目录
1、酱肘子肘掸汁工序怎么做2、又香又辣的鸭脖子，而且没有汤汁的！是那儿的酱板鸭比较出名呢？酱板
3、酱香凉拌汁该怎么做？
4、富顺香辣酱怎么样？
5、什么酱不辣?市面上很多都是香辣酱，有不辣的吗？
6、香辣牛腩酱怎么做？
7、放香其酱的辣茄子咸菜怎么做
8、川渝香辣肘怎么做？
1、酱肘子肘掸汁工序怎么做
主料： 猪肘 2000克
调料： 香菜 3克 大蒜 2克 辣椒油 2克 盐 4克 酱油 3克 白砂糖 3克 黄酒 2克 大葱 4克 姜 3克 味精 3克 香油 3克 花椒 2克 八角 4克 砂仁 2克 桂皮 3克 肉豆蔻 3克 丁香 3克 甘草 3克 茴香籽[小茴香籽] 2克 陈皮 3克 各适量
自制酱肘子的做法：
1。
将猪肘子用火烤至表皮呈金黄色，放入冷水中泡软后捞出，在肘子棒骨处划一刀口，再放入沸水锅中焯烫一会儿捞出；大葱洗净切段；姜洗净切片；大蒜切末备用。
2。将锅上火，用葱、姜炝锅，烹绍酒，加酱油、白糖，添清水后加入肘子。放入装花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、甘草、大小茴香、陈皮的布袋，旺火烧沸。
3。撇净汤锅的浮沫，改小火慢煮，直至猪肘熟烂，捞出并抽出棒骨，放在大盘内晾凉。
4。旺火将酱激发收汁至浓稠，放入味精，离火稍凉后，用毛刷蘸酱汁反复均匀地刷在肘子皮面上，最后再刷一层香油备用。
5。
取酱肘子改刀成肘花片，撒上配料香菜段并配蒜末，辣椒油碟上桌即食。
2、 又香又辣的鸭脖子，而且没有汤汁的！是那儿的酱板鸭比较出名呢？酱板
清朝嘉庆年间，八百里洞庭湖多雾霭、潮湿，当地有一郭氏，尚滋味，好以湖鸭为原料，创出独特的酱板鸭。因食之具健脑，提神、除湿、强身养颜之功效，遂声名远播，竟被列入宫廷御膳菜单。 原料：特制酱板鸭一只（约400克）干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油 ①将酱板鸭上笼蒸约8分钟取出，冷却后去骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。 ②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香，下入酱板鸭丝，烹料酒调味，煸炒，淋红油下葱段装盘，拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状，撒少许芝麻即成。制作关键：油温不宜过高，鸭肉过油时不能过老。
3、酱香凉拌汁该怎么做？
制作酱 香 凉拌汁的原料有：酱油100克，白糖25克，葱、姜、蒜、芝麻、大料、小茴香、香 叶、 盐、味精、醋、香油各适量。 制作方法： 1. 葱、姜均洗净切末，蒜捣成泥，芝麻炒香；将大料、小茴香、 香叶放入纱布中包好。 2. 锅中放入酱油、香料包，烧沸片刻，停火过滤取汁。 3. 汁中加入糖、盐、葱、姜、蒜、芝麻烧开，再加入醋、味精、 香油搅匀即可。 特点： 色褐红，有酱香味和复合香料味，咸甜适口，一般用于凉菜如酱 香猪肉、酱香鸡肉等。
4、富顺香辣酱怎么样？
富顺香辣酱俗称豆花蘸水，起源于清道光年间，距今已有一百多年历史。最初是作为富顺特色食品豆花的蘸水而流传于民间，经过几代传人在配方和制作工艺上多年的完善、丰富和发展，现已成为一种风味独特、应用广泛的调味佳品。
5、什么酱不辣?市面上很多都是香辣酱，有不辣的吗？
不辣的酱：沙拉酱，番茄酱，果酱，普通豆瓣酱都不辣喔。
6、香辣牛腩酱怎么做？
O原材料：柱候酱、海鲜酱、干辣椒、姜、葱各适量 〇调味料：老抽15克，糖8克，盐、味精各3克 〇做法：1.干辣椒、姜、葱均洗净，切末。2.将原材料与调味料混合，加入熟油伴匀即可。 〇烹饪TIPS:柱候酱为广东人常食的一种酱汁，是用黄豆、面粉经过一系列的加工而成，味美醇香，超市有售。 〇应用：适用于各种肉类、海鲜等。
7、放香其酱的辣茄子咸菜怎么做
将茄子切块，切条都可以，尽量切的大一点，然后加入适量的盐，味精，揉软，根据茄子的多少加入适量的酱油，，封好冷藏
8、川渝香辣肘怎么做？
原材料*猪肘350克 ■_料*盐、花椒粉、料酒、酱油、香油、青红椒、 大蒜、姜、生菜各适量 制作方法* 1. 猪肘治净，切块，氽水后捞出；青红椒洗净，切 圈；大蒜去皮洗净，切末；姜洗净，切末；生菜洗净， 垫底。 2. 油锅烧热，放猪肘炒片刻，加青红椒、姜末、蒜末 煸炒，调入盐、花椒粉、料酒、酱油炒匀，淋入香油， ^起锅置于生菜上即可。
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