目录
1、金丝琥珀蜜枣在歙县有多久的历史了呢？2、哪里有金丝炸蜜枣技术培训班？-金丝炸蜜枣加盟选哪个品牌比较好？-?
3、金丝蜜枣怎么做？
4、金丝蜜枣的做法是怎样的？
5、金丝蜜枣加工要哪些操作要点？
6、金丝蜜枣加工有什么质量要求？
7、学习金丝炸蜜枣技术应该去哪里呐？-哪里的金丝炸蜜枣技术最有名？-?
8、哪家金丝炸蜜枣技术比较正宗？-金丝炸蜜枣技术教的比较好是哪家？-?
1、金丝琥珀蜜枣在歙县有多久的历史了呢？
金丝琥珀蜜枣在歙县出产已有300多年的历史，人们将成熟 的青枣采下，经过拣选、发切、收切、锅煮、生焙、輓工、老 焙、分级8道工序制成，形状椭圆微扁，核小肉厚，糖分充足， 脆酥香甜，色泽黄金，光艳透明，形似琥珀，故名“金丝琥珀 蜜枣”。 有补脾健胃、益气生津之功效，行销美国、日本、东南 亚等40多个国家和地区。
2、 哪里有金丝炸蜜枣技术培训班？-金丝炸蜜枣加盟选哪个品牌比较好？-?
3、金丝蜜枣怎么做？
1.用小刀片（最好是刮胡子用的刀片），一个枣子上划10多刀，主要是让糖分更容易渗入；2.放入清水中浸泡五六个小时，去掉枣子的涩味，滤干；3.把滤干的枣子放入糖水中煮（10斤枣子加3斤水），如果是做来卖的，10斤枣子加6斤糖；家里吃的，10斤枣子加3斤糖就够了；4.在水中煮一个多小时，用手轻轻一捏，把枣核挤出来，滤干；5.放在白炭上烘干（可以用烘箱代替），一直烘到枣子上的糖发白，就大功告成了。如果需要长时间储存，烘烤时间长点就可以了。
4、金丝蜜枣的做法是怎样的？
红枣入锅稍煮，捞出沥水；锅内放适量的水，加入蜂蜜、红枣，用大 火煮开后转文火熬90分钟，再撒上芝麻拌匀，即可食用。
5、金丝蜜枣加工要哪些操作要点？
金丝蜜枣加工操作要点：(1)原料选择制作蜜枣要求果实个大、核小、肉厚、皮 薄、端正，外观饱满、肉质疏松，无机械伤、虫蛀，不腐烂，果 皮色已由绿转白的青枣（即进入白熟期的枣）。(2)分级按枣大小分级。(3)洗涤用清水洗净果皮上的泥沙、污物、农药等，沥 去水分。
(4)划丝用竹片或木板绑缚缝衣针10 ~ 15根，用手捏住 枣果两端，用排针沿枣纵向按顺序划丝，每个枣划80 ~ 100条。 划丝深度一致，但不过深，以防糖煮时果实软烂；划丝整齐，做 到不重丝、不漏丝，枣的两端要尽量划到（有条件时可采用划 丝机）。
(5)熏硫将划丝后的枣送入熏硫室，每1 000千克枣需用 硫黄2 ~4千克，熏硫2 ~3小时，待枣皮呈淡黄色即可。也可用 0。 5%亚硫酸氢钠溶液浸泡4小时。(6)糖煮糖煮前用清水洗枣，以除去二氧化硫气味。配 制浓度为50%的糖液，将枣倒入，煮沸后加入浓度为50%的冷糖液2。
5~3千克，使糖液停止沸腾，继续加热至糖液沸腾后， 再浇入浓度为50%的冷糖液2。5 ~3千克。如此反复3次，煮至 枣果肉变软时，开始加白砂糖。按100千克枣胚加70千克白砂 糖计，共分6次进行；前三次每次加糖10千克，并同时浇入 50%的冷糖液2 ~3千克；第四次、第五次，每次加糖15千克, 同时加冷糖液少许；第六次加糖10千克。
每次加糖都在煮沸时 进行。最后一次加糖煮20分钟左右，至糖液浓度达65%以上 (按折光计），枣呈半透明状态，表皮具有光泽时出锅。全部煮 制时间需1。 5〜2小时，采取真空渗糖可提高浸糖速度。(7)糖渍将糖煮后的枣连同糖液一起倒入缸中，浸渍约 48小时。
浸渍时要避免缸下层温度过高，使枣果软烂。(8)烘烤将糖渍后的枣捞出，沥去糖液，摆放在烤盘上, 进入烤房。分三段烘干，前4小时55 ~ 65T，中间4小时65 ~ 75℃，后4小时75〜85T。烘烤过程中，每隔一定时间将烘盘 位置变动一次，使果实受热均匀。
烘至枣果含水量25% ~ 30% 时，即可进行整形。(9)整形从烘房内取出枣果，用手捏扁，再用竹板将枣 的两端压缩进去，但不能露出枣核。整形后的枣呈扁圆的梯形。 在此过程中，挑除煮裂、煮烂的枣，并摘除残留果柄。(10)回烤将整形后的枣摆放在烤盘上送入烘房，在55 ~ 65尤下再烘24小时。
至水分含量16% ~ 18%，用手捏不黏手 即可。(11)包装取出待自然冷却后进行包装。
6、金丝蜜枣加工有什么质量要求？
金丝蜜枣加工质量要求：棕黄色或琥珀色，色泽均匀一致，呈半透明状态，形状扁 圆，丝纹细密整齐，大小基本均匀，含糖饱满，质地柔靭。不返 砂，不流糖，不黏手。无破皮、露核及虫蛀。具有原果风味；无 异味，无杂质。含水量17% ~ 19%,总糖含量68% ~ 72%,二 氧化硫含量低于0.2%。
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