朝天锅是哪个地方的菜,朝天锅是什么地方的菜

发布日期：2019-03-16 07:03:57 来源：惊鸿信息网 浏览次数：280

关于朝天锅是哪个地方的菜,朝天锅是什么地方的菜内容

1、朝天锅是什么地方的菜
2、朝天锅是啥
3、朝天锅是什么?
4、朝天锅的介绍
5、朝天锅的来源
6、潍坊的朝天锅是什么
7、朝天锅的图片
8、潍坊朝天锅是怎么煮的，加什么料，从哪进货，当天卖不上的怎么存放，本人想做这个，谢了，若成本人请客
9、山东潍坊有哪些好吃的？朝天锅那里的好吃。

1、朝天锅是什么地方的菜

朝天锅是山东潍坊地区汉族名吃，属鲁菜系。起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经不断改进于朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。
朝天锅宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。
朝天锅据说是郑板桥所创。清朝乾隆年间，扬州八怪之一的郑板桥担任潍县（今山东省潍坊市）县令时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便命人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着鸡肉、猪的肚与肠、肉丸子等各色肉品和豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。
据《潍城政协文史资料》第三辑上介绍:“设于集市,露天支锅,围一秫秸箔，名朝天锅。”以锅台为桌，食者围锅而坐,吃饼卷肉(各种肉品)、肉丸子、鸡蛋,用木勺喝汤,佐以疙瘩咸菜和葱白。由于就餐时消费者参与性强，加上价位适中，肥而不腻，营养丰富，味美可口，朝天锅自然深受当地市民的喜爱。坦率地讲，板桥宴起自潍坊的朝天锅，保留了地方风味的传统基调，但整体宴席并不拘泥于朝天锅，它以潍坊菜系中的其他成分为添加剂，将路边小店的民间风味改造成高档宴席的主题，从而把一种乡土吃法送入了文风披沥的大雅之堂。
说起朝天锅，业内人士都很清楚，这原是潍坊地区的一种大众化烹煮模式，早年出现在沙滩集市上，人们露天支锅，锅内煮一些价格低廉的猪下货，人称“头蹄下水”，潍坊老百姓称其为 “杂碎锅子”，由于土锅无盖，所以人们戏称为“朝天锅”。虽说朝天锅在室外烹煮，然而当其汤沸肉烂之际，香气迸发之时，赶集者围锅而坐，就以锅台为桌面，吃着饼卷猪下货，喝着老汤，也蛮有滋味。据说清朝乾隆年间，郑板桥在潍坊出任知县，看到朝天锅的吃法，虽欣赏其锅的创意，但感觉格调不雅，于是提倡移于室内，在门市内挂牌待客，从此，潍坊店面中多了一道名吃风景。
从野外进入室内，这是朝天锅在历史上的第一次飞跃。这次飞跃得益于郑板桥亲临指点。
自晚清到民国，潍坊城区的门市朝天锅始终保持数十家的规模，解放前夕较有影响的有蔡风鸣在东关五道庙街开设的“风鸣店”、胡智廷（或胡秩亭）在南下河街地瓜市开设的“朝阳店”、胡羲培在县城南门大街北段路西开设的“双盛号”。他们经营的朝天锅饼大肉多，物美价廉，曾经在潍坊鲁菜帮派中独树一帜。
话虽如此，由于朝天锅是以煮猪下货为主，原料用猪头、猪肝、猪肺、猪心、猪肚、猪肠，总显得用料低档，虽说前人调味有方，配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料，但仍然无法改变乡土风味的本色。

2、朝天锅是啥

朝天锅
山东潍坊的地方名吃

【典故】
朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市，据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。

