目录
1、家常的盐酥鸡要怎么做好吃？家常的盐酥鸡要哪些材料？如何做家常的盐?2、如何做盐酥鸡
3、北京哪里有盐酥鸡
4、酥鸡可以用发酵粉吗
5、在家怎么做酥酥的鸡蛋卷
6、棕子油炸鸡块是不是又酥又香
7、盐酥鸡配料
8、酥化鸡怎么做?
1、家常的盐酥鸡要怎么做好吃？家常的盐酥鸡要哪些材料？如何做家常的盐?
盐酥鸡详细制作步骤 盐酥鸡是台湾很常见的小吃，其中做法有个很大的特色就是在鸡块快炸好起锅的时候加入了九层塔一起炸，炸好的鸡块可以拌着九层塔一起吃，也会因为最后一起同炸的那会儿沾染上些许九层塔特殊的香气。入口香酥咸鲜很好吃，灰不能保证能和台湾地道小吃盐酥鸡PK正宗，但是我能保证一定好吃哦！下面就让我们一起来认识下盐酥鸡的做法！
1、准备所需材料。
2、鸡腿肉洗净后，剔去骨头，切成小块。
3、加调料腌30分钟以上。
4、将鸡块均匀的裹上一层粗粒红薯淀粉，静置一小会，等鸡块表面的红薯淀粉变潮即可。
5、锅内倒入油烧热（插入筷子会冒泡的状态），倒入腌好的鸡块油炸。
6、带鸡块炸至金黄色，即将出锅时放入一把九层塔炸一小会。
7、捞起沥油，洒少许椒盐即可开吃。
2、 如何做盐酥鸡
材料： 鸡肉（鸡脯肉或者鸡腿肉），生菜叶（几片就可以，主要用来装饰）。 调料： 盐，白糖，红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油。 做法： 先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。 我以前在成都新东方读书的时候做过,现在好像不记得了..
3、北京哪里有盐酥鸡
阜成门立交桥东北角的华天小吃店门口有
新街口的 西安饭馆门口也有
4、酥鸡可以用发酵粉吗
【材 料】: 酥皮材料1：
蛋2个 高筋面粉800公克 冰水490公克 低筋面粉200公克 白醋20公克 酥皮材料2：
奶油200公克 酥皮材料3：
玛琪琳850公克 馅料：
红萝卜丁30公克 豌豆50公克 洋葱丁1/4个 鸡肉丁200公克 玉米粉1小匙 水2大匙 盐2小匙 胡椒粉1小匙 味精少许
如何做鸡肉酥的制作方法：
(1)将高筋及低筋面粉混合过筛，并在面粉中央拨出一个凹洞筑成粉墙，将冰水、蛋与白醋一起倒入粉墙中，即可利用刮板辅助将材料拌匀成团，材料都大略揉匀成面团后，才加入已软化的奶油继续搓揉，当面团揉至光滑不黏手时，即表示完成；滚圆后以保鲜膜包覆静置松弛30分钟。
(2)松弛后即可将面团杆开成为起酥片2倍大的长方形面皮，并将回温至柔软度与面团相同的起酥片置於面皮上，用面皮包覆住整块起酥皮，面皮包住起酥皮后，边缘的面皮须紧密捏合，再用杆面棍将整块面皮慢慢杆压开来，使面皮的厚度与先前未包覆起酥片时相同，并盖上保鲜膜静置松弛30分钟。
(3)将面皮折成四褶，往中央线相叠成为四层面皮，然后再重覆上述杆压步骤，将面皮再次杆压成为与原先相同的厚度，再次盖上保鲜膜后静置30分钟。依照上述步骤，再重覆一次面皮杆开后相叠以及松弛30分钟的作法，即完成一共三次的起酥面皮折叠杆压动作。
(4)最后完成的起酥面皮厚度约为0。4公分，折叠起来用保鲜膜包起后，即可入冰箱冷藏，待面团冷藏至硬后，即可取出进行最后一次的杆开，大约杆成长40公分、宽30公分的长方形面皮，此时利用滚轮刀将起酥面皮切割成每张10×10公分的正方形。
(5)杆制良好的起酥面皮，观看其切面即可见到多层次的面皮，将馅料入锅炒熟并调味，盛起放凉备用。等馅料完全冷却后，即可包入酥皮中，并在周围沾少许冷水以便黏合。
(6)利用剪刀将多余面皮剪下，使鸡肉酥成为半圆形，将鸡肉酥排入烤盘，在表面刷蛋液后戳洞，即可入烤箱烤焙。
烤箱温度：200℃／时间：20分钟。
5、在家怎么做酥酥的鸡蛋卷
香酥鸡蛋卷
食材明细
低筋粉 40克鸡蛋 2个
黄油 45克糖 60克白芝麻 10克
1芝麻放在锅里小火炒5分钟后放在盆里备用。
2黄油室温软化后放糖搅拌均匀。
3在搅拌均匀的黄油混合物中加入面粉，用搅拌器搅拌。
4然后把鸡蛋液倒入面糊中继续搅拌均匀。
5把炒熟的芝麻倒入面糊中搅拌均匀。
6搅拌至搅拌器拉起来比较粘稠即可。
7然后把平底锅用小火烧热，把面糊摊入锅中，用小调羹轻轻地把面糊往四周刮薄，煎至金黄色后翻面。
8等两面都金黄色了，就用筷子夹到一个盘上，用筷子轻轻地卷起来，香酥的蛋卷就完成了。
1。
在冬天黄油软化，可以先切成小块，然后在微波炉转10秒钟。
2。面皮一定要摊得薄，不然就不脆了。
3。用筷子卷的时候，尽量要速度快，不然硬了就容易碎。
4。煎的时候火一定要小。
5。家里有烤箱的也可以用烤箱做，之前的步骤跟平底锅做法一样，就是最后用平底锅煎的步骤换成用烤箱，200度，中层，7---8分钟即可出炉卷。（因为一炉可以烤好几块面饼，所以我觉得来不及卷就硬了，所以我选择用平底锅。但是平底锅的产量比较低，速度比较慢）。
6、棕子油炸鸡块是不是又酥又香
那是当然的呀，自己去尝一尝就知道了。
7、盐酥鸡配料
盐酥鸡的做法 配料： 雞胸肉1副(或雞腿2隻) 地瓜粉1杯 九?铀m量 黑胡椒鹽適量蔥、薑末各1大匙 辣椒末1大匙 鹽1小匙 味精1小匙 白胡椒粉1小匙 米酒1大匙 做法： (1)雞胸肉或雞腿肉先用刀背或肉鎚??打約5分?，洗?Q擦乾，切成長5公分??、2公分的長?l，加入所有的調味料醃至少1小?r。 (2)?⑨Z好的雞?K用力抓上地瓜粉，起油?，油??疗叻??r，把沾好粉的雞肉放入，炸至酥黃即可?破稹ｋu?K?破疳?⒕?铀燎?G入油?炸?酌腌?隨即?破稹? (3)吃的?r候撒些黑胡椒鹽於雞?K上，配上香酥的九?铀涛陡选?
