目录
1、鱼焙面是哪里的特色面？2、河南的鱼焙面怎么做做为一个河南人我都有点不好意思鱼焙面都不知道怎
3、风味火焙鱼选自哪一种鱼？风味火焙鱼选自哪一种鱼
4、鲤鱼焙面是怎么做的？
5、鲤鱼焙面是谁创作的？
6、鱼香熘鲜贝如何制作？
7、鱼熘乌鱼片要怎样做呢？
8、如何制作醋熘鱼丁？
1、鱼焙面是哪里的特色面？
河南鱼焙面 是河南著名风味之一。它是由软溜鲤鱼和焙面两个不同的菜肴搭配而成的一种菜肴。因为中有糖醋味，又称“糖醋鱼焙面”。焙面俗称“龙须面”，旧取二月二“龙抬头”民俗，故称。原以水煮，后来改为焙制的方法，使其具有干燥酥脆而吸汁的特点，故称“焙面”或“扣面”。以后以改为擀皮，切细丝，油炸的方法，使之具有色泽金黄，蓬松脆香，细如发丝，紊而不乱的风味特色。 鱼焙面，是先吃过糖醋溜鱼后，再把溜鱼汁重新烘过，之后把焙面倒上蘸着吃，具有鱼肉鲜嫩，焙面香酥的特点。这种风味，在河南以开封为独特，成为当地宴客必备的佳吃。
2、 河南的鱼焙面怎么做做为一个河南人我都有点不好意思鱼焙面都不知道怎
溜鱼焙面是一道著名的豫菜，在上海的梁园致美楼、北京的厚德福，都是有名的招牌菜。可惜我垂慕已久，却还从未亲自品尝过此菜。家里有本菜谱，今天就比葫芦画瓢吧！其中有些细节稍作改动，比如把黄河鲤鱼改为鲫鱼，把油炸龙须面改为细切面，一半油炸，一般水煮。
①鲫鱼宰杀洗净，斜欹花刀。稍微抹一点盐腌一下
②鸡蛋、淀粉、盐、胡椒，搅成浆，抹在鱼身上
③细切面，一半油炸，一半煮熟过凉水，铺在盘底
④热油把鱼炸透（注意，我可没有把鱼炸糊，那是鱼本身的颜色）
⑤捞出放在盘子里
⑥淀粉、葱丝姜蒜末、醋、糖加水调匀烧开，浇在鱼和面上。
溜鱼焙面做好啦！鱼肉外酥里嫩，面条酥软爽口
3、风味火焙鱼选自哪一种鱼？风味火焙鱼选自哪一种鱼
鲶鱼，黑鱼，草鱼
4、鲤鱼焙面是怎么做的？
豫菜历史名菜。河南得黄河中下游之利，出产的金色鲤鱼为历代珍品。豫菜以活汁而闻 名，所谓活汁，一是熘鱼之汁须达到泛出泡花的程度，糖、醋、油三物，甜、咸、酸三味要在高温下， 在搅拌中充分融合，各物、各味倶在但均不出头。鱼食完而汁不尽，上火回汁，下入精细的焙面， 热汁酥面，口感极妙。
5、鲤鱼焙面是谁创作的？
鲤鱼焙面是开封的传统名菜。在开封市大酒店里，经常可以看到有客人品尝这道名菜。鲤鱼焙面是由“糖醋熘鱼”、“焙面”两道名菜配制而成。糖醋熘鱼的制作,在开封有悠久的历史。据《东京梦华录》记载:北宋时期在东京市场上已经流行。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加工后，用坡刀把鱼的两面解成瓦垄花纹，入热油锅炸透，然后以适量白糖、香醋、姜末、料酒、食盐等调料，兑人开水，勾加流水芡，用旺火热油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。
其色泽枣红，软嫩鲜香，甜中透酸，酸中微咸。1900年，淸光绪皇帝和慈禧太后为逃避八国联军之难，曾在开封停留。开封府衙着名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”和“焙面”。慈禧见状后，心血来潮说道:“鲤鱼静躺盘中，大概是睡着了，应该给它盖上被子,免得受凉。”随之起筷将“焙面”覆盖鱼身，“鲤鱼焙面”从此传为佳肴。
