目录
1、开水白菜你会作吗？2、开水白菜的做法
3、开水白菜的做法
4、开水白菜怎么做呀?
5、开水白菜怎么作
6、开水白菜有哪些功效？
7、开水白菜怎么做？
8、开水白菜的做法是什么？
1、开水白菜你会作吗？
开水白菜 【原 料】 白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量。 【制作过程】 1、肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；2、白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫； 3、置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
2、 开水白菜的做法
食品用料 大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。 制作方法 1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温。 2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。 制作技巧 严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。
1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。 2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。
3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。 。
3、开水白菜的做法
食品用料 大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。 制作方法 1、熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概7，80度就可以；一锅高汤上要放个网漏,文火保温。 2、选棵小的白菜，然后去掉外面两层，把白菜根放在调好的汤里泡下，让外部菜茎软化，然后轻轻剥开4，5片，根部不能断开，平放网漏上，用细银针在菜心上反复穿刺。
3、用勺子把汤淋在白菜上，一边汤快完了又换锅继续，直到最外层菜茎完全熟软，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鲜高汤。 制作技巧 严格地说来，这道菜应该叫“清汤白菜”，以“开水”命名，一是因看起来清汤如水，更多的是噱头。
1、说是白菜，其实只取大白菜中间的那点发黄的嫩心，将熟未透时的白菜心是最好的。 2、所谓“开水”，是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中，除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒，改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出鲜味(至少4个小时)。
3、将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，10分钟左右将球状物捞起，弃而不用。如此反复2-3次，直到把汤“清”得如开水般透澈。
4、微黄的“开水”做成，把白菜心放入沸水中断生，再用清水漂冷，去尽菜腥后放入漏勺中，用“开水”自上淋下，直至白菜烫熟，烫过白菜的“开水”则另作他用，不能用回开水白菜之中。将烫好菜心垫在汤盆底，轻轻倒入“开水”，即成。 。
4、开水白菜怎么做呀?
开水白菜 - 原料：白菜心750克，肥母鸡一只，猪排1000克，火腿适量制法：肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。 摘自《中华菜谱资料库》
5、开水白菜怎么作
说是开水白菜，其实在饭店中吃到的开水白菜的开水指的不是家里面的开水，是指 滚开的“水”煮出的白菜，饭店中的“开水”，是煮鸡呀鸭呀猪肚等的水，其实也 算是高汤了，要不也煮不出那么好的味道来。 我们在家里做的话，有条件的就用鸡汤或骨头汤来煮白菜，没有条件的话就用白开 水加鸡精或味精来煮白菜。 白菜最好是黄芽白，用手掰成大块（若黄芽白不是很大一颗的话，就整片叶的下锅 煮），待水滚开后，放入鸡精或味精，加入盐，然后下菜一起煮，煮到菜身软熟就 捞出来吃行了。
6、开水白菜有哪些功效？
开水白菜主要喝的是汤，它是用鲍鱼、鱼翅、老鸡等经过十多个小时的熬制，再用鸡胸肉打成鸡腻子清三遍，清澈见底，而鹿茸则有补血补气、强身健体的作用
7、开水白菜怎么做？
黡材料•白菜心250克，老母鸡1只 剛未，姜片、葱段、料酒各15克，盐3克 作方;表* 1•白菜心洗净，入沸水锅中焯至断生，捞出，入冷 水漂凉。 2•老母鸡治净，入沸水锅中，汆去血水和杂质，捞 出，再洗净，放入汤锅，力口入清水、姜、葱、料酒， 改用小火，熬至汤出鲜味，放盐调味，滤去杂质， 即成开水。 3■把白菜心放入开水中，再煮15分钟，盛出即可。 ♦选购挑选包得紧实、新鲜、无虫害的大白菜为宜。
8、开水白菜的做法是什么？
开水白菜的做法如下： 材料：鲜嫩白菜心300克，枸杞5克 调料：上汤适量，盐5克，味精4克，胡椒粉3克 做法： 1. 将鲜嫩白菜心洗净备用。 2. 锅置旺火上，加适量清水，调入盐、味精、胡椒粉煮开，下白菜心汆至断生捞出，入冷水冷透再捞出，用刀修整齐，放入碗中。 3. 锅洗净放入上汤烧沸，加入枸杞，轻轻倒入装白菜的碗内，上笼蒸熟即成。
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