【做法】
川菜亦有一道朝天锅

菜品：朝天锅

工艺：火锅

口味：糟香味

类别：四川菜滋阴调理补虚养身调理营养不良调理

主料：猪肉(瘦)750克青鱼500克

辅料：粉丝250克白菜150克竹笋50克香糟150克葛仙米2克

调料：猪油（炼制）50克料酒50克味精5克盐4克各适量

制作工艺
1.青鱼中段洗净，从脊背剖开为两片，再切成4.5厘米长、1.5厘米宽的骨牌块，放入钵中，加入精盐拌匀，腌30分钟左右。
2.香糟放入碗中，加入料酒调稀调匀，倒入青鱼块钵中拌匀，腌渍2小时左右，取出用清水洗净，沥净水。
3.去骨咸猪腿肉用热水刷洗，洗净油污，放入蒸盘内，加入料酒，上屉蒸熟，取出晾凉，再切成4.5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块。
4.白菜摘洗干净，切成4.5厘米长、1.5厘米宽的条块。水发线粉漂清，截成长段；竹笋去掉老硬部分，洗净后切成薄片。
5.锅置火上，加入猪油烧热，下入白菜块略煸，加入清汤250克、线粉段、精盐、味精烧沸片刻，倒入火锅里。
6.原锅置火上，加入清汤烧沸，下入腌青鱼块、料酒、精盐氽熟后取出青鱼块铺摆在火锅里，再将熟咸猪腿肉块和冬笋片相间地铺摆在青鱼块上，火锅烧沸后即可上桌食用。
工艺提示
原料中，猪肉为去骨的咸猪腿肉；青鱼只要青鱼中段部分。

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3、朝天锅是什么?

朝天锅是山东潍坊地区传统名吃，属鲁菜系。起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。

4、朝天锅的介绍

朝天锅是山东潍坊地区汉族名吃，属鲁菜系。起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。2013年朝天锅制作技艺入选山东省级非遗名录1。2014年山东十七地市地市代表菜评选活动朝天锅代言潍坊菜2。潍坊朝天锅与北京的锅烧饼(即杂碎烩火烧)、西安的葫芦头(即杂碎烩饼)、长沙的火宫殿(即杂碎汤加辣椒)等都是异曲同工的中华饮食文化3。朝天锅是用鸡肉、驴肉煨汤、以煮猪下货为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，其中猪肠不要断的，并且要翻过来清洗。肠、口条、猪头肉要先用开水涮过，再放到老汤锅里煮，火候要掌握得恰到好处。猪下货煮熟后捞出切好备用,面饼擀好烙熟后也放到茅囤子中备用。所配小料也很讲究，葱段需切成长短一致的小段，咸菜疙瘩切好后再重新调汁腌制；鲜汤配以葱末、香菜末、醋、胡椒粉、辣椒面等小料4。朝天锅以“逢二排七大集间,白浪河畔人如山。寒流雪翻火正红,下水香锅面朝天”闻名，朝天锅肉肥而不腻，汤清淡而不浑浊，加以薄饼卷食，其味无穷4。

5、朝天锅的来源

朝天锅

也是山东潍坊的地方名吃

朝天锅源于清代乾隆年间的民间早市，据说与郑板桥有关。当年，郑板桥治理潍坊时，对民间疾苦十分关心。某年腊月，他微服赶集以了解民情，见当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。

潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。此宴用鸡肉、驴肉煨汤、以煮全猪为主，有猪头、肝、肺、心、肚、肠，再配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料和冷菜。食客们坐在一张特制的餐桌周围，桌中央有一口直径50厘米，深65厘米的大锅，锅口与桌面齐平，锅底有特制燃料。圆桌有一缺口，服务员在缺口处，根据客人的要求将锅内的肉舀出、切好，供客人慢慢品尝。“朝天锅”肥而不腻，营养丰富，味美可口，汤清淡而不浑浊，加以薄饼配用，其味无穷。

最有名的一家叫重庆朝天锅，有潍坊的胜利大街与文化路交界的地方，店主姓韩，是祖传，他的店每日顾客盈门，另一家是他的弟弟开的叫韩邦朝天锅，但味道要差一点。另外一家叫老潍县朝天锅，店主姓高，中央台专门做过报道，开在潍坊的一家高档商场世纪泰华，味道还可以。

6、潍坊的朝天锅是什么

朝天锅是山东潍坊地方名吃，起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经不断改进于朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

这原是潍坊地区的一种大众化烹煮模式，早年出现在沙滩集市上，人们露天支锅，锅内煮一些价格低廉的猪下货，人称“头蹄下水”，潍坊老百姓称其为 “杂碎锅子”，由于土锅无盖，所以人们戏称为“朝天锅”。虽说朝天锅在室外烹煮，然而当其汤沸肉烂之际，香气迸发之时，赶集者围锅而坐，就以锅台为桌面，吃着饼卷猪下货，喝着老汤，也蛮有滋味。

