目录
1、老卤面学习要多少钱？-老卤面哪里学要多少钱？-老卤面培训班-老卤?2、卤面是怎么来的
3、怎样做好卤面是蒸面，不是打卤面
4、怎样做打卤面？
5、卤面如何制作？如何制作卤面？
6、炸酱面就是卤面吗？
7、打卤面和卤面有何区别?
8、卤面什么意思?
1、老卤面学习要多少钱？-老卤面哪里学要多少钱？-老卤面培训班-老卤?
2、 卤面是怎么来的
如果是北方的打卤面，主要掌握两点:一是面不能下得太烂，八分熟即可捞出，最好用凉开水过一下;二是卤要打得比汤略咸，一般材料都可以切成丝先油炒一下再添水小火煮开后，勾芡后再加入鸡蛋，这样蛋花漂亮，卤汁也易入味儿。可以加些胡椒粉和香油提鲜。如果是河南一带的蒸卤面就是把细面条(生)隔水蒸熟后拨散，再将肉炒熟加菜加汤煮入味，再把面条拌入，最好掌握得汤被面基本吸干。
下面是参考量。我觉得还是面少卤多菜多好吃。
一、原料
1、主料:生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。 2、辅料:水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。 3、调料:熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。
二、制法
1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。 2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。
3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。
特点:色泽金黄，配料多样，味道鲜美。
河南蒸卤面做法
备料:(两成人用)
细切面(同阳春面细的程度)500克，五花肉100克，黄豆芽(或豇豆，蒜苔)250克。
1。将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
2。用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
3。用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。
加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
4。面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5。将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6。
将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
其他可选蔬菜:元白菜，豆角，嫩红薯秧。
(小时后吃过的嫩红薯秧蒸卤面，至今难忘。还有爱吃扁豆角的卤料,不过菜品种多了,只要爱吃的基本都可以用来做卤面。大同小异)
参考资料:。
3、怎样做好卤面是蒸面，不是打卤面
材料：细切面500克，五花肉100克，黄豆芽250克。
然后：1、将肉切成条状或块状，用老抽，五香粉，姜片，葱段，料酒腌15分钟。
2、用蒸锅烧水，将细切面上锅，水沸后中火蒸15分钟。
3、用另一灶开始炒菜。热锅倒油少许，放肉进锅，炒至五花肉出油，放入黄豆芽，加醋，番茄酱和盐适量，炒两分钟。加400毫升温水，水开后继续烧10分钟。
4、面蒸好后将面放入稍大容器中，打散，越散越好。
5、将烧好的菜连汁儿一起倒到面上，充分拌匀，让面将菜汁儿吸干。若有多余汁儿可以倒掉。
6、将拌好的面上蒸锅中火再蒸5分钟关火即食。
4、怎样做打卤面？
炸酱面·麻酱面·打卤面
来源：福州晚报
北方人以面食为主，如馒头、花卷、包子、饺子、馄饨、烙饼、面条。但北京人一提到“面”，乃指的是面条。
面条寓意“长寿”，俗语“人生有三面”，即“洗三面”、“长寿面”、“接三面”。婴儿降生后三日有洗三仪式，吃洗三面祝愿婴儿“长命百岁”；过生日照例吃“长寿面”，谓之“挑寿”，寓意“福春绵长”。
日常生活中北京人更喜欢吃面，而且还形成了固定的套路。
城内居民一般只吃伸面和手工切面。伸面是将和好的白面在面案上用擀面杖擀成大片，右手用刀切条，左手往左边推滚，以便滚上干面，免于粘连，最后撺成一把，双手拎起伸长，截去两头连接处，马上放入沸水锅内；切面是将和好的白面擀成薄片，洒上干面叠而切之，成丝状。
此外还有做宽形“板儿条”的。煮好后各有不同的“浇头儿”，并据此分为以下几种：
炸酱面：常见的是猪肉丁炸酱。纯是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。这时，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。
讲究的则是里脊丁炸酱、三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等，还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”(完全不过水)，热天吃过水面，但汤要滗尽。根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。
初春，用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨。春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、磋过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
麻酱面：即芝麻酱面，是老北京人夏天的便饭。
面条煮好从锅里捞出放入冷水中泡凉，浇上芝麻酱(放盐，以水调好)、花椒油(用香油炸好的花椒油趁热放人酱油内)、米醋，再放上腌胡萝卜丝、青蒜、小水萝卜丝、掐菜、香椿芽等。吃起来有如扒糕、凉粉的风味。
卤面：俗称“打卤面”。
民间办红、白喜事，如果用“炒菜面”招待亲友，一律用打卤面。打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅，放上口蘑、木耳、黄花菜，以淀粉勾芡，打上蛋花，浇一层花椒油以增加香味。也有不勾芡的，汤内加鹿鱼菜，成为清汤的浇汁，称“儿卤。”。
5、卤面如何制作？如何制作卤面？
大卤面的制作材料：
熟猪肉100克，水发木耳15克，鸡蛋2个，小葱末、姜末各1克，花椒、味精各少许，料酒5克、湿生粉、芝麻油、酱油各5克，精盐6克，鲜汤500克，猪油15克，生面条700克（每碗100克）。
大卤面的介绍：上海著名的传统面点。
20世纪40年代曾盛行上海，如今仍为特色面点之一。
大卤面的特色：汤宽味鲜美，面条软熟滑爽。
教您大卤面怎么做，如何做大卤面
1。将猪肉切成薄片。木耳洗净撕成小朵，放入小碗内。鸡蛋磕入碗内打散。
炒锅内加猪油5克烧热，放入葱、姜末煸出香味，放入鲜汤、肉片、木耳、酱油、精盐、料酒烧沸，撇去浮沫，用湿生粉勾芡，淋入鸡蛋液，用旺火烧至鸡蛋凝结成蛋花时，即成大卤。
2。炒锅内加猪油10克、芝麻油、花椒熬成花椒油，捞去花椒，倒入大卤锅里拌和，放入味精调匀，起锅装入碗中。
3。面条煮熟后捞出，盛入碗内，浇上大卤拌和即成。
大卤面的制作要领：
1。勾芡宜稀薄，不宜太稠；
2。鸡蛋液要朝一个方向搅打起泡，要慢慢淋入锅内，用手勺不断地轻轻推动；
3。
面条不宜久煮，以柔韧滑爽为宜。
6、炸酱面就是卤面吗？
炸酱面和卤面不一样，通常卤面指的是蒸面。
7、打卤面和卤面有何区别?
其实是一样的！
8、卤面什么意思?
广东潮汕地区方言，“卤面”一词还用于形容人很讨厌。作形容词用。
“卤”表示令人憎恶，“面”即长相。
芗城卤面，是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。
口味香甜、滑润、浓郁，是芗城城乡人民逢年过节，或喜庆寿诞请客的礼食。现在饮食行业，已把卤面列入一项名点。
做卤面的汤料，要精选好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝、黄花菜，佐料扁鱼、沙虫和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。
调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。特选好的香菇、猪肉等料倒入汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些冰糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。
进食时，一般先在碗底放些韭菜、豆芽，上面放面条，再与卤汤调拌，任人喜爱加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特，齿颊留香。
卤面在芗城沿传迄今已是千年的历史了。
河南的卤面是lmcp将面与卤（肉）汤混合，使面充分吸收卤汤入味后上笼屉蒸制。蒸好的卤面没有汤汁，香而不腻，干而不柴，百吃不厌。在郑州菜市场，每天早上、中午、周末可以看到老头、老太掂着细面条、猪肉、黄豆芽、豆角芹菜蒜薹等时令鲜熟，这些正是做卤面的必备原料。
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