腊味合蒸是哪个地方的菜,腊味合蒸的做法，腊味合蒸是哪个地方的菜系

发布日期：2019-03-16 07:02:27 来源：惊鸿信息网 浏览次数：328

关于腊味合蒸是哪个地方的菜,腊味合蒸的做法，腊味合蒸是哪个地方的菜系内容

1、腊味合蒸的做法，腊味合蒸是哪个地方的菜系
2、腊味合蒸有什么典故吗？
3、腊味合蒸要怎么做好吃
4、腊味合蒸的做法
5、腊味合蒸是什么菜系?
6、最正宗的腊味合蒸怎么做法
7、版怎么做好吃，腊味合蒸
8、腊味合蒸的做法，腊味合蒸怎么做好吃，胖虎儿
9、合蒸的做法，腊味合蒸怎么做好吃，腊味合蒸的家常做法

1、腊味合蒸的做法，腊味合蒸是哪个地方的菜系

食材：腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。

做法1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。

2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。

3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。

4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。

5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。

6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。

7.装盘撒葱花食用。

2、腊味合蒸有什么典故吗？

很久以前，开饭馆的刘七，破产后流落它乡。一天，他讨饭来到一座县城。将近年关，大家施舍给他一些年货，如腊鱼、腊肉什么的。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下，生火做了起来。

财主在陪客人饮酒，忽然有香味溢上客厅。客人鼻子闻一闻，说：“老弟，酒已三巡，你为何留一手呢？快端出来吗。”财主让仆人把菜快端上来。仆人感到奇怪，明明把菜全端上桌了。到门外一看，发现墙角有个乞丐正从火上端下蒸钵要吃，香味就是从这里来的。于是就用两倍的饭把菜换回去了，大家都觉得味道很好。这位客人是一家饭庄的老板，于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。财主让仆人告知刘七，刘七就答应了。
刘七进了大饭庄着实的把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色、香、味、型俱佳，招徕了大批的顾客，饭庄的生意十分的兴隆。

3、腊味合蒸要怎么做好吃

食材明细

三腊450克
干红辣椒70克
姜3克
蒜6克
葱1克
米酒5克
豆豉10克
芝麻油10克
味精1克
蚝油5克
酱油2克
中辣口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

腊味合蒸的做法步骤

1
姜蒜分别切成米。
2
干红辣椒切丁。
3
葱切成葱花备用。
4
腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。
5
锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。
6
炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。
7
将腊肠均匀铺在上面。
8
洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。
9
将炒好的辣椒平铺在腊菜上。
10
入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

小窍门

1、腊鱼可以过油炸一下，风肉焯一下水再合炒。

2、炒辣椒的时候用小火炒，不要炒糊了。

3、腊菜本身是用盐腌制过的，所以不用再加盐，而且如果太咸就要焯水去去咸味。

4、腊味合蒸的做法

主料：

腊猪肉200克

配料：
腊鸡肉200克

调料：
肉清汤25克、味精0.5克、腊鲤鱼200克、熟猪油25克、白糖15克。

做法：
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净，盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨，腊肉去皮，腊鱼去鳞；腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片，腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。[美食中国]

2、取瓷菜碗一只，将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内，再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂，取出翻扣在大瓷盘中即成。

腊味合蒸的特色：
“腊味合蒸”以各种腊熏制品同蒸，风味独特，是湘菜中传统风味名菜。此菜腊香浓重，咸甜适口，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙。

5、腊味合蒸是什么菜系?

湘菜

6、最正宗的腊味合蒸怎么做法

主料
腊肉
250g
腊鱼
200g
腊肠
200g
猪血豆腐
100g
辅料
姜
适量
豆豉
适量
干红椒
适量
步骤
1.生姜切成姜丝
2.腊鱼用温水泡洗后，切成小块
3.腊肉洗净后，七成厚片
4.猪血豆腐切成小片，腊肠切厚片
5.将猪血豆腐码放于碗底，腊肠码放于其上
6.再放一层腊鱼，腊肉放最上一层
7.码放好姜丝、豆豉、干红椒
8.放进高压锅蒸，大火上汽后转小火继续蒸15分钟即可
小贴士
1.腊味较咸，可用温水先泡洗掉一些盐分。
2.腊肉油多，放在碗的最上面一层，腊鱼亦能被其蒸出的油汁浸泡。

7、版怎么做好吃，腊味合蒸

腊味合蒸的做法步骤

1
姜蒜分别切成米。

2
干红辣椒切丁。

3
葱切成葱花备用。

4
腊肠和风肉切成厚约3毫米的片。腊鱼斩成小块。

5
锅坐火上热油，倒入腊鱼、风肉略炒，烹米酒，加酱油、耗油翻炒均匀。

6
炒好的腊鱼、风肉装到蒸碗中。

7
将腊肠均匀铺在上面。

8
洗锅再次热油，把干红椒碎、姜蒜末和豆豉一起下入锅中用小火炒香。

9
将炒好的辣椒平铺在腊菜上。

10
入蒸锅大汽蒸40分钟到60分钟。撒葱花，淋芝麻油上桌食用。

8、腊味合蒸的做法，腊味合蒸怎么做好吃，胖虎儿

用料

主料

腊肉200克

辅料

蒜
2瓣
姜
2片
小辣椒
适量
豆瓣酱
1勺
剁椒
1勺

腊味合蒸的做法

腊肉取出后洗净

放蒸锅蒸15到20分钟

蒸好后取出清洗

取200克腊肉切片

摆入盘中，蒜和姜切碎，辣椒切碎

在表面放上蒜，姜和辣椒

中间放上豆瓣酱和剁椒

放入蒸锅中开大火蒸，上汽后蒸15到20分钟

蒸好后的腊肉就可以上桌了

腊味合蒸成品图

烹饪技巧

挑选腊肉不是越鲜亮越好，要那种黄中带黑的最好，用手指按一下腊肉，肉身干爽、结实、富有弹性，按压后无明显凹痕，闻到后有腊肉应有的腌腊风味，其次看生产日期是否过期；在存放上，现在家庭都有冰箱，不用像古代人一样挂在风口，直接放冰箱冷藏就行，如果长时间不吃，建议放冷冻最好。腊味合蒸一般是拿蜡猪耳朵，腊肠，腊鱼什么的一起蒸才算正宗，河南很难买到这些风味腊肉，处理方法是一样的

9、合蒸的做法，腊味合蒸怎么做好吃，腊味合蒸的家常做法

腊味合蒸，这道美味是过春节时做的美味，放在电脑里存了好久，昨天清理收藏夹时才发现。还有好多的美味没来得及发表。
食材
主料
腊鱼
250g
腊鸭腿
250g
腊肉
250g

辅料
老干妈
适量

步骤

1.备好食材。

2.斩件。

3.装碗中。

4.放进老干妈。

5.放进锅里。

6.隔水蒸一小时。

7.即成。
小贴士
火候必须要一定的时间才够味。

关键词： 腊味地方菜系做法

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