您当前的位置:首页资讯行业知识正文

四喜丸子是什么地方的菜,四喜丸子是什么地方的菜

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-03-16 07:03:29 来源:惊鸿信息网 浏览次数:261
关于四喜丸子是什么地方的菜,四喜丸子是什么地方的菜内容

目录

1、四喜丸子是什么地方的菜
2、四喜丸子是什么地方的菜,怎么做
3、红烧狮子头是哪里的地方菜
4、四喜丸子是那个地方的菜
5、红烧狮子头是什么地方的菜,怎么做
6、四喜丸子是哪个地方的菜
7、四喜丸子是什么菜系?怎么做啊?
8、四喜丸子还能做什么菜
9、四喜丸子到底是哪里的地方名菜

 

1、四喜丸子是什么地方的菜


四喜丸子是经典汉族名菜之一,属鲁菜系,由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成,寓意人生福、禄、寿、喜。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。

源于唐朝

据传“四喜丸子”始创制于唐朝。有一年朝廷开科考试,各地学子纷纷涌至京城,其中就有张九龄。结果出来,衣着寒酸的张九龄中得头榜,皇帝赏识张九龄的才智,便将他招为驸马。当时张九龄的家乡正遭水灾,父母背井离乡,不知音信。举行婚礼那天,张九龄正巧得知父母的下落,便派人将父母接到京城。喜上加喜,张九龄让厨师烹制一道吉祥的菜肴,以示庆贺。菜端上来一看,是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问菜的含意,聪明的厨师答道:“此菜为‘四圆’。一园,老爷头榜题名;二园,成家完婚;三园,做了乘龙快婿;四园,合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑,连连称赞,说:“‘四圆’不如‘四喜’响亮好听,干脆叫它‘四喜丸’吧。”从那以后,逢有结婚等重大喜庆之事,宴席上必备此菜。
源于慈禧

传说四喜丸子还与慈禧有密切关系。1901年,清廷与八国联军签定了丧权辱国的“辛丑条约”,逃到西安的慈禧太后决定返回北京。路经河南时,她降旨要品尝河南特色菜。当地官员就让厨师献上了一道“四季丸子”,取其代表一年四季圆圆满满之意。“老佛爷”对这道菜十分满意,连声赞曰:“味道不错。”当地官员盼着慈禧一行能顺利路过,谁知却发生了意想不道的事情。
原来慈禧这一行随行数千人,车辆上千辆,从西安逃难而回,本来是丢人的事,她却要摆谱,沿途要老百姓搭彩棚、修道路,闹得民不聊生。更可气的是,慈禧车队路过时,还要“鸡入笼,狗上绳,牛羊入圈人禁行”。一位厨师在做四季丸子时就解恨地说:“炸死这个祸国殃民的慈禧!”有人接茬说:“慈禧心狠手辣,就应叫她完止!”但当时咒骂“老佛爷”是灭族之罪呀。于是人们就用慈禧二字的谐音,把炸慈禧改叫“炸四喜”,把“慈禧完止”改叫“四喜丸子”。

2、 四喜丸子是什么地方的菜,怎么做


四喜丸子是鲁菜的经典名菜
四喜丸子的做法步骤

1
材料:猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、
调味:老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片

2
肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3
将肉馅团成丸子。

4
油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净,放入加盐的沸水中汆烫。

5
汆烫的油菜底部打十字刀,将胡萝卜条插入。

6
锅置火上油烧至六成热,放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7
锅入加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺,煮开后转小火炖至汤汁见少,捞出丸子。

8
锅中剩余的汤汁继续烧开,调入水淀粉勾芡至浓稠,淋上香油。

9
汤汁浇在丸子上即可。
 

3、红烧狮子头是哪里的地方菜


红烧狮子头是非常著名的一道淮扬菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。一般情况下在我国,奉年过节,或者是家中有个红白喜事在摆酒的时候,红烧狮子头都是必不可少的一道菜,这道菜操作起来比较麻烦费时,制作过程从头到尾大约耗时1个半小时。在家庭制作的过程中,可以和其他的菜套起来制作,就能节约时间了。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。
 

4、四喜丸子是那个地方的菜


四喜丸子在扬州叫红烧狮子头,在淮安叫肉圆。所以说是正宗的淮扬菜
 

5、红烧狮子头是什么地方的菜,怎么做


红烧狮子头又叫四喜丸子是经典的中国传统名菜之一,属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成,寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜,以取其吉祥之意。四喜丸子从外观上来说,由四个较大的肉丸以及其他辅料组成。四喜丸子做法与狮子头基本一致,只是四喜丸子限用四个肉丸。主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等。
主料:
猪肉馅500克,鸡蛋3个约150克。

辅料:
植物油1公斤(实耗50克),香油6克,精盐10克,酱油50克,料酒10克,味精5克,姜8克,水淀粉60克,高汤(或水)1公斤。猪肥瘦肉300克,南荠50克,酱油60克,清汤750克,湿淀粉50克,大葱白3根,花椒油10克,水发玉兰片50克,精盐12克,绍酒10克,鸡蛋清2个,葱姜末10克,姜片10克。

