水煮肉片是哪里的菜,水煮肉片用什么底菜？

发布日期：2019-03-17 07:51:09 来源：惊鸿信息网 浏览次数：292

关于水煮肉片是哪里的菜,水煮肉片用什么底菜？内容

1、水煮肉片用什么底菜？
2、水煮肉片里都放什么菜?
3、水煮肉片是什么地方的菜属哪个菜系求解
4、水煮肉片是哪个地方的菜
5、水煮肉片的家常做法水煮肉片是什么地方菜
6、水煮肉片的做法是什么？水煮肉片哪个地方的菜？
7、水煮肉片是什么地方的菜
8、水煮肉片的菜怎么煮的
9、水煮肉片是湘菜还是川菜

1、水煮肉片用什么底菜？

这个可以根据自己喜好，黄豆芽比较常见，其他的木耳、蔬菜都可以。

水煮肉片制作方法：

切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。
上好浆的肉片腌制20分钟
油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
锅中放油烧热。
下入腌好的肉片
翻炒肉片变色成出备用。
锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油
加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。
另起一锅，倒入油，烧烫
浇在肉片上即可

2、水煮肉片里都放什么菜?

1、新鲜的猪里脊。

2、里脊肉切薄片，用料酒、盐、生抽、蛋清、淀粉抓匀。葱、姜、蒜切末。

3、豆芽洗净，藕切片，圆白菜手撕成片，蒜苗切段。

4、锅里放少许油，小火煸香花椒和干辣椒。

5、装盘备用。不好意思，火大有点过了。

6、另起热锅凉油，倒入豆芽、藕片、圆白菜、蒜苗翻炒。

7、加少许盐、鸡精，炒至断生即可盛入大碗中。

8、再次热锅凉油，小火煸香姜末和蒜末。

9、加入一大勺豆瓣酱（还可以再加入剁椒，味道更好），小火炒出红油。

10、加入高汤或开水，加入盐、老抽、胡椒粉、鸡精调味。

11、大火烧开后，抖匀下入拌好的肉片，等定型后再划散，煮三五分钟至熟。

12、连同汤汁一起倒入大碗里的蔬菜上。再在肉片上放入最先煸香的干辣椒、花椒，撒上葱花、芝麻。

13、关键的一步来了：最后烧热一小锅油，浇在最上面，“哧啦啦”!挡不住的香味出来了！

3、水煮肉片是什么地方的菜属哪个菜系求解

光会吃是不行的哦，会吃，爱吃还要了解才行的哦，水煮肉片非常受欢迎的一道菜。很多人都光顾着吃了，根本不知道是哪里的菜，那们我今天就来了解一下水煮肉片是哪里的菜，属哪个菜系好吧。顺便再教亲三招让水煮肉片特别香的小窍门哦。水煮肉片属川菜系，是一道非常受欢迎的菜肴，几乎四川家家户户都会做。此菜以瘦猪肉、鸡蛋为主料，挂糊烹制，避免了高温油炸，是一种比较科学的肉类烹制方法，其特点：麻、辣、鲜、烫、香气扑鼻。可居家宴客，可馈赠亲友，可用于餐馆食堂。水煮肉片是什么地方的菜：水煮是川菜一种特殊的做法，随着水煮鱼的全国性风靡，人们逐渐接受和喜欢甚至迷恋上这种做法。水煮肉片是什么地方的菜：水煮简言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油。在很多年以前，川菜还没有像如今这么普及的时候，很多人对“水煮肉”怀着异样的情绪，不止一个人对我说过：“我以为水煮肉是白水煮肉呢！” 水煮肉片是什么地方的菜：在这个名字上，四川人的确是玩了一票文字游戏，虽然这肉的确是“水”煮熟的。后来在北京被发扬光大的“水煮鱼”油的成分越来越多，直接变成油煮鱼了。再后来出了一本很火的书《水煮三国》，借三国的故事比喻当今的企业管理。水煮肉片是什么地方的菜：我一直想这书不叫“大话三国”、“麻辣三国”，为什么叫“水煮三国”？其实这书是拿三国人物故事说事，看似东拉西扯，其实说的还都是正事。刘备是“长江国际工商管理大学”高才生、董卓办“奇妙保健品有限公司”这多少有点解构主义的意思，就如同“水煮”一样，是对人们传统思维方式的一种解构，所以“大话三国”、“麻辣三国”都不如“水煮三国”来的贴切。解构主义是上世纪60年代始于法国的一种哲学思想，倡导打破现有的单元化秩序，也包括打破人意识上的秩序，包括接受习惯、思维习惯等。其实川菜中有很多具有解构主义特征的元素，比如菜名，“水煮”是对人传统思维的一种解构，谁说一定是白水煮呢？还有“开水白菜”，你真以为是开水吗？那可是好几只鸡吊出来的高汤啊！哦，远在上世纪60年代之前，四川人就开始解构了，不过我们不知道那叫解构，我们管那叫大白话。让水煮肉片特别香的几个诀窍：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。让水煮肉片特别香的几个诀窍：2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。让水煮肉片特别香的几个诀窍：3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。亲，现在了解了吗？还有小窍门记下了吗。下次做的时候记得要用到哦。一提到吃的我马上就饿了，55555~~~好想吃水煮肉片哦，亲做好了送点给我吃哦。（^o^）

