目录
1、什么样的金针菇罐头不可选购？2、怎样制作金针菇罐头？
3、金针菇罐头能不能食用呢？
4、怎样制作金针菇罐头？
5、在家里怎样制作简易金针菇罐头？
6、加工金针菇罐头需要什么设备有什么工艺流程需要什么配料哪位高手帮忙?
7、宫颈癌可以吃金针菇的罐头吗？宫颈癌可以吃金针菇的罐头吗，和黄瓜一
8、沈阳哪有卖散盐渍金针菇的我想问问在沈阳那个市场有卖散盐渍金针菇的
1、什么样的金针菇罐头不可选购？
金针菇罐头如果颜色鲜亮，有刺鼻气味，汤汁混浊且有悬浮物的，可能是经过特殊处理的，不可选购
2、 怎样制作金针菇罐头？
这里介绍一种家庭制作金针菇罐头的生产工艺。 (1) 罐藏容器300克四旋玻璃瓶。 (2) 杀菌设备家用压力锅或手提灭菌锅。 (3) 原料当天采收的金针菇，食盐、柠朦酸或抗坏血酸。 (4) 工艺流程及技术要点 ① 整理原料鲜菇切根分级后浸入1%的盐液中，可存放4〜6小时，兼有漂洗作用。
② 预煮漂烫沸水下菇，水沸即起，约100^0, 5分钟左右。 5千克水一次煮鲜菇1。5千克，每锅水最多连用3次。 ③ 凉水冷却尽快冷却至35°C以下。 ④ 分级一级品柄长15厘米，菌盖直径1。0厘米，柄白色；二级品柄长9厘米左右，菌盖直径1。
5厘米，柄浅黄色，柄基褐色。 ⑤ 准备汤液汤液含盐1%〜2%，柠檬酸0。08%〜0。1%，或抗坏血酸0。05%〜0。1%。汤液用沸水调配，过滤备用。 ⑥ 装罐每瓶装熟菇120克，500克鲜菇可装3瓶。 ⑦ 注液汤液加满。最好趁汤液滚烫时添加，且不留顶隙。
⑧ 加热排气密封水浴加热至中心温度达70〜80°C时，密封瓶盖。 ⑨ 杀菌家用压力锅保压20分钟，或高压灭菌锅0。11兆帕、121°C、20 分钟。 ⑩ 冷却既要尽快冷却至室温，又要避免玻璃瓶爆裂，故采用分段冷却法。压力降至0后将罐头取出，经75°C_50°C—冷水，流水作业。
冷却至35°C左右，让余热蒸发瓶壁、瓶盖水气，以免锈蚀罐盖。7天后擦罐检验。 ⑪擦罐检验随机取样或逐瓶检验真空度和外观质量。密封性好，汤汁清晰，菇体色泽乳黄为合格品。用1支筷子敲打罐盖，声音清脆为合格品，发出浊音者为不合格品。 ⑫开罐品定汤汁清晰，菇体乳黄，菌盖软滑，菌柄脆嫩，具有金针菇固有的鲜香味者，为合格品，可安全存放6个月以上。
该方法也适用于姬菇、秀珍菇、真姬菇的罐藏加工。
3、金针菇罐头能不能食用呢？
如果是从超市买回来的干金针菇或金针菇罐头，其中的秋水仙碱已被破坏，可以放心食用，凉拌或涮锅都非常好
4、怎样制作金针菇罐头？
这里介绍一种家庭制作金针菇罐头的生产工艺。罐藏容器300克四旋玻璃瓶。(1) 杀菌设备家用压力锅或手提灭菌锅。(2) 原料当天采收的金针菇、食盐、柠檬酸或抗坏血酸。(3) 工艺流程及技术要点① 整理原料鲜菇切根分级后浸人1%的盐液中，可存放4~ 6小时，兼有漂洗作用；② 预煮漂烫沸水下菇，水沸即起，约l00°C，5分钟左右， 5千克水一次煮鲜菇1。
5千克，每锅水最多连用3次；③ 凉水冷却尽快冷至35°C以下；④ 分级一级品柄长15厘米，菌盖直径1。0厘米，柄白色，二 级品柄长9厘米左右，菌盖直径1。5厘米。柄浅黄色，柄基褐色；⑤ 准备汤液汤液含盐1%~2K。 懞酸0。08%~0。1%， 或抗坏血酸0。
