焯水是什么意思,焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法

发布日期：2019-03-22 07:03:56 来源：惊鸿信息网 浏览次数：413

关于焯水是什么意思,焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法内容

1、焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法
2、焯水到底是什么意思
3、“焯水”到底是什么意思？
4、焯熟什么意思，焯水一下是什么意思
5、“焯”这个字是什么意思？？怎么读？
6、焯水和汆水有什么区别？它们分别怎么用？
7、焯水一般需要多长时间
8、焯水是啥意思？
9、什么叫焯熟

1、焯水是什么意思，焯水用冷水还是热水，焯水的方法

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”，广东称为“灼”。

2、焯水到底是什么意思

就是先把食材用热水烫一下。蔬菜过水是为了保证蔬菜的维生素完好，肉类过水是为了保证肉二次下锅后更加Q弹有口感！希望能帮到你，谢谢采纳@@@@

3、“焯水”到底是什么意思？

是烹调的一种手法，即将被烹调的原料在开水或者清汤中暂短烫一下的处理过程。

4、焯熟什么意思，焯水一下是什么意思

焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”，四川则称为“泹”。

5、“焯”这个字是什么意思？？怎么读？

[ 焯 ] 拼音：chāo,zhuō, 繁体：焯
部首：火部首笔划：04 五行：火
简体笔划：12 繁体笔划：12 吉凶寓意：凶
拼音输入：chao 五笔输入：ohjh 笔顺：捺撇撇捺竖横竖折横横横竖
详细解释
焯2
zhuō
(1)
明亮 [bright]
焯,明也。从火卓声。《周书》
(2)
曰:“焯见三有俊心。”――《说文》
焯见三有俊心。――《书·立政》
(3)
明彻;显明 [clear;plain;manifest]
焯烁其陂。――扬雄《羽猎赋》
公至无名臣,熏勋德焯著。――《大都路都总管姚公神道碑》
(4)
又如:焯著(显明;显著);焯烁(光彩闪烁的样子);燃然(昭著的样子);焯焯(显著;昭然)
焯
zhuō
(1)
照耀 [shine]
留得天章焯云汉。――《圆明园词》
(2)
又如:焯辉(光耀);焯耀(光耀;昭著)
(3)
火烧 [burn]
错蓍焯龟,比光道也。――《太玄·童》
另见chāo
焯1
chāo
把蔬菜放在开水里略微一煮就拿出来 [scald;cook by scalding]。如:焯菠菜
另见zhuō
焯1
zhuō ㄓㄨㄛˉ
明白透彻：～见（同“灼见”）。～烁。
郑码：UOKE，U：712F，GBK：ECCC
笔画数：12，部首：火，笔顺编号：433421251112
焯2
chāo ㄔㄠˉ
把蔬菜放到沸水中略微一煮就捞出来：～菠菜。
郑码：UOKE，U：712F，GBK：ECCC
笔画数：12，部首：火，笔顺编号：433421251112

6、焯水和汆水有什么区别？它们分别怎么用？

焯水和汆水的区别就在于“焯”和“汆”：

“汆”是一种热菜烹调工艺，是将鲜嫩原料投入沸汤锅中制熟成菜的一种烹调方法。氽菜汤宽清鲜，主料多切成薄片，口味鲜嫩，菜肴脆嫩。一般以咸鲜、清淡、爽口为宜，多以汤作为传热介质，成菜速度快，是制作汤菜或半汤菜的方法之一。

“焯”是一种初步熟处理工艺，是将原料投入冷水或沸水锅中祛除异味以及断生的一种烹调方法。焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水，一般适用于植物性原料和质地细嫩的动物性原料；另一种是冷水锅焯水，一般适用于质地老韧腥膻味较重的动物性原料。开水锅焯水，就是将锅内的水加热至滚开，然后将原料下锅。下锅后及时翻动，时间要短。讲究色、脆、嫩，不要过火。焯水时要特别注意火候，时间稍长，颜色就会变淡，而且也不脆、嫩。因此放入锅内后，水微开时即可捞出晾凉。不要用自来水冲，以免造成新的污染。

简单的理解为，“汆”是一次成菜，而“焯”是成菜前的准备工作而已。