4、水煮肉片是哪个地方的菜

水煮肉片是一道汉族新创名菜，属于渝菜，是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼起源于重庆渝北的一次厨艺大赛。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。

烹饪方法：

方法一
主料：猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料：鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6. 随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。[1]
做法二
用料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉
水煮肉片
做法：
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水和适量的盐煮开
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中
7.将花椒辣椒末撒在上面[2]
做法三
水煮肉片辅料：芹菜、莴笋叶、（要有莴笋尖和芹菜杆（不要叶子）），可以加韭菜叶。
调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、辣椒面（要粗一点的）、食用油
制作：
1．猪里脊肉切成片后用少许酱油（生抽）和水淀粉浆一下，加点料酒和盐入味；
2．芹菜洗净切成段，莴笋叶洗净切成段；
3．葱、姜切丝，蒜剁泥；
4．热锅冷油放入干红辣椒、花椒，小火慢热至油红，放入葱、姜、蒜翻炒几下；
5．将调料铲出来芳一边，留一些油将辅菜放入大火炒脆，将辅菜盛到碗底平铺；
6．豆瓣辣酱用炒出来油炒散，与炒过的调料一同的放入少量水，开锅放入少许盐、生抽、味精、糖，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉熟后连汤一起装入碗内；
7．将花椒（不怕麻可以用花椒面）、辣椒面均匀洒在碗中（喜欢蒜香的可以放蒜蓉），将锅洗净烧热，将油烧至高温后均匀淋在肉片即可。
注意：
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。

做法四
水煮肉片高汤400克
口味：麻辣味
准备时间： 15分钟
人数：2人份
烹饪时间： 15分钟
做法：
1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3.炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5.锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6.加入肉汤，烧沸。
7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
10.锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。

做法五
原料：里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一颗
辅料：葱、蒜、姜适量
调料：豆瓣酱、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法：
1.里脊肉顺茬切成薄片，裹淀粉腌制备用，蘑菇洗干净撕开，生菜洗干净备用，葱斜切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。
2.锅内倒油，油热以后，加入郫县豆瓣炒出香味，放入葱蒜姜、干辣椒，翻炒后加入适量水。
3.等水开后，将肉片一片一片划入锅中，肉片变色后捞出，放在已经垫好生菜的碗里。
4.将锅洗干净，烧热油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油热后，浇至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

做法六
水煮肉片1.将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。
2.将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。
3.用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。
4.随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。
5.用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法七
用料：里脊肉300克包菜100克
调料：豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10 克，黑胡椒适量，香葱适量
做法：
1 准备所需要的食材,里脊肉切成薄片。
2 里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。
3 包菜洗净，撕成大片。
4 香葱去掉葱白洗净后切成段。
5 干红辣椒用水泡软，剪成丝。
6 热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。
7 辣椒炒出香味后盛出备用。
8 在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。
9 炒香后放入一半的蒜泥翻炒。
10 放入白糖。
11 倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。
12 放入包菜叶烫软。
13 包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。
14 锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。
15 放入鲜鸡汁。
16 肉片变色后连汤一起倒入容器里。
17 放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。
18 炒勺里放油，烧热。
19 浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。

做法八
水煮肉片原料：猪肉，时令鲜蔬譬如：豆芽、白菜、莴笋、土豆、菌菇类的木耳平菇金针菇神马的等等，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清
做法：
1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀腌制待用。一个盆子待用（用来装菜的）。
2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。
3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品（譬如：白菜、莴笋叶神马的）略炒断生出锅铺到盆子里。锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。
4、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。
5、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