做法:
1.准备工作:将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮,与玉兰片均切
四喜丸子
成3毫米见方的丁,一起用沸水氽过;大葱白从中劈开,切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克,精盐5克,绍酒5克搅拌均匀,用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调:炒勺放中火上,加白油烧至五成热,将丸子逐个蘸满蛋糊下油,炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底,丸子放上面,加清汤、酱油、姜片,在中火上烧沸后,撇去浮沫,移至微火上炖至汤剩一半时,取出葱姜不要,把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入绍酒、花椒油搅匀,浇在丸子上即成。
制作过程:
(1)肉馅及肉丁、虾仁、笋丁、海参丁同放一起,加入酱油、面酱、料酒、盐、味精、葱米、香油拌匀,做成大丸子。鸡蛋液加面粉和成糊。
(2)锅放油烧五成热,丸子挂蛋粉糊,入锅炸硬,捞出。
(3)将丸子放容器中,加入酱油、汤、盐、葱段、姜片、大料上锅蒸约20分钟,捡出葱段、姜片、大料,滗出原汤入锅烧开,加水淀粉勾芡,浇在丸子上即可。
制作关键:拌肉馅时不要加淀粉,炸丸子时要将蛋粉糊挂匀,火不要太旺,油不能热,以免将蛋粉糊炸糊,而影响色泽。
 

6、四喜丸子是哪个地方的菜


亲,四喜丸子在扬州叫红烧狮子头,在淮安叫肉圆。所以说是正宗的淮扬菜

如满意 请点下采纳哦!您的采纳将是我答题最大的前进动力,谢谢!
 

7、四喜丸子是什么菜系?怎么做啊?


是鲁菜系

主料:猪肉(肥瘦)400克
辅料:白菜50克,鸡蛋50克
调料:植物油50克,淀粉(玉米)40克,胡椒粉5克,酱油10克,盐10克,味精10克,料酒10克,香油20克,大葱5克,姜5克

教您炖四喜丸子怎么做,如何做炖四喜丸子
1. 将猪肉剁成末,放入盆内,加入精盐、味精和胡椒粉,顺一个方向搅拌;
2. 倒入清水(250毫升)和鸡蛋液继续搅拌,再加入干淀粉拌匀,分成四份,团成球状,投入烧至六成热的油锅内炸至金黄色,捞出沥净油;
3. 葱、姜切末;
4. 将白菜洗净,切成条;
5. 将锅置于火上,放入植物油烧热,用葱末、姜末炝锅,加入酱油、精盐、味精、料酒,倒入高汤和炸好的肉丸烧沸;
6. 用小火炖20分钟左右,下入白菜再炖15分钟左右至丸子熟透,淋上香油即可。
 

8、四喜丸子还能做什么菜


- 准备食材 -

五花肉 1斤
胡萝卜 半根
黄瓜 半根
香菇 1个
- 步骤 -

1.肉馅,炸成四个大丸子,丸子放入碗里摆好,四个丸子放入锅内,蒸四十分钟左右,丸子要求蒸透。 四喜丸子必须四个丸子,红烧狮子头也是一个做法,但是可以单个丸子入菜。 ps:不会炸丸子的可以翻老丁炸丸子的菜谱。

2.香菇,胡萝卜,黄瓜切小段备用。

3.取炒锅,将蒸丸子的碗内的原汤倒入锅内,如果汤不够,加入一些高汤,没有高汤就加一些水。

4.香菇,胡萝卜,黄瓜段倒入汤中。

5.汤烧开,加入一些味精,一点点糖调味。由于丸子有咸味,汤内一般不需要加盐,如果丸子本身比较淡,则需要加入一点盐调味。

6.取一些水淀粉,均匀撒入汤内勾芡。注意撒入水淀粉后不要搅,否则会勾芡不起来。

7.丸子上撒上香菜。

8.芡汁淋在丸子上即可。
 

9、四喜丸子到底是哪里的地方名菜


鲁菜

中华美食天下之山东名菜系列:四喜丸子
www.atbag.com 2006-07-05 来源:中华美食网 作者:中华美食网

菜品名称:四喜丸子

菜品分类:山东菜

制作原料:猪肥、瘦肉(1:4)、冬菇、冬笋、鸡蛋、葱、姜、酱油、绍酒、精盐、花椒、八角、味精、湿淀粉、花生油。

制作方法::将猪肥肉切0.3厘米的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、葱姜末、湿淀粉、酱油、绍酒拌匀,做成四个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均匀切成片,炒锅放入花生油,上中火烧六成热(约150℃)时放入肉丸,炸至金黄色捞出。放入碗内加入酱油、绍酒、花椒、八角、清汤入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。原汤滗入锅内,加冬笋片、冬菇片,用旺火烧开,放入味精、葱油拌匀,用湿淀粉勾芡,浇在九子上即可。
菜品特点:色泽红润,鲜香糯嫩。

参考资料:http://www.atbag.com/html/Eat/Gourmet/2006070515723.html



关键词: 丸子 地方

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!