目录
1、四川泡鱼辣椒与四川泡辣椒有什么区别2、制作泡鱼香辣椒需要注意哪些？
3、为什么制作鱼香大虾时？为什么制作鱼香大虾时，泡辣椒不宜放置过多？
4、怎么做泡辣椒
5、泡辣椒怎么做呀?泡辣椒怎么做呀
6、怎样腌泡辣椒
7、如何做泡辣椒
8、请教泡辣椒、泡生姜、泡酸菜的做法
1、四川泡鱼辣椒与四川泡辣椒有什么区别
一个有鱼和辣椒，一个只有辣椒。那出来的味道都会不同啊。
2、 制作泡鱼香辣椒需要注意哪些？
产品配方:小红辣椒10kg，鲜鲫鱼1.5kg，新盐水11kg,白酒250mL，红糖140g，料酒lOOmL，醪糟汁140mL，香料包一个，精盐0.4kg。工艺流程:原料处理—鱼预处理—泡制—成品操作要点:(1)原料处理挑选新鲜、无虫伤、茎柄不坏的小红辣椒，洗净，晾干附着的水分。(2)鱼预处理用二次淘米水，加少许精盐搅匀，将活鲫鱼放人。lh后，再放人清水漂透约5h，捞出擦干水分。(3)泡制将各料调匀，装人坛内，放人活鱼（不去鱗甲，不剖腹），鱼死后捞起，加人香料包，盖上坛盖，泡约2个月即成。产品特点:本品色泽深红，香气浓郁，兼有鱼香，味道厚实。注意事项:(1)装坛时，要装满、压实。及时添足坛沿水，以保持密封良好。
3、为什么制作鱼香大虾时？为什么制作鱼香大虾时，泡辣椒不宜放置过多？
鱼香大虾作为川菜的名馔，虾肉本身鲜味较浓,在调味时仍以突出鲜味为原 则，辣味的程度应呈微辣口味，这是川菜口味与海鲜佳品结合得最成功的精典菜 肴。虾肉不失原有的鲜味，菜肴口味不失川菜的特点，菜一人口，微辣之中可以吃 出虾肉的鲜香口味。如果辣味过浓，可以压倒许多味别，而此菜的味别是多元化 的，特别是甜酸之味更要明显的食用出来。所以，辣味的程度在这里必须适中。
4、怎么做泡辣椒
泡椒的做法：
⒈把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天；
⒉开水加花椒、盐，也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣椒。
在成都的调味市场上，泡椒大致有三种：一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它；另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块；还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜
四川泡辣椒的制作材料：
主料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
四川泡辣椒的做法：
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
≮美食关键≯
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸；
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
5、泡辣椒怎么做呀?泡辣椒怎么做呀
泡椒的做法:
⒈把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天;
⒉开水加花椒、盐，也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣椒。
在成都的调味市场上，泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜
四川泡辣椒的制作材料:
主料:尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
四川泡辣椒的做法:
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
≮美食关键≯
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
6、怎样腌泡辣椒
你可以做一些辣椒酱
再做一些辣椒面
平时吃的时候可以做一些虎皮辣椒
当然这要看你的辣椒是什么品种了。
其实还有个好方法，就是换个思路，为什么要吃掉呢？
既然是朋友送的，那么你也可以送给其他朋友一些嘛
如果觉得拿不出手，那你可以加工后再送，比如辣椒酱，辣椒面什么的了。
毕竟一个人每天吃辣椒的数量是有限的，一家人一天吃1，2斤就很了不起了。所以，想吃光来解决你的难题的话~~~实在困难
7、如何做泡辣椒
泡椒的做法:
⒈把辣椒洗净晾干，用少许盐、酒，盖好，放一天;
⒉开水加花椒、盐，也可以根据自己口味加其他香料，冷却后倒入泡菜坛子，加入辣椒。
在成都的调味市场上，泡椒大致有三种:一种是二金条泡辣椒，这种辣椒相对较长，辣味适口，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;另一种是子弹头泡辣椒，这种辣椒较短，呈鸡心状，其辣味足，因成形较好，在泡椒菜肴中常整个使用，很少加工成茸或切成小块;还有一种就是墨西哥泡辣椒，这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的，现在四川雅安一带就有种植，其肉厚，呈长橄榄形，泡制后，可作开胃小菜
四川泡辣椒的制作材料:
主料:尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。
四川泡辣椒的做法:
1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用;
2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。
再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。
3、腌至半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。
≮美食关键≯
1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。
这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一;
2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸;
3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
8、请教泡辣椒、泡生姜、泡酸菜的做法
泡辣椒—— 原料：红辣椒300克、大蒜150克、生姜20克 调料：盐、味精适量 做法： 1、红椒去蒂，去籽，切成碎丁； 2、生姜切丝、大蒜切成蒜泥； 3、将所有材料加入调料拌匀，放入洗净控干的瓶子里； 4、密封好瓶口放在阴凉处闷3天即可。
TIPS：泡好的辣椒可以做小菜，也可以配上其它原料做成泡椒鱼、泡椒牛蛙等菜肴。做小菜的时候取出来，再拌上些麻油，味道就更好了。 四川泡菜的品种较多，泡辣椒、泡生姜、泡酸菜、泡豇豆、泡萝卜、泡莲白等。凡是蔬菜，无所不泡。就连鸡爪，一泡也别有风味。
泡辣椒（包括野山椒、灯笼椒）、泡生姜是川菜中去腥膻味的必备之物。猪、牛、羊肉和鱼、鸡、鸭的煎、炒、焖、炝、烧，都有泡辣椒、泡生姜提味。就是炒南瓜丝这类的蔬菜，有无泡姜、泡辣椒，味道也大不一样。 泡酸菜是做酸菜鱼必不可少的泡菜。在江门荤豆花这道菜中，泡酸菜的作用更加显著。
在烂肉豇豆、烂肉莲白、肉末萝卜中，泡豇豆、泡莲白、泡萝卜成为主角。在酸辣汤中、泡辣椒，泡生姜、泡酸菜烧出的汤味厚绵绵，大开味口，与鲜汤成为强烈对比。不仅如此，四川泡菜还独立成为道道小菜，泡黄瓜、泡叫头、泡蒜苔、泡竹笋、泡豇豆、泡莲白，常常是早餐中作为吃稀饭、馒头最好的开味菜。
在宴会结束前，在旅途中，人们都喜欢吃一点四川泡菜，让自己口角生津，余味无穷。 接下来是跑酸菜—— 泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下： 1、烧一壶白开水，放置1天； 2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）； 3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少，但也别太多，自己可以尝尝），姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜； 4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气； 5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短； 6、如果喜欢四川泡菜，可以再上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘，其他方法一样。
[东北酸菜的做法] 1、准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。
放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。
现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不口感好，而且对人体有利。
以上转自淘宝社区等的信息希望你能喜欢 祝你好运 。
四味山药膏的做法及