光绪皇帝和慈禧太后食后，对两菜连声称赞。光绪称之“古都一佳肴”；慈禧高兴地说:“膳后忘返。”他们让随身太监手书一联:“熘鱼出何处，中原古汴梁”，赐给开封府以示表彰。“焙面”亦称“龙须面”。据《如梦录》载：明代开封每逢农历二月初二，所谓“龙抬头”之日，为呈吉祥，官府、民间都以细面相赠，称之为“龙须面”。
起初面用水煮食，后来经过不断改进，过油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁后，配菜肴同食，故称“焙面”。1930年前后，开封名师最早将用油炸过的“龙须面”，盖在做好的“糖醋熘鱼”上面，创作了“糖醋熘鱼带焙面”名菜，深为顾客欢迎。将二者合而为一，既可食鱼，又可以面蘸汁，故别有风味。
其后，该菜逐渐传开。后来，拉面传开封，人们又用不零不乱、细如发丝的拉面油炸后和熘鱼搭配起来，使其更为锦上添花。“糖醋熘鱼”味道之鲜美，妙在一道菜肴，两种食趣。有“先食龙肉，后食龙须”之美誉，成为宴席上必不可少的一道美味佳肴。在改革开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙面被越来越多的来汴客人所赞赏。
6、鱼香熘鲜贝如何制作？
制作鱼香熘鲜贝的原料有：鲜贝200克，荸荠50克，葱花、蒜末、姜末、辣椒、盐、淀粉、炒菜鱼香汁、蛋清、辣椒酱、香油、色拉油各适量。制作:1.鲜贝洗净，加蛋清、淀粉、盐上浆；荸荠去皮剁成末，辣椒去籽切末。2.炒锅注油烧热，下入鲜贝滑熟，捞出沥油。3.炒锅留底油烧热，下入荸荠末、姜末、蒜末、辣椒末、葱花及辣椒酱爆香，加入鲜贝，烹入炒菜鱼香汁炒匀即成。特点：色泽红亮，滑软可口。
7、鱼熘乌鱼片要怎样做呢？
鱼熘乌鱼片 材料：乌鱼350克，黄瓜、姜片、口蘑、甜椒片、葱段各适量。 调料：盐、味精各3克，料酒、香油、水淀粉各10克。 做法： 1、乌鱼切片，加盐、料酒腌渍，再以水淀粉上浆，黄瓜、口蘑均洗净，切片。 2、油锅烧热，下姜片、葱段炒香，下鱼片滑熟，放入黄瓜、口蘑、甜椒同炒片刻。 3、调入味精，淋上香油即可食用。 功效：本品有健脾养胃、滋补肝肾、增强体质的功效，对女性更年期综合征患者有一定的食疗效果。
8、如何制作醋熘鱼丁？
主料:草鱼300克。辅料:鸡蛋清20克，莴笋50克，淀粉（玉米）30克。调料:料酒20克，醋15克，白砂糖5克，味精2克，盐5克，胡椒粉1克，香油10克，大葱10克，姜5克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）80克。制作方法：(1)将莴笋去皮，洗净切丁。(2)鱼肉切成小丁。(3)用料酒10克、精盐2克，把鱼丁抓匀。(4)再用蛋清、淀粉25克上浆。(5)勺内加油烧至四成热，放人鱼丁滑散,再放人莴笋丁滑一下，一起倒人漏勺。(6)勺内留油20克，放人葱、姜、蒜末抢锅。(7)加料酒，加鲜汤、米醋、白糖、精盐、味精、胡椒粉炒开。(8)用淀粉勾芡，倒入鱼丁、笋丁颠翻至匀，淋香油出勺。
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