目录
1、卤豆腐怎么做2、哪个好吃？蒸豆腐？蒸豆腐，煮豆腐，卤豆腐，哪个好吃？
3、关于“卤请解释点豆腐的卤和做面条的卤”谢谢！
4、卤豆腐怎么做
5、豆腐卤怎么做?
6、做豆腐为什么要点卤？
7、
8、
1、卤豆腐怎么做
主料：
老豆腐500克，韭菜200克。
配料：
油少许，花椒、八角、老抽、生抽、糖、味精各适量，水2杯。
卤水制作方法：
1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。
2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。
3、将汤烧开，倒入香油即可。
制作：
1、韭菜洗净沥干水，放入滚水中烧煮，取出淋上少许油，装盘垫底。
2、老豆腐切成5块，入油锅炸至呈金黄色。然后放入调好的卤水中，煮滚后改用小火慢煮15分钟，熄火后再浸10分钟。
3、将卤豆腐切成小块排放在韭菜上，淋上少许卤汁，冷吃热吃均可。花椒、八角研成末，加老抽、生抽、糖、味精、水拌匀，作为调料蘸食。
2、 哪个好吃？蒸豆腐？蒸豆腐，煮豆腐，卤豆腐，哪个好吃？
煎豆腐更好吃，不如换个吃法
3、关于“卤请解释点豆腐的卤和做面条的卤”谢谢！
拼音lǔ部首卜解释卤 (象形。金文字形,象盐罐(或盐池)中有盐形。本义:盐碱地) 同本义 晋荀吴帅师败狄于大鹵。――《春秋·昭公元年》 表淳卤,数疆潦。――《左传·襄公二十五年》 卤中草木白。――杜甫《盐井》 又如:卤田(盐田);卤莽(荒地上的野草);卤泻(含盐碱的土壤);卤地(盐碱地) 天然生成的盐称为“卤”。
泛指食盐 山东食海盐,山西食盐卤。――《史记·货殖列传》 夷狄曰大鹵。――《谷梁传》 又如:卤池(咸水湖);卤桶(盐场盛水的木桶);卤脉(地下卤水的脉系);卤汁(盐汁);卤味(卤水之味);卤烟(熬煮卤水时冒出的烟) 卤素 卤（鹵、?F）lǔ ⒈制盐时剩下的汁液：盐～，味苦有毒，可供制豆腐用。
⒉用酱油、香料、盐水等腌或煮：～鸡。～鸭。 ⒊浓汁：茶～。鱼～。 ⒋通"鲁"。笨，愚钝。 ⒌通"橹"。大盾牌。 ⒍通"掳"。掠夺。 。
4、卤豆腐怎么做
卤豆腐 主料：豆腐500克，猪排骨250克。 调料：白糖、酱油、料酒、青糖、香油、葱、姜各食粮。 做法：（1） 将豆腐完整的放入热水锅内，盖好锅盖，用旺火煮至豆腐出现许多小孔，形如蜂窝状时取出，竹排骨也用开水温一下。 （2） 起干净锅，将豆腐放入，在压上猪排骨，加入青糖、酱油、料酒、白糖、用小火烧20分钟，然后放在一边凉令。 （3） 食用时，将豆腐取出，切成片装盘，淋上少许香油即好。 特点：滋味丰富，下酒好菜。
5、豆腐卤怎么做?
油卤豆腐的制作材料：主料：豆腐(北)500克调料：桂皮3克,花椒2克,大葱5克,盐8克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]2克,姜10克,香油10克,味精2克,花生油100克油卤豆腐的做法：1.将豆腐放入冷水锅中，加入精盐，置中火上烧至微沸捞出，沥去表面水；将豆腐切成1.2厘米厚的片。上述香料用纱布包扎好。2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，将豆腐分多次投入油锅内，炸至呈金黄色时捞起沥油。 3.炒锅留底油100克烧热，投入葱段，姜块(拍松)略炸至起香，添入鲜汤500克，投入香料袋，豆腐块，加入精盐，改小火浸卤半小时左右，再加入味精。食用时取豆腐块改刀装盘，浇上少许卤汁，淋上芝麻油即成。4.豆腐经冷盐水浸煮，一则可除豆腐的豆腥味，二则可使豆腐色泽洁白。 5.豆腐以炸至金黄色为度，不宜太嫩或太老。6.豆腐需以小火浸卤入味。
6、做豆腐为什么要点卤？
人们是这样制作豆腐的：首先用水把黄豆泡涨，磨成豆浆，煮沸；第二步进行点卤，这时豆浆就变成了豆腐脑；第三步再将豆腐脑的水分挤出来，就制成了豆腐。制豆腐的关键是点卤，用的是盐卤或石膏。盐齒主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们都能使豆浆中分散的蛋白质团粒快速地聚集到一起。
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