目录
1、酱油嫩鸡怎么做？2、怎么鉴别老鸡、嫩鸡？
3、怎么鉴别老鸡、嫩鸡？
4、腌风干鸡要用酱油吗
5、为什么猪肉放了酱油会变嫩?
6、为什么猪肉放了酱油会变嫩?
7、《水浒传》好汉喝酒常用嫩鸡下酒，“嫩鸡就是童子鸡”吗？
8、嫩扁豆鸡蛋汤怎么做
1、酱油嫩鸡怎么做？
材料 鸡腿400克，红辣椒20克 调味料 葱、姜各20克，#油、料酒、盐、糖、桂皮、八角、高汤各适量 做法 1. 鸡腿洗净烫熟；葱洗净切段；姜洗净，去皮切片；红辣椒洗净，去蒂及籽，切丝备用。 2. 锅中放入所有调味料煮滚，加入鸡腿煮开，熄火焖10分钟，将鸡腿翻面，再中火煮开，熄火焖10分钟，捞出鸡腿，留下汤汁备用。 3. 鸡腿切块排入盘中，撒上红辣椒，淋上汤汁。
2、 怎么鉴别老鸡、嫩鸡？
鉴别老鸡、嫩鸡可 按如下方法：(1) 毛鸡① 看鸡冠。老母鸡的鸡冠一般比较大，且软绵 绵的，色泽不太鲜艳。嫩鸡鸡冠较小，色泽鲜艳。② 看爪尖(俗称鸡脚趾甲）：老鸡的爪尖角质较 厚，色泽深沉，尖端因磨损而较圆秃；嫩鸡的爪尖角 质较薄，色泽略显红润，尖端磨损轻微，边缘略呈 透明。
③ 看脚掌：老鸡的脚掌皮厚发硬甚至长茧，皮 质粗糙；嫩鸡的脚掌皮薄不长茧，肉枕柔软。④ 看腹部：老鸡腹部皮层松弛，拉起回复缓慢， 腹部鸡毛较为粗硬疏浅；嫩鸡腹部皮层较薄，弹性 强，腹部鸡毛生长较为旺盛。⑤ 摸鸡屁股：老母鸡的屁股突起部分比较大。
嫩鸡的屁股突起部分不明显。⑥ 摸刀骨：胸上刀骨坚硬的为老鸡；刀骨尖软 的是嫩鸡。(2) 光鸡：由于光鸡的羽毛和脚趾甲已被除去，故观其脚 掌和腹部即可判断老与嫩。有的商家贩售卖光鸡 时，特意保留鸡尾巴的羽毛不拔掉，也不完全剥除脚 掌表皮和脚趾甲，其目的就是公开表明此鸡是嫩活 鸡而非老鸡，以表明自己诚实的商德之故。
(3) 烹熟了的鸡：① 如是整鸡，同样可以观其脚掌和腹部。若脚 掌肉枕被切除掉，此鸡必老无疑。再看腹部，虽经烹 煮后腹肌收缩，但老鸡腹部皮肤仍显松皱，嫩鸡腹肌 皮肤则紧绷光亮。② 如鸡只已被斩件，且除掉鸡爪，则只能看 腹部。
3、怎么鉴别老鸡、嫩鸡？
鉴别老鸡、嫩鸡可 按如下方法：(1) 毛鸡① 看鸡冠。老母鸡的鸡冠一般比较大，且软绵 绵的，色泽不太鲜艳。嫩鸡鸡冠较小，色泽鲜艳。② 看爪尖(俗称鸡脚趾甲）：老鸡的爪尖角质较 厚，色泽深沉，尖端因磨损而较圆秃；嫩鸡的爪尖角 质较薄，色泽略显红润，尖端磨损轻微，边缘略呈 透明。
③ 看脚掌：老鸡的脚掌皮厚发硬甚至长茧，皮 质粗糙；嫩鸡的脚掌皮薄不长茧，肉枕柔软。④ 看腹部：老鸡腹部皮层松弛，拉起回复缓慢， 腹部鸡毛较为粗硬疏浅；嫩鸡腹部皮层较薄，弹性 强，腹部鸡毛生长较为旺盛。⑤ 摸鸡屁股：老母鸡的屁股突起部分比较大。
嫩鸡的屁股突起部分不明显。⑥ 摸刀骨：胸上刀骨坚硬的为老鸡；刀骨尖软 的是嫩鸡。(2) 光鸡：由于光鸡的羽毛和脚趾甲已被除去，故观其脚 掌和腹部即可判断老与嫩。有的商家贩售卖光鸡 时，特意保留鸡尾巴的羽毛不拔掉，也不完全剥除脚 掌表皮和脚趾甲，其目的就是公开表明此鸡是嫩活 鸡而非老鸡，以表明自己诚实的商德之故。
