蒸两个小时即可。
7、请问梅菜扣肉的做法？
原料：
五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。
做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；
4、将肉切成1厘米左右的片；
5、肉皮朝下摆在碗中；
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了
8、梅菜扣肉的做法梅菜扣肉怎么做如何做好吃
梅菜扣肉的做法：
把梅干菜用清水浸泡四至五小时洗净。
肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出。
把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黄取出。
锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀。
倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开。
把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要。
但后把炒好的梅干菜倒出备用。
把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里。
在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时。
蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里。
滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用。，。
注：本做法摘自美食XX网。
四味山药膏的做法及