目录
1、红片糖怎样做卤鹅2、卤鹅加什么香精好
3、老鹅与鸭好同锅卤吗
4、成都人喜欢吃荣昌卤鹅吗?成都人喜欢吃卤鹅吗?或则是卤产品之内的
5、溪口卤鹅好吃吗？
6、卤鹅饭怎么做？
7、如何制作潮州卤鹅？
8、
1、红片糖怎样做卤鹅
卤鹅是潮汕地区著名食品。随着经济发达交通便利，全国各大城市，只要有潮汕菜，必定有卤鹅，它的口味，制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜肴，它和其它菜肴一样，离不开选料，制作工艺的考究。
位于潮汕地区的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名海内外的潮汕特产“狮头鹅”，它体型比任何鹅种都大，每只重约7公斤左右，大的鹅能达到10公斤。
每到农历2月份至6月份为盛产期。以青草，米饭，饲料喂养，其头部的肉瘤及内垂发达。头大形象寿星头，鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态，外观似狮头。它的全称为“澄海寿星狮头鹅”，配上潮汕传统卤味烹调方法，品尝起来，回味无穷。其主要特点：骨松、肉香嫩。
骨髓香滑是其它鹅种无法比美的。下面介绍其制作方法：
杀鹅：先用小绳捆脚，吊起，用手执紧颈后皮毛。使喉头凸起向刀口处，然后下刀宰杀。把血水放清后，放进预先调好温度的热水中烫水拔毛，热水的温度约70摄氏度左右。先去脚膜，使鹅掌色泽。
再从头向背，翅、腹尾顺序拔毛后，开肚，取出内脏，取出肺洗净腔内血污。
卤水：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”；肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅，倒入清水12。
5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。其保存方法：每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。
不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。
卤鹅：用五香盐100克，抹匀鹅身内外，并用竹筷一段横挺在腹腔内，腌制10分钟，待卤水烧开，放入光鹅烧沸后，改用中火。在卤制过程要将卤鹅吊起，离汤后，再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定，大约煮1小时30分钟左右。
并注意把鹅身翻转数次，使其入味。然后捞起，吊挂起来。待凉。
斩鹅：先将鹅颈连头斩起，鹅头对开斩成6块，鹅颈斩成每段约5厘米长，再斩成4瓣。取下鹅翅，鹅脚（即鹅掌），鹅翅斩成5厘米长段，在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣，筒骨与爪之间再斩断。
斩鹅身，腹朝上从腹肚下刀，斩成两瓣去胸骨、脊骨，按横纹斩件。腿肉去两大骨，按直纹斩件。
五、淋卤，佐料：将卤水表面鹅油捞起，放入镬中加热去水份，盛起。取清水加入卤汤（因卤汤偏咸），放入蒜头粒、芫荽、红辣椒、南姜片煮5分钟，捞去各料，过滤后，加入鹅油、麻油，即成淋卤。
鹅肉摆砌后，淋在鹅肉上面，也可用小碗盛装配上。芫荽拌边。蒜头剁成泥，加入白醋，红辣椒末及少许白糖，即成佐料，俗称“蒜泥醋”。
鹅的内脏，也是佳肴。如氽鹅肠，卤水鹅肝，鹅肾，鹅血。氽鹅肠：将鹅肠放入开水中，即氽即起。用卤汤拌匀，斩段。
其特点：爽香。
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2、 卤鹅加什么香精好
卤鹅是广东潮汕地区传统的汉族名菜，属于潮菜系。潮汕出名特产良种鹅--狮头鹅，故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，而闽南、海丰陆丰一带至今仍以"清煮"为主;潮汕一带，则突出传统卤制特色。
主料
狮头鹅1只6000克，上酱油750克，肥猪肉250克，精盐100克，冰糖50克，白酒50克，味精15克，川椒10克，桂皮10克，丁香5克，南姜150克，芫荽头50克，香茅50克，八角10克，甘草10克，色油10克，大蒜50克，清水约5公斤。
做法
1、把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
2、将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、白酒，并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
3、把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁（加入味精），使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
3、老鹅与鸭好同锅卤吗
老鹅与鸭可以放一个锅卤，因为这两样食品互相不相克且营养丰富，里面包含有人体所需的各种维生素、蛋白质、微量元素及矿物质等，一起卤口感更鲜美
4、成都人喜欢吃荣昌卤鹅吗?成都人喜欢吃卤鹅吗?或则是卤产品之内的
这边的热很多喜欢吃卤制品的，卤鹅在这边很少见，如果味道好，还是有市场的
5、溪口卤鹅好吃吗？
溪口卤鹅肉选用的狮头鹅由于地域的特殊性，再加上后来人为的优养优育，已跟外地的鹅区分开来。 如果觉的我答案有用，请点赞。
6、卤鹅饭怎么做？
原材料*鹅肉200克，米100克，青菜适量 调味料*葱10克，卤汁适量 制作方法* 1.米洗净，葱择洗净切花，青菜洗净。 2•鹅肉洗净，同卤汁一起入锅卤8小时至入味，捞出 切片。 3•米加适量水煮熟，放上鹅肉片，围上焯熟的青菜， 再撒上葱花即可。
7、如何制作潮州卤鹅？
制作潮州卤鹅的方法：1。原料配方：潮州鹅1只（大约3。5kg),白醋0。25kg,大蒜瓣0。15kg，川 椒 0。25kg，甘草 0。25kg,八角 0。25kg, 丁香 0。25kg,草果 0。25kg,桂皮0。25kg,陈皮 0。25kg,红辣椒 0。
2kg,蒜头 0。2kg, 生姜0。15kg,芫荽0。05kg，酱油0。75kg,味精0。25kg,精盐0。 25kg，鹅油 0。12kg，玫瑰露酒 0。12kg，冰糖 0。25kg,水 15kg。2。 工艺流程原料整理→制卤→卤煮→淋卤→成品。
3。 操作要点：(1) 原料整理：鹅宰杀后去净毛、掏出内脏，用开水清洗 干净。(2) 制卤：将装15kg水的陶罐上火，按配方用纱布袋包起川 椒、甘草、八角、丁香、苹果、桂皮、陈皮、红辣椒、蒜头、生 姜、芫荽，再加人酱油、味精、冰糖、精盐、鹅油、玫瑰露酒，用大火烧开后转中火烧1〜1。
5h。(3) 卤煮：将洗净的鹅放人陶罐中，用慢火卤煮lh左右。卤 煮时翻动1次，使整鹅在卤煮时受热均匀，色泽均匀。(4) 淋卤：鹅熟后捞出，按包装大小切块，上卤水即成。
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