朝天锅是以煮猪下货为主，原料用猪头、猪肝、猪肺、猪心、猪肚、猪肠，总显得用料低档，虽说前人调味有方，配以甜面酱、醋、酱油、疙瘩咸菜条、胡椒粉、葱、姜、八角、桂皮、盐、香菜、香油、青萝卜条等十几种调料，爱吃的人当然觉得味道悠长，回味无穷，不爱吃的人就觉得油腻的很了。

7、朝天锅的图片

朝天锅是山东潍坊地区汉族名吃，属鲁菜系。起源于清代乾隆年间的民间早市，流传至今。潍坊朝天锅经过不断改进于朝天锅1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。

8、潍坊朝天锅是怎么煮的，加什么料，从哪进货，当天卖不上的怎么存放，本人想做这个，谢了，若成本人请客

告诉你真实的配方，怎没请客？就看你的了！说话算数！以下可是我们家的祖传配方：
炊器具：生铁锅1口（里屋或别的房间煮货用）配置火炉或液化气炉；带盖不锈钢桶1只（卖场用，内部配密封的加热管，管上加篦子）；另一只带盖不锈钢桶周转或夜间存汤用；抓钩勺子笊篱菜板刀等器具。
每天用老母鸡1只猪大骨5斤放置铁锅内加水和适量盐烧制40度左右再加入洗净的猪下货：肠和肚要多次洗否则有斜味。猪头要带骨一起煮，离骨时捞出否则脱水严重卖不出数。肝洗净最后放，它起清汤作用，不能煮老，刀切开带写丝为佳！加好下货后，料放：八角姜葱适量其他不放。煮熟后将下货捞出。汤鸡腿骨一起倒入不锈钢桶添水加盐烧开。加复合鲜味剂。开张营业！发财！复合鲜味剂：味精：5’-核苷酸钠（IMP+GMP）==48.5：1.5
一切货源从南下河批发市场购进。香菜用新鲜的。葱进中等粗细的。咸菜要水泡以下。
当天卖不出去的货肉进冰箱冷藏汤冷后放在不锈钢桶内第二天做老汤，鸡腿骨放新鲜的。
复合鲜味剂有味精的50倍。

9、山东潍坊有哪些好吃的？朝天锅那里的好吃。

这是潍坊比较不错的了：1、东风街东街跟新华路口沃尔玛超市三楼的“香锅年代”特色：香锅鸡、香辣虾、香锅玉兔、飞红银鱼、绝代双椒鸡、毛哥老鸭汤、竹荪雪耳老鸡汤样样都让你吃到上瘾。尤其是香锅鸡去晚了就没得吃了！4个人点一锅吃光光了不够还可以再加上汤涮一下，汤都是免费的，美其名曰：一菜两吃，先吃后涮！
2、行政街中段路南“清真餐馆”特色:牛舌头、羊排骨汤、拌牛肚、五香牛肉都不错！价格实惠、地道！尤其是牛舌百吃不厌，同样是牛舌这道菜，这家的味道别人做不出来，每天限量，去晚了没有！
3、北门大街小学对面的'钟意餐馆'各种炒菜非常地道,而且价格适中,三五人小聚或八九人凑撮都可.
4、望留的全猪不错，有机会各位去尝尝
5、新华路'金火炉唰烤城'的羊蝎子不错!!炸鸡脖子炒腐竹大头丸子饨酥肉凤尾鱼炒菜 ...................
6、一定不忘科技大厦曹家巷子忘北一百米左右（曹家巷子居委会东临）的那家季家老店价格实惠干净卫生停车方便 4人以下就餐最合适
7、四平路佳乐家对面差不多香格拉米线“牛肉炒米线”味道也很不错哦！电子街里有家的“朴家冷面”，他家的“石锅拌饭”很不错！
8、东方路和福寿街交叉路口北50米路西的巴蜀小吃城不错,四川特色小吃很多,价格不贵!适合中午吃快餐!
9、四平路电子街天桥下面有一个东北烧烤烤的羊宝不错，还有做的炒面超级棒!第一次跟朋友去吃没想到在这种不出名的小店能出这么好吃的炒面来!!!
10、健康街社会主义新农村装修比较有特色！
11、寒亭的过大年水饺店，羊肉丸子、鸡、鱼三大锅不错！
12、坊子有个心连心小店，野鸭、野鸡、鱼等都很有味！
13、寒亭运河西街西首路南,木头全驴店,正宗实惠
14、圣荣大酒店对面的针巷子走到头有个“食为天”，蒸饺粉8错的说！价格：30个十二元。