做法九
材料：
瘦肉200克，鸡蛋1个，生菜1棵，香葱3棵，生姜1小块，大蒜5瓣，花椒1/2小匙，淀粉适量，干辣椒15个，注：可酌情配料，
调料：
食用油50克，豆瓣酱1小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.将瘦肉洗净后切成薄片，生菜洗净，姜、蒜洗净切片，葱切成花，干辣椒切碎备用，
2.锅中放油烧热，放入姜片、蒜片爆香，加少许盐、味精，把生菜炒至断生盛入碗中，
3.鸡蛋打入碗中，留蛋清，加淀粉打匀，将肉片放入蛋液中拌匀，
4.锅中留少许油，爆香干辣椒、花椒、豆瓣酱，再加入水和少许淀粉勾芡，接着放入肉片煮透，盛出倒在生菜上，撒上葱花即可。

做法十
1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上。白菜洗净取叶、姜洗净切片，葱白切段。
2. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出。然后，将辣椒、花椒切成细末。用锅中油爆炒豆瓣辣酱，一将白菜嫩叶、葱白、姜、内汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀，随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
3. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。

做法十一
水煮肉片制作原料：

熟面筋...300克豆瓣酱...25克
芹菜....100克精盐.....3克
豌豆苗...75克酱油....20克
干辣椒....5个味精....1克
花椒....1克素汤...400克
水淀粉....50克花生油..150克
制作流程：
1.面筋切成大片，加入精盐 0.5克、味精 0.5克、水淀粉 5克，抓拌均匀，制成“肉片”。
2.豆瓣用刀剁碎。豌豆苗洗净，蒜苗、芹菜洗净切成寸段。
3.锅置火上，加入油烧热。将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用。
4.原锅洗净置火上，加入油 40克烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出。锅内再加入油 50克，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”，待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末。
5.原锅洗净置火上，加入油 50克烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。
制作关键：
1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽。
2.芹菜、蒜苗、豌豆类可用元自菜叶代之，将元白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。

做法十二
材料

里脊肉350克，大白菜100克，莴笋茎150克，香水芹菜80克，香葱段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣酱2大匙，砂糖1茶匙，干红椒适量，花椒适量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，鸡蛋清1颗
做法：
1.里脊肉先片成薄片。
2.用肉锤锤散组织，使肉变薄变大。
3.再切成小块。
4.用腌料将肉片腌制约二十分钟。
5.大白菜，芹菜，香葱洗净切段，蒜头，姜磨成蓉。
6.干锅，将干红椒和花椒放锅内先炒香，待凉后红椒切成小段。
7.锅内冷油，先放入干红椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。
8.加入豆瓣酱2大匙，炒至出红油。
9.加入高汤或是清水，砂糖1茶匙及香葱段。
10.煮至开后，放入腌好的肉片，煮时不要翻动，直至汤再至沸腾即将煮好的肉片捞出。肉切的薄，很快就熟了。
11.剩下的汤锅内放入白菜茎略煮。
12.再放入白菜叶及芹菜煮至断生即可。
13.准备一大碗，碗底先垫上煮好的蔬菜类。
14.再铺上煮好的肉片。
15.锅内烧热2大匙油及2大匙红辣椒油。
16.乘热淋在肉片上即可。

做法十三
食谱原料：猪肉(或者牛肉)瘦肉、白菜，郫县豆瓣、料酒、淀粉、盐、鸡精、干辣椒、花椒20粒、葱适量、水(鸡汤最好)、油、酱油、米酒5克、独籽大蒜(去皮，切成末)、姜(切末)
制作方法：
1、将瘦肉切成薄片用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌十分种待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒炸出香味，捞出待用。(炸的时候为了防止炸焦，可以将油烧热之后，关火，再把干辣椒段和花椒放进去)
4、锅内留的油可以将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在深碗内待用。
5、锅内放油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入水或鸡汤汤，烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的深碗中。
9、揭开保鲜膜，放到纸上，微波炉中高火2分钟。
10、锅洗净擦干，放入油，烧至冒烟，然后将热油均匀浇在肉片上即可。(如果直接用锅控制不好的话，可以拿一个汤勺，快速把油涝起，均匀的浇在菜上。)

做法十四：
菜谱简介正宗美味的水煮肉片，也可以用牛肉来做。材料猪肉350克，白菜200克，郫县豆瓣酱3勺，料酒1勺，淀粉2勺，盐1勺，干辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，酱油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1块，味精、葱各适量
做法1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。
2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。
3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。
4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。
6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。
7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。
8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。
9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。
11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

