目录
1、热窝姜汁鸡这道菜为什么叫热窝姜汁鸡？2、姜汁鸡和热窝鸡的区别？姜汁鸡和热窝鸡的区别
3、请问姜汁热窝鸡怎么做？
4、热窝姜汁鸡怎么做？热窝姜汁鸡怎么做，用何材料？
5、做热窝姜汁鸡时，鸡肉要先煮熟吗？
6、对热窝姜汁鸡进行调味时为什么离不开香油？
7、为什么热窝姜汁鸡这道菜中的咸味要调够？
8、制作热窝姜汁鸡时，姜为什么要用温油炒出香味？
1、热窝姜汁鸡这道菜为什么叫热窝姜汁鸡？
姜汁在这里可以说是菜肴的口味(因为姜汁在川菜中是一种味型);鸡当然是 菜肴的主要原料。然而，菜名中的热窝一词却实令人费解，听前辈厨师讲，热在这 里是指菜肴的温度；窝则与菜肴没有直接的关系，仅指鸡窝而言，只是说菜肴的 温度(热度)与鸡窝的温度很相似，这不是很有趣吗?(再有一说，是鸡生完蛋则窝还 是热的，菜肴的温度与其很是相近)，虽是趣闻趣谈，但也说明一个问题，此菜要热 度适中而食。此菜是以带骨鸡肉为主要原料，煮制熟透，适当切块，与浓姜、香醋烧制而 成，佐酒用饭均为川菜所独有，特别是菜肴口味的调剂，更显示出了独具匠心的 风格。
2、 姜汁鸡和热窝鸡的区别？姜汁鸡和热窝鸡的区别
您好，味道不同，营养和治疗也有不同之处。
3、请问姜汁热窝鸡怎么做？
笋鸡1只(约750克)调料 香油25克，酱油、醋各15克，葱10克，姜25克，盐5克，味精5克，汤250克，湿淀粉、辣椒油适量。(1) 将鸡开膛去内脏，洗净后用白水煮透捞出，然后去腿骨剁成条状，撒上少许盐盛入碗中，注入汤，上屉用旺火蒸10分钟左右取出。姜捣成汁，蒜切片。 (2) 炒勺烧热后注入香油，下葱稍炒，随将蒸鸡的原汁倒入(鸡扣入盘)再加入酱油、味精、姜汁、醋，用湿淀粉勾芡，浇上辣椒油,吃时揭开扣碗将热汁浇在鸡上即可
4、热窝姜汁鸡怎么做？热窝姜汁鸡怎么做，用何材料？
热窝姜汁鸡的主料：煮至断生的仔公鸡1只 小佐料：老姜75克调料：醋3汤匙（菜中明显食出酸味来）香油1汤匙黄酒3汤匙酱油1 茶匙鸡汤1杯味精、精盐、水淀粉各适量制作:鸡(带骨)适当切块。姜削净表皮剁成细末(越细越好）。锅烧热，放入烹调油适量，姜末下锅煸炒出香味，烹人黄酒、酱油，添入鸡汤1 杯，放入鸡块、味精、精盐烧开，移至小火上烧烂，勾入水淀粉，汤汁收稠，淋人香 油、醋即可。注:菜中还可适量加些辣椒油则风味会更浓。风味特色：鸡肉细嫩，姜辛可口，酸辣味浓，为川菜宴席风味独到之小炒。
5、做热窝姜汁鸡时，鸡肉要先煮熟吗？
正宗的热窝姜汁鸡在制作时先要把带骨鸡肉煮熟，起码要煮至断生，再与姜 汁烧制。其主要原因有二：一，可以大大缩短菜肴的制作时间。我们知道，即使是使用较为细嫩的肉鸡 制作此菜，也要用数十分钟烧制，时间显得长了些，而用土鸡制作菜肴的时间则更长。在司厨实践中，如果不把其先行制熟，现作是不实际的。二,可以去其菜肴的异味，增加菜肴的香味。鸡肉本身带有一定的腥味，而这 种腥味须在菜肴味型中被缓解或是被去掉，否则与菜肴所要求的纯正口味格格 不入，如果把鸡肉先行煮熟，而不采用直接用鸡烧制的方法，可以避免这种腥味 在菜肴中的出现。
6、对热窝姜汁鸡进行调味时为什么离不开香油？
正宗的姜汁热窝鸡在出锅以前，要适量的调入香油，而且调入以后，要即刻 出锅，这是为什么呢？由于菜肴口味中是以酸味和辣味为主体，但是若从菜肴的 整体味型和口感来品尝的话，总是给人以缺少油气的感觉，口味难免有些单调， 而且缺少香气，菜肴缺少柔软细嫩的口感，所有这些因素，对于菜肴的整体质量 或多或少都有影响，在诸多的调味品中，香油正好补其不足，适量调入香油，可使 此菜的质量更加完美，酸辣咸鲜之中有一股浓郁的香味。但是，在使用香油进行调味时，要注意一点，这就是香油不宜长时间受热，一 般是在菜肴出锅前调入。
7、为什么热窝姜汁鸡这道菜中的咸味要调够？
姜汁味型的口味虽然是以辣味和酸味为主，但是，这两种口味最后形成菜肴 的辛辣酸香之味是在咸味调制得适口的情况下才得以实现的，姜的辛辣味如果 没有咸味垫底就会有生辣之感，酸味如果没有咸味调和，就会显得乏味。若是菜 肴的整体口味咸味不够，就会显得菜肴整体口味淡薄，原料人口时就会显得无 味,特别是荤食原料的菜肴制作，更不能缺少咸味。这里只说咸味调剂要调够，当然也不能过咸，适当就行。
8、制作热窝姜汁鸡时，姜为什么要用温油炒出香味？
姜末不能热油下锅，因为姜末的个体是很细小的，猛然受热，易被炒煳。一般 是凉油下锅即可，慢慢烧热，使其有一个受热过程，炒到能闻出姜味的时候，就可 以调入其他调味品了，如果没有辛辣之味溢出，那么说明姜末还没有炒透，仍需 再炒。此菜制作姜汁味适用于温油炒制之法。
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