15、东风西街,苗圃三路有个家庭餐馆不错!潍县菜很地道!!就是上菜慢点!
16、潍城潘里309国道路北的小饭店特色：羊肉包子！！各种炒菜也不错！
17、晨明蛤蜊店，利群西面路南，蛤蜊、海虹等
18、甲鱼老店，万家福超市对面往南50米，以甲鱼为主打菜
19、开发区佳乐家旁边的一家叫“怡海园”的酒店吃的寿光菜还不错来～有滋有味～～
20、福寿街和四平路姚树人麻辣鱼的鱼和全鸡不错！！！
21、新华路宝通街路口东100米左右小路口向南到头桃花狗肉馆（好像是这个名字，向来对酒店名字不感冒，一般记不住）那个狗肉真是...。。。。。。。。。。。。。没的说了，那个哈喇子啊。。。。。。。。
22、胜记鱼馆特色：全鱼。口味：麻辣咸香地址：北海路汽车东站对面价格实惠、小菜也不错！胜记鱼馆没有千岛湖全鱼好吃，虞河路过健康街再往南，第一个向西的路口拐弯即到，口味跟胜记类似！
23、宝通街路南.新一中西边红叶饭馆做的全鱼不错.还有东方路和建康街交叉口东南角的乐兴鱼村是一回事.余味无穷.
24、文化路和樱前街往南路西有家红焖羊肉，很出味！！！
25、其实象鸢飞、富华、海王府、东方、富丽华之类的大店也有很多东西非常好，只不过阳春白雪了一些，这里就不多说了合适的就是最好的，大家都有车，没事儿的时候旮旮旯旯的转转，肯定会有不少收获，有时候进村吃东西的时候总有点儿打枪的不要的感觉，哈哈哈哈
26、卧龙街十三中门西，酒店名字忘记拉，反正是西面第一家，潍坊菜愣地道
27、<潍坊人家＞坐落于鸢飞一楼，炉包不错！！
28、银座北边小过道里新开了一家志科快餐，驴肉火烧加全驴汤，虽然不如我们木头人做的地道但是近便，火烧很酥
29、坊央路有个木柴全羊不错！
30、推荐一个城里吃全羊最好的地方(个人认为比坊央路上的木柴全羊好吃),向阳路郭宅街西边路南,临朐人开的,只有四/五个桌,中午要吃十一点就得去占座,便宜,五六个人撑死才100多点
31、店名：阿瓦山寨特色：鱼头，咸香麻辣，佐以鱼头面，就更是回味好几天
32、沿月河路一路向北...在快到福寿街的时候在路东边有一家叫川渝小吃的馆子，鸡不错，还实惠！！！
33、店名：蜀山赵记涮肚特色：涮肚，味道香辣，百吃不厌，吃了还想吃
34、爱国路与胜利街路口东50米路南，亲情妈妈菜菜做的不错还超便宜。除了茶叶难喝没别毛病电话8303993！！！
35、在寒亭有个手抓烤羊肉.半个羊烤出来,特香.其他就是大众菜,我去过多次.地点:原来寒亭看守所东面的路,再向南一百米路东.里面有鱼池,可钓鱼
36、三中东邻的天天假日,适合10人以上的聚会,标准不贵,菜的质量不错!!
37、东风西街与月河路交叉口西北角的'宝强饺子馆' 便宜实惠,各种菜也很有特点.
38、爱国路中段,路东边的'王记和乐店'每天吃和乐的人人满为患!
39、北门大街(金融大厦北面):潍坊人家.适合少数人进餐,尤其是情侣!环境不错,菜品地道!价格不贵!

40、虞河路与东风街路口往北有个“重庆火锅”要吃就吃“外红里白” 那辣椒叫个香啊！
41、泰华地下超市的泰华酒店烧烤不错的，据说是师傅是安丘的，但是烤出来的却是地道的诸城烧烤的味道，真香！
42、健康街有个做花蛤的很好吃的，顺牧校南门往东100米路北！味道很不错的
43、东方路如意酒楼北路西有个饭店叫老富祥的炉包不错，他自己做的熏鸡味道好极了。

44、宝通街和北海路西南角的村里有个狗肉馆，吃了还想吃！！！
45、金马路和胜利街路东乔家大院的野猪肉不错！！！
46、潍县中路和健康街西北交的田园鱼村现在搞活动可以去尝尝！！！
47、牧校东临的小巷子里的劈柴鲅鱼实惠味好！！！

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