目录
1、烧制冬菜大酿鸭时，鸭子为什么要蒸制极透？2、如何做江米凉糕
3、什么是江米比如秫米是高粱产的，江米是什么产的？
4、如何做江米凉糕
5、做江米面团子的江米浸泡多长时间？做江米面团子的江米浸泡多长时间
6、江米鸡怎么做
7、江米条怎么做?
8、做江米面团子的江米浸泡多长时间？做江米面团子的江米浸泡多长时间
1、烧制冬菜大酿鸭时，鸭子为什么要蒸制极透？
鸭子的蒸制方法十分讲究火候，原则是宁可有过，不可欠之。就是说，鸭子在 具体蒸制时，用火要旺、用气要猛、时间要长，鸭肉要烂。蒸熟了的鸭子，骨与肉基 本要离开，尤其是腿骨轻抽就可以出来。菜肴的制作实践告诉我们，鸭子只有达 到这样的火候，鸭肉才有如此的成熟度，那么成菜以后，它才会有质地细嫩，食之 化渣的口感。
2、 如何做江米凉糕
江米凉糕制作方法:
特点:甜而不腻，柔软粘滑，老少咸宜。
江米凉糕是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年(1779年)《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到，乾隆皇帝经常食用江米凉糕。当时，宫内御厨退休出宫，多在承德街收徒设店，江米凉糕也因此传入民间。
民国年间，承德制作江米凉糕的店馆不下数十家，其中以回族夏姓一家做的江米凉糕最有名气。
制作方法:
〔原料〕江米、白糖、红糖、木犀、青梅、青红丝、澄沙馅、食用色素。
〔工艺〕
制坯:将江米中的杂质除去，用水淘洗干净，控干水分，倒入笼屉(铺湿屉布)，上锅蒸熟，再倒人盆中反复搅拌至粘糊状备用。
造型:备干净的凉席一块(70厘米宽、90厘米长)和干苇叶250克，洗净后放人开水锅内煮透，再放人清水中浸泡。用时，先将凉席和苇叶捞出控去水分，把苇叶铺在凉席上，然后把江米的一半倒在苇叶上摊平，上面均匀地抹一层澄沙馅，再将另一半江米盖在上面，形成三层。
成型:用面包模具打印上各种花纹，撒上青红丝，切成块即成;食用时，可按个人爱好，渍上糖什、木犀汁或白糖等。
制作方法2:
原 料:江米750克，白糖225克，红果馅225克。配 料: 桂花酱35克。
制作方法:将江米淘洗干净，放入盆内加水(水没过江米2指即可)，上屉蒸熟;用干净的白布包住蒸熟的江米饭，放在案上揉匀。木框内放一块湿白布，把一半江米饭放入框内抹平，抹一层红果馅，再将另一半江米饭倒在馅上面抹平。把木框拿开，改刀成长条块，放在盘内撒上桂花酱、白糖即成。
特 点: 凉、甜、酸、粘，适宜夏季食用。
制作关键: 制作凉糕点，要特别注意卫生，手要洗干净，木框及湿布都要清洁卫生。此点除用红果馅外，还可用豆沙馅等。
3、什么是江米比如秫米是高粱产的，江米是什么产的？
糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。
糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。
对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
糯米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。
糯米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
糯米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。
适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。
现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
糯米制成的酒，可用于滋补健身和治病。
可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
还有一种“天麻糯米酒”，是用天麻、党参等配糯米制成，有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。
糯米不但配药物酿酒，而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”，常饮能防心血管疾病，抗癌。
江苏常熟市,常熟血糯米:营养价值极高，民间常把血糯米用作产妇，体弱多病者的营养保健品。这种米产于江苏常熟市，曾被列入清朝"皇帝内膳御米"之一。