05%~0。1%。汤液用沸水调配，过滤备用；⑥ 装罐每瓶装熟菇120克，500克鲜菇可装3瓶；⑦ 注液汤液加满，最好乘汤液滚烫时添加，且不留顶隙；⑧ 加热排气密封水浴加热至中心温度达70~80°C时，密封 瓶盖；⑨ 杀菌家用压力锅保压20分钟，或高压灭菌锅110000帕、 121°C、20 分钟；⑩ 冷却既要尽快冷至室温，又要避免玻璃瓶爆裂，故采用 分段冷却法，压力降至0后将罐头取出，经75°C-50°C—冷水， 流水作业，冷至35°C左右，让余热蒸发瓶壁，瓶盖水气，以免镑 蚀罐盖，7天后擦罐检验；⑪擦罐检验随机取样或逐瓶检验真空度和外观质量，密封 性好、汤汁清晰、菇体色泽乳黄为合格品，用1支筷子敲打罐盖， 声音清脆为合格品，发出浊音者为不合格品；⑫开罐品定汤汁清晰、菇体乳黄、菌盖软滑、菌柄脆嫩、 具有金针菇固有的鲜香味者为合格品，可安全存放6个月以上。
该方法也适用于姬菇、秀珍菇、真姬菇的罐藏加工。
5、在家里怎样制作简易金针菇罐头？
将鲜菇切根分级，一等品柄长15厘米，菌盖直径1 厘米，柄白色；二级品柄长9厘米左右，菌盖直径1.5 厘米，黄色金针菇的菌柄浅黄色。分别浸入1%盐水中， 浸泡4~6小时进行漂洗。煮菇时沸水下菇，水沸即起， 约100°C 5分钟左右，每1.5千克菇需5千克水，每锅 水最多连用3次。捞出尽快冷却至35°C以下。用沸水调 制含盐1%~2%、柠檬酸0.08%~0.1%，或者抗坏血 酸0.05%~0.1%的汤液，过滤备用。每瓶加熟菇120 克左右，加汤液至满，水浴加热至70°C左右密闭瓶盖， 以家用压力锅保压20分钟，或高压灭菌锅121°C灭菌 20分钟，冷却至室温即可。
6、加工金针菇罐头需要什么设备有什么工艺流程需要什么配料哪位高手帮忙?
金针菇罐头加工的设备主要有夹层锅，高压灭菌罐，封口机等等。
金针菇罐头加工工艺: (1)原料的验收、漂洗:罐藏用金针菇应新鲜幼嫩，菌体完整，菌盖未完全开放并呈淡黄色或金黄色，无病虫害及泥沙等杂质，菌体整齐、切口平整，长短大致均匀，长度为10~15厘米。
验收后浸入0。03%焦亚酸钠溶液2~5分，捞出后及时用清水漂洗，洗尽菇体残留的焦亚硫酸钠溶液及泥沙等杂质。 (2)分级切段:按照原料标准进行分级，根据罐型的内高进行切段。 (3)预煮、冷却:将菇体倒人沸水中煮l~2分，取出用清水及时充分冷却，切勿煮过度，否则会导致组织软烂无法装罐。
(4)装罐、加汤汁:金针菇罐藏容器多选用500毫升玻璃瓶罐或旋转式玻璃瓶罐。装罐时菇体切口要整齐，加汤料注满罐体，顶隙留空1厘米左右。配汤料按1。5%~2%加入精盐，0。5%柠檬酸，在盐水中同时加入不多于1%的白砂糖进行调味。加汤料时再在汤料中加人0。
08%氯化钙，以增加金针菇的硬度，保持形态完整。 (5)预封、排气和密封:采用全自动真空封口机，真空度控 制在60~70千帕。 (6)灭菌和冷却:杀菌式为:10`-25`-10`/121℃。灭菌后，冷却至40℃并擦净罐，贴标签，装箱。
7、宫颈癌可以吃金针菇的罐头吗？宫颈癌可以吃金针菇的罐头吗，和黄瓜一
宫颈癌可以吃金针菇的罐头吗，和黄瓜一起凉拌来吃
8、沈阳哪有卖散盐渍金针菇的我想问问在沈阳那个市场有卖散盐渍金针菇的
你到沈阳南二马路去找找，你里什么都有。在沈阳站附近。
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