做法十五
材料猪里脊肉250克，青菜200克（或者其他时令蔬菜），郫县豆瓣50克，料酒25克，淀粉20克，盐2克，鸡精少许，小干辣椒6个，花椒20粒，葱适量，高汤（或水)400克，植物油大约100克，酱油3克，糖少许，蒜4瓣（去皮切末），姜5克（切末）北平健康小常识
做法1、将里脊肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。
2、青菜洗净，锅里放适量水，加一点盐，水开后放青菜焯水断生后即可捞出，铺在大碗内待用。
3、葱洗净切成葱末；干辣椒切成小段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
4、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油
6、加入焯青菜后的汤大约400克（这样口感清淡些，可以加高汤的），烧沸。
7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末葱末也均匀撒在肉片上。锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上即可。北平健康小常识

做法十六
材料猪肉。料酒。鸡蛋。淀粉。干辣椒。油菜。花椒。芝麻
做法1.肉片用淀粉，料酒鸡蛋抓匀腌20分钟。
2.油菜洗净焯水控水。
3.起锅烧油下肉片翻炒变色盛出。
4.锅留底油爆香花椒，下泡椒豆瓣炒香，加适量清水放盐烧开。
5.肉片滑水中稍煮，和油菜一起放到盘中，撒花椒干辣椒芝麻。
6.最后把油烧烫浇到肉片上即可。

5、水煮肉片的家常做法水煮肉片是什么地方菜

水煮肉片的家常做法水煮肉片是什么地方菜 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/342.html 水煮肉片是川菜的一种传统菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”川味名菜，麻辣味浓，汁厚原料：主料：猪通脊肉250克辅料：芹菜、莴笋叶、青蒜调料：姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、味精、花椒粒、干红辣椒、食用油制作：1．猪通脊肉切成片后用少许酱油和水淀粉浆一下； 2．芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段,莴笋叶洗净切成段； 3．葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎； 4．坐锅，放少量油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放入少量水，开锅放入少许盐、味精，然后放入青菜，断生后捞出装入碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；5．将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。水煮肉片的家常做法水煮肉片是什么地方菜 http://www.sijimeishi.com/siji/roulei/342.html

6、水煮肉片的做法是什么？水煮肉片哪个地方的菜？

，也有人说是四川。湖北菜的猜想最不靠谱，因为湖北菜并不以辣味见长。水煮肉片做法：1.肉切片,用少许酱油和淀粉,料酒码一会儿2.将油热锅，油至七分热的时候，放入油，姜蒜(切丝哦)，豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗3.将肉片一片片放到锅里,待水开后,滚两滚就可以盛到有青菜垫底的汤碗里了 4.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒6.锅烧热,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上7.最后一步，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，顺便放上些小葱末水煮肉片是哪个地方的菜？看过小编如此详细耐心的介绍，相信朋友们一定会有所了解。

7、水煮肉片是什么地方的菜

水煮肉片是一道汉族新创名菜，起源于重庆，发扬于西南，属于渝菜、川菜中著名的家常菜

8、水煮肉片的菜怎么煮的

用料

主料

梅花肉300克
大白菜200克

辅料

鸡蛋清
1个
食盐
1/2茶匙
花椒粉
2茶匙
生粉
2汤匙
蚝油
1汤匙
辣椒粉
2茶匙
干花椒
15克
干辣椒
15克
细香葱
2根
蒜
3瓣
郫县豆瓣酱
2汤匙
料酒
1汤匙
姜
1块
菜籽油
4汤匙
水
适量

水煮肉片的做法

将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老

放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟

准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣

姜和蒜分别切末

炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎

大白菜撕成片，洗净沥干水分

炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油

再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀

水煮开后，先下入大白菜片煮熟

10.

煮熟的白菜片捞出铺入器皿中

11.

再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老

12.

将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上

13.

另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热

14.

将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成

烹饪技巧

1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；
2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；
3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；
4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；
5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；
6、白菜最好用手撕，这样更好吃。

9、水煮肉片是湘菜还是川菜

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
做法
主料

猪里脊肉
400g
大白菜
300g
辅料
油
适量
盐
适量
糖
适量
料酒
适量
淀粉
适量
辣椒
适量
鸡蛋
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
鸡精
适量
韩式辣椒酱
适量
酱油
适量

步骤

1.准备好食材

2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用

3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。

4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀.

5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味.

6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。

7.锅里油热，下入花椒炒香.

8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒

9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒.

10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用.

11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒.加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖.鸡精.等调料煮开。

12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白

13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒，

14.取锅烧热油，浇在肉片上.

15.撒上蒜末，葱花即可.

关键词： 肉片

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