目录
1、扛糟操作方法是什么呢？2、扛糟的原料是什么呢？扛糟的原料是什么呢?
3、扛糟羊肉的制作步骤有哪些？
4、香糟鸡怎么做？
5、糟鸡的制作方法是什么？
6、杭州糟鸡的制作方法是怎样的？
7、河南糟鸡的制作方法是怎样的？
8、红糟鸡该怎么制作呢？
1、扛糟操作方法是什么呢？
操作方法：将主料先用小火热油锅拉一下，倒出沥去油．与糟、糖一起下锅略炒，再加清汤和其他调料烧熟后，加入菱粉勾芡即好
2、 扛糟的原料是什么呢？扛糟的原料是什么呢?
福建菜的主要烹调方法：福建菜福建菜的主要烹调方法：（一）扛糟原料：红糟，白糖，菱粉，盐，黄酒，葱姜，清汤等
3、扛糟羊肉的制作步骤有哪些？
扛糟羊肉原材料有： 羊肉（７0 0 克）、红糟（７５克）、葱（１根）、姜片（１片）、黄酒（１６５克）、白糖（４５克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（７0 0 克） 制作过程： 一、将羊肉切成长１寸半，宽１寸的块子，。在开水锅内放葱、姜、疳羊肉放入川一川，以拔除膻味，取出再洗净．二、开热猪油（３0 0 克）锅，将羊肉放入锅内氽一下，即倒入漏勺，滤去油，放好。三、另开热猪油锅,将红糟,糖,酒放入锅内略炒,再将羊肉放入略炒,然后加清汤,盐烧酥,即下湿菱粉勾薄芡,起锅装盘即好.
4、香糟鸡怎么做？
原材料鸡500克 调味料酒糟、高梁酒、盐各适量 制作方法 1. 鸡治净，用盐涂擦鸡身和内腔，腌1小时，入沸水 锅汆熟，取出切块。 2. 将酒糟、高粱酒、盐同入碗内搅匀，入锅隔水蒸 后，取出，淋在鸡上即可。 ♦营养功效 此菜有温中益气的功效。
5、糟鸡的制作方法是什么？
制作糟鸡的原料有：净鸡1只，红糟汁适量。制作方法：1.鸡洗净切块，下入开水锅中焯片刻，捞出沥干。2.放入红糟汁中，浸泡24小时后取出。锅中添入适量红糟汁、水，放入鸡块煮熟即成。
6、杭州糟鸡的制作方法是怎样的？
杭州糟鸡的制作方法：杭州糟鸡是浙江省传统特产，在200多年前的清乾隆食谱中已有记载。产品呈黄红色，皮肉糟软，酒香扑鼻，清淡不腻。1。 原料配方（以100kg白条鸡计）：酒糟10kg,食盐2。5kg(夏季5kg), 50度白酒2。5kg,黄酒 2。
5kg,味精 0。 25kg。2。 工艺流程：原料处理→煮制擦盐→糟制—→成品。3。 操作要点：(1) 原料处理：选用肥嫩当年鸡（阉鸡最好）作为原料。经宰 杀后，去净毛、去除内脏备用。(2) 煮制、擦盐：将修整好的白条鸡放人沸水中焯水约2min 后立即取出，洗净血污后再入锅，锅内加水将鸡体浸没，大火将水烧沸后，用微火焖煮30min左右，将鸡体取出，冷却，把水沥干。
将沥干水的鸡斩成若干块，先将头、颈、鸡翅、鸡腿切下，将鸡身 从尾部沿背脊骨破开，剔出脊骨，分成4块，然后用食盐和少量味 精擦遍鸡块各部位。(3) 糟制将1/2配料放在密闭容器的底部，上面用消毒过的 纱布盖住，然后放入鸡块，再把剩余的1/2配料装人纱布袋内，覆 盖在鸡块上，密封容器。
存放1〜2d即为成品。
7、河南糟鸡的制作方法是怎样的？
河南糟鸡的制作方法是：1。 原料配方（以l00kg鸡肉计）：食盐5。 5kg，大葱lkg，香糟15kg,鲜姜lkg,花椒0。2kg。2。 工艺流程：原料选择与修整—煮制—蒸制—糟制—成品。3。 操作要点：(1) 原料选择与修整：最好选用当年肥嫩母鸡作为原料，采用 三管切断法将鸡宰杀放血后，煺净毛，用清水洗净。
再在鸡翅根的 右侧脖子处开一个1〜2cm小口，取出鸡嗉囊，再从近肛门处开的 3〜5cm小口，掏净内脏，割去肛门，用清水冲洗干净后待用。(2) 煮制：将整理好的鸡体放人沸水中用小火煮制2h左右。 煮制结束的鸡体出锅后，进行冷却，约需30min,鸡体冷却后，再 剁去鸡头、脖子、鸡爪，将鸡肉切成4块。
再把鸡肉块放人容器内，加人食盐1。5kg、花椒、葱、姜，放人蒸箱，蒸至熟烂。取出 蒸制好的鸡肉，去掉葱、姜，放人密闭容器内，晾凉。(3) 糟制：先制糟卤，即在60〜100kg水中加人香糟和余下 的食盐、葱、姜、花椒，用大火烧开，维持lOmin左右，然后进 行过滤，滤液即为糟卤。
将糟卤倒人密闭容器中淹没鸡肉，密封好容器，鸡肉浸泡12h左右后即为成品。
8、红糟鸡该怎么制作呢？
①姜洗净，切片；鸡腿剔去骨头，洗净拭干，以棉线捆卷扎紧。②起油锅，下姜片爆香，接着下红糟炒酥。 ③将步骤①和②的材料盛入锅内，再加1/2碗水和调味料，煮至鸡肉熟烂入味，即可熄火。④等到凉却，将鸡肉取出，拆出棉线切片，再将汁液淋上即可。
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