(3) 烹熟了的鸡：① 如是整鸡，同样可以观其脚掌和腹部。若脚 掌肉枕被切除掉，此鸡必老无疑。再看腹部，虽经烹 煮后腹肌收缩，但老鸡腹部皮肤仍显松皱，嫩鸡腹肌 皮肤则紧绷光亮。② 如鸡只已被斩件，且除掉鸡爪，则只能看 腹部。
4、腌风干鸡要用酱油吗
腌风干鸡不需要酱油的，给你介绍一下腌风干鸡的方法：
风干鸡
从活鸡到制成风干鸡过程为：挑选活鸡—整形—漂洗干净—腌制—风干。在腌制时，用盐量很重要。一般重1.5公斤至2公斤活鸡，用盐量为0.035公斤至0.04公斤，要求涂抹均匀，肉厚的地方适当多放一点，肉薄的地方少放点，市民可根据自己口味适当增减；腌制时除了放盐，还可根据口味放上辣椒粉、花椒等调料。腌制时间约为12小时。之后最好选择暴晒，天气晴好时晒两三天即可。如果碰到阴雨天，可放在通风阴凉处，有条件的可将腌制后的风干鸡放在冰柜里冷冻，待天气好时再晒
5、为什么猪肉放了酱油会变嫩?
加入酱油后，锅中的液体由油改成了油和水的混合物，混合物的温度明显低于热油的温度，猪肉的主要成分蛋白质就不会发生变性，炒出来的肉就嫩。
6、为什么猪肉放了酱油会变嫩?
加入酱油后，锅中的液体由油改成了油和水的混合物，混合物的温度明显低于热油的温度，猪肉的主要成分蛋白质就不会发生变性，炒出来的肉就嫩。
7、《水浒传》好汉喝酒常用嫩鸡下酒，“嫩鸡就是童子鸡”吗？
《水浒传》第三十九回讲宋江一个人在浔阳楼酒店要了肥 羊、嫩鸡、酿鹅、精肉，用的都是朱红盘碟，由于食物十分精致，宋 江看了大喜，就认为江州是个好地方。这里的精肉当然是指瘦 猪肉，而“嫩鸡”却是特指童子鸡，也就是小公鸡。由于《水浒传》 好汉喜欢单身，多不近女色，留下过剩的精力，喝酒吃肉，使枪弄 棒。
《水浒传》英雄喝酒时，除了吃牛肉以外，还有就是爱吃童子 鸡，这并不是一个偶然现象，而是体现民间对童子的崇拜。在道 家文化看来，童子就是指还没有成年的也没有性生活的小男孩， 这些小男孩阳气纯正，童子功被认为是最纯正的功夫。而长大 成人以后，由于有性生活，元气流失，童子功就会消失。
民间对 “金童玉女”、“童男童女”十分看重，表面上看起来，好像是说男 女平等，其实，“童子”是专指小男孩，童子鸡特指小公鸡，是不包 括小母鸡的。在浙江的农村，现在还有很多地方流传吃童子尿 蛋的风俗，也就是在春天的时候，民间将小男孩的尿收集起来， 然后再与鸡蛋一起煮，一直到童子尿被煮干为止，民间认为这样 的鸡蛋才是大补元气。
这正是对童子身上纯正阳气的崇拜。为迎接2008年8月的奥运会，《北京市餐饮业菜单英文译 法》讨论稿中公布统一规范的菜名的英文名，其中一道叫“童子 鸡”的菜译成“还没有性生活的鸡”（ChickenWithoutSexual Life),当时很多人表示反对，其实这个翻译在中国道家文化传 统中不能说是错的，只是译得太直接了。
后来“童子鸡”译成了 “春鸡"(SpringChicken)，其实，这种译法也不对。因为春鸡会 被人误以为是春天思春发情的春鸡，而童子鸡的本意是与性无 关的，这样一译，反而与性有关了。
8、嫩扁豆鸡蛋汤怎么做
嫩扁豆鸡蛋汤制作方法
1.扁豆清洗干净，切成小段；鸡蛋打散，搅拌均匀待用；
2.锅中加入适量清水，将并都倒入里面，煮熟；
3.煮沸后，快速倒入打散的鸡蛋；小煮一会儿后，加入适量盐放入锅中即可。
四味山药膏的做法及