目录
1、生爆盐煎肉为什么叫生爆盐煎肉？2、如何做盐煎肉
3、你知道盐煎肉的做法吗？
4、如何做盐煎肉
5、盐煎肉怎样做
6、请问盐煎肉的做法！
7、盐煎肉怎么做?
8、为什么叫生爆盐煎肉？
1、生爆盐煎肉为什么叫生爆盐煎肉？
从字面上看，盐煎与生爆都是川菜烹调方法之一。盐煎是指肉片在煎炒时要 同时放入少许精盐，生爆是指肉片在经过刀功处理后，无须任何加工，直接下锅 烹制，意为生的肉片直接下锅带盐炒制。在川菜中，此种烹调方法属于干煸的范 畴，只是煸制的程度没有那么干而已。肉片在煎炒时，为什么要适量用些精盐呢？盐的主要作用是使菜肴有底味，作为荤食原料在制作时，尤其是在制作炒菜类菜 肴时，一般都要上浆，而上浆的一个重要作用就是使原料有其底味。只有这样，才可使原料成菜以后，所形成的口味表里如一，菜肴里面也有味道，而不至于出现 菜肴越吃口味越淡的现象。所以说荤食原料在菜肴的制作过程中要经过两次调 味。而盐煎肉中的肉片不用上浆，所以说它的底味调制也只好在炒制时与肉片同 时入锅添加，所以才被称之为盐煎。
2、 如何做盐煎肉
回锅肉是七分熟的带皮坐蹲肉做的，盐煎肉最好是去皮生的二刀肉做的，其做法与调料基本类同。回锅肉特点：色泽红亮，肉片柔香，香气浓郁，肥而不腻，属酱香味型。盐煎肉特点：味美适口，咸鲜微辣，属咸鲜味型 生爆盐煎肉 原料： 生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
制法： 先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
特点： 味香辣，色呈枣红。 成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。 [用料] 猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
[做法] 1。将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2。5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛。3厘米长的节。 2。锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
[注意] 豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 。
3、你知道盐煎肉的做法吗？
你知道盐煎肉的做法吗？
4、如何做盐煎肉
回锅肉是七分熟的带皮坐蹲肉做的，盐煎肉最好是去皮生的二刀肉做的，其做法与调料基本类同。回锅肉特点：色泽红亮，肉片柔香，香气浓郁，肥而不腻，属酱香味型。盐煎肉特点：味美适口，咸鲜微辣，属咸鲜味型 生爆盐煎肉 原料： 生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
制法： 先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
特点： 味香辣，色呈枣红。 成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。 [用料] 猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。
[做法] 1。将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2。5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛。3厘米长的节。 2。锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。
[注意] 豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 。
5、盐煎肉怎样做
成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。 [用料] 猪后腿肉50克，青蒜150克，郫县豆瓣40克，甜酱10克，化猪油75克，酱油10克，料酒15克。 [做法] 1.将肥瘦相连的去皮肉，切撑厘米长，2.5厘米宽的薄片。清算择洗干净，切盛.3厘米长的节。 2.锅内油烧至五成热，放入肉片，煸炒至刚熟，烹料酒，下豆瓣酱，豆豉，炒出红色，加酱油，甜酱，青蒜炒匀。青蒜熟时起锅，装盘即成。 [注意] 豆瓣要炒出红色，肉味才香辣。青蒜下锅不宜久炒，要快速起锅，方能保持翠绿色。如无青蒜，可用大葱代替 参考资料：
6、请问盐煎肉的做法！
材料：精肉、青椒、花椒，尖椒，豆食，胡椒粉，俾县豆瓣酱，盐，酱油，味精，姜，蒜 准备工作：1 把肉洗净，切成薄片；然后把肉放到容器里面，放入适量的盐，味精，酱油，胡椒粉，姜搅拌均匀，淹制10分钟。 2 把青椒切成块状，姜切丝，尖椒切小点 锅里放入适量的油，烧热，放入花椒、尖椒用油炸一下，油温升高，放入肉，翻炒至发白，放入豆瓣酱，姜，蒜，豆食，要反复的翻炒，直到肉变硬，放入青椒，继续翻炒，最后放入适量的盐和味精，出锅。
一道美味的盐煎肉就做好了，它的主要点是要把肉煎得稍微干点，才会有口感。 生爆盐煎肉的做法 【特点】 味香辣，色呈枣红 【原料】 生猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。
【制作过程】 先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽， 2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块； 炒锅放在旺火上烧热，放入花生油，烧到起浓烟时，先投入肉片炸 1分钟，炸到肉片卷起略成黄色时，加入精盐，姜片炒几下依次放进豆豉，豆瓣酱，鲜红辣椒，酱油，料酒，白糖，青蒜拌炒即成。
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7、盐煎肉怎么做?
这是一道很有名的四川家常菜，昨天馋了所以做了。味道还不错噢！ 用料： 瘦猪肉（去皮）、豆豉、青蒜、盐、郫县豆瓣（剁细）、白糖、料酒、姜片、色拉油，红辣椒 制作： 1、将肉切成4厘米长、3厘米宽、0。3厘米厚的肉片；青蒜切4厘米长的节待用 由于这个季节没有青蒜，所以我用葱段代替，如果是青蒜，味道更加 红辣椒切丝，昨天没有看到新鲜的红辣椒，所以我用了青椒代替，主要是上色用。
2、锅置旺火上炙好后，放油烧至四五成热，下肉片炒至吐油，微微卷起时，随即下料酒、姜、盐稍炒，继放豆豉、豆瓣下锅，炒至肉片上色，出香味后，放糖、青蒜节、青椒，炒匀出锅。
小贴士：1 我觉得豆豉不要太多，大概5克就够了，要炒出香味 2 糖可以略微多一点，因为盐、豆豉、豆瓣都是咸的，要能吃出明显的甜味比较好 3 肉要薄一些，口感好这个菜的口味和回锅肉很象，特别适合喜欢吃回锅肉又不爱吃肥肉的朋友 是个很好的下饭菜！ 。
8、为什么叫生爆盐煎肉？
生爆盐煎肉无论是从选料上，还是烹调方法、口味调剂上，成 菜以后所显示的风味特点，无不带有浓郁的地方风味，早已成为川 菜的代表性菜品。此菜为什么取名为生爆盐煎肉呢？从字面上 看，盐煎与生爆都是川菜烹调方法的显示，盐煎是指肉片在煎炒时 要同时放入少许精盐，生爆是指肉片在经过刀工处理后，无须任何 加工，诸如上浆那样，直接下锅烹制，意为生的肉片直接下锅带盐 炒制。
在川菜中，此种烹调方法属干煸的范畴，只是煸制的程度没 有那么干而已。肉在煎炒时，为什么要适量用些精盐呢？盐的主 要作用是使菜肴有底味，作为荤食原料在制菜时，尤其是在制作炒 菜类菜肴时，一般都要上浆，而上浆的一个重要作用就是使原料有 其底味。
只有这样，才可使原料成菜以后，所形成的口味表里如 一，菜肴里面也有味道，而不致出现菜肴越吃口味越淡的现象。所 以说荤食原料在菜肴的制作同一过程中要经过两次调味。而盐煎 肉中的肉片不用上浆，所以说它的底味调制也只好在炒制时与肉 片同时人锅添加，才被称之为盐煎。
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