血糯米的产地江苏省常熟。。。。常熟血糯米:营养价值极高,民间常把血糯米用作产妇。体弱多病者的营养保健品。这种米产于江苏常熟市,曾被列入清朝"皇帝内膳御米"之一。
4、如何做江米凉糕
江米凉糕制作方法：
特点：甜而不腻，柔软粘滑，老少咸宜。
江米凉糕是在承德流传近300年的风味小吃。在乾隆四十四年（1779年）《驾幸热河哨鹿节次照拿膳底档》中可以看到，乾隆皇帝经常食用江米凉糕。
当时，宫内御厨退休出宫，多在承德街收徒设店，江米凉糕也因此传入民间。民国年间，承德制作江米凉糕的店馆不下数十家，其中以回族夏姓一家做的江米凉糕最有名气。
制作方法：
〔原料〕江米、白糖、红糖、木犀、青梅、青红丝、澄沙馅、食用色素。
〔工艺〕
制坯：将江米中的杂质除去，用水淘洗干净，控干水分，倒入笼屉（铺湿屉布），上锅蒸熟，再倒人盆中反复搅拌至粘糊状备用。
造型：备干净的凉席一块（70厘米宽、90厘米长）和干苇叶250克，洗净后放人开水锅内煮透，再放人清水中浸泡。
用时，先将凉席和苇叶捞出控去水分，把苇叶铺在凉席上，然后把江米的一半倒在苇叶上摊平，上面均匀地抹一层澄沙馅，再将另一半江米盖在上面，形成三层。
成型：用面包模具打印上各种花纹，撒上青红丝，切成块即成；食用时，可按个人爱好，渍上糖什、木犀汁或白糖等。
制作方法2：
原 料:江米750克，白糖225克，红果馅225克。配 料： 桂花酱35克。
制作方法:将江米淘洗干净，放入盆内加水（水没过江米2指即可），上屉蒸熟；用干净的白布包住蒸熟的江米饭，放在案上揉匀。
木框内放一块湿白布，把一半江米饭放入框内抹平，抹一层红果馅，再将另一半江米饭倒在馅上面抹平。把木框拿开，改刀成长条块，放在盘内撒上桂花酱、白糖即成。
特 点： 凉、甜、酸、粘，适宜夏季食用。
制作关键： 制作凉糕点，要特别注意卫生，手要洗干净，木框及湿布都要清洁卫生。
此点除用红果馅外，还可用豆沙馅等。
5、做江米面团子的江米浸泡多长时间？做江米面团子的江米浸泡多长时间
您好，两个小时。（赠人玫瑰手有余香，如果回答有用，帮忙点回答下面的“好评”，谢谢^_^!）
6、江米鸡怎么做
最佳答案主料： 童子鸡 1200克 糯米 400克
辅料： 莲子 25克 火腿 50克 香菇（鲜） 50克 鸡蛋 25克 小麦面粉 150克
调料： 味精 5克 盐 5克 小葱 10克 猪油（炼制） 100克 香油 10克 各适量
糯米鸡的做法：
1。
将鸡宰杀，煺毛洗净，整鸡去骨、去内脏漂洗干净；
2。 将糯米淘洗干净蒸成饭；
3。 白莲煮烂切成米粒状；
4。 熟火腿切成米粒状；
5。 香菇去蒂，洗净，也切成米粒状备用；
6。
鸡用盐、料酒（可放些姜片葱段）腌制片刻；
7。 将火腿、香菇粒放入鸡腹内，入笼干蒸至熟，取出晾凉；
8。 放凉后，用刀从背部片开，把腿上肉厚处片下，使每片厚薄均匀，再将片下的肉切成米粒状待用；
9。
将鸡蛋磕入碗中，加面粉和适量清水，调成蛋糊待用；
10。 把糯米饭、莲子、香菇、火腿、鸡肉粒，放盐、味精、葱白末拌均匀成馅；
11。 取平盘一只，抹熟猪油少许，然后抹上一层蛋糊，再把鸡平铺于上面（鸡皮朝上），将糯米馅平铺在鸡上，再抹一层蛋糊；
12。
炒锅放火上烧热，放入熟猪油烧至七成熟时，将盘中的鸡肉轻轻推入锅内，炸至金黄色捞起；
13。 控净油速将鸡肉改成骨片块，摆于盘中，码放整齐淋上香油即可。
7、江米条怎么做?
1》巧做花生米江米条 1、选料：江米面25公斤，饴糖2。5公斤，白砂糖12公斤，花生米2。5公斤。 2、制备：首先把花生米放入热锅中微火炒熟，放凉后搓去外衣，簸净杂质，然后粉碎成颗粒状（如绿豆大小）。 3、制作：锅内烧3公斤开水，倒入2。
5公斤江米面，急忙搅拌成糊状到面熟为止。把剩下的江米面与花生米颗粒混合匀，再与糊状江米面混匀和成面团，擀成0。5～0。6厘米厚的大饼，并切成0。5～0。6厘米的小面条，放入沸油锅中炸5分钟，捞出沥净油。 4、成型：把白砂糖12公斤加水2。
5公斤，使糖加热溶化到用勺往上一溜拉丝为宜，倒在江米条上并快速拌均粘匀，常温放凉后即可。 2》人参果桨栗子江米条 材料: 江米条20g，栗子8个，人参果桨8大勺 烹饪方法: 1、把栗子刨皮煮完之后拿粉碎器来搅。把栗子和果酱以同样的分量拌在一起。
2、把江米条切成斜片或是切成一半,刨里面。把栗子和果酱搅拌而成的馅塞满。
8、做江米面团子的江米浸泡多长时间？做江米面团子的江米浸泡多长时间
您好，两个小时。（赠人玫瑰手有余香，如果回答有用，帮忙点回答下面的“好评”，谢谢^_^!）
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