8、酥化鸡怎么做?
常熟叫化鸡 配料： 嫩活母鸡一只（重约750克）。 火腿25克、冬菇15克、冬笋25克、鸡肫25克、开洋15克。盐12克、绍酒30克、酱油25克、葱25克、姜25克、八角5克、玉果3克、丁香3克。 特色： 打开黄泥，满室飘香，入口酥烂肥嫩，原汁原味，风味独特，并有温中、补虚、清阴之功效。
载入时间： 2000-03-25 13:15:00 菜系： jiangsu 叫化鸡，是一道传统名菜。相传此菜最早还是由一位乞丐发明的。叫化鸡最早的制法是：毛鸡去内脏洗净后，以泥巴糊严，置柴火灰中烤制而成。而当今厨师烹制叫化鸡的操作程序更为复杂，技术难度也比较高———总共要经过选料、宰杀、腌渍、涂香、填料、包扎、糊泥、烤制、剥泥等九道工序才能完成。
由于叫化鸡的制作工艺复杂，技术要求也相对较高，因此现在许多厨师做出的叫化鸡都很难令人满意。这里，笔者就把自己的一些经验和体会介绍给大家。 一、选 料 叫化鸡需选肥壮的“仔母鸡”为主料，体重大约１５００克。若是鸡过大，肉质便老；过小，则不肥美。
传统的“叫化鸡”只选用“三黄鸡”，据说只有这种鸡在糊泥烤制后，才具奇香、肥嫩的特点。 二、宰杀初加工 １、郾活鸡宰杀后，用热水煺尽鸡毛。煺毛时须注意两个关键：一是应在鸡死而不僵时煺毛，刚死就煺，毛会煺不干净；而死久僵硬了再煺，又容易弄伤鸡皮。
二是水温应适当，以７０℃为佳，过烫易破皮，过凉则煺不干净。 ２、郾鸡煺毛后，应立即开膛掏出内脏，开膛的部位应在鸡的左腋处，当剖开约３厘米长的口子后，将中指和食指从刀口处伸入鸡腹内，掏出内脏、鸡嗉和气管、食管等。 ３、郾把鸡内脏掏干净后，应从其开口处灌清水清洗，直至洗净为止。
４、郾待鸡控干水分后，用刀剁去鸡爪，取出中翅骨和腿骨，并用刀背轻轻地剁几下翅尖，另在鸡腿内侧竖划一刀，以便腌渍时容易入味。最后还要把鸡颈骨用刀背敲断（但不能破皮），以便包扎。 三、腌 渍 先在盆内放入酱油、料酒、味精、精盐、白糖、葱段、姜丝等调成味汁，然后把治净的鸡放进去腌渍２５分钟左右，中途需翻动两三次。
另外，可在味汁中加入香料（八角、三柰研成细末后，调入味汁中）。 四、填 料 所谓填料，是指鸡腌渍晾干后，把已经炒熟的各种鲜料填入鸡腹内。各地所用的填料有所不同，有的只用猪肉丝和大葱丝，有的则填入多种原料，如鸡肫片、鸡肝片、虾仁、猪肉丝、冬菜、葱丝等。
不过请注意：填入的原料都先要经过煸炒调味，待炒熟并基本收干汤汁后，方才可以使用。填料时，原料应从鸡腋开口处塞入鸡腹，并将剩余的味汁也灌进去。 五、涂 香 叫化鸡的涂香工序，是保持成品光滑油润的一个环节。涂香时的用料各不相同，有的需用香料粉加香油调匀后，擦遍鸡的外皮，凡是用了这种香料粉涂香的，在腌渍时可不用加香料；有的则是把大葱剁成茸，再用化猪油调匀，同样涂抹于鸡身外皮。
六、包 扎 包扎是一件十分细致的工作，方法是：先整形，即把鸡头扳下，放在鸡胸脯前（也可把鸡头扳在鸡腋处则堵塞住开口），然后把鸡腿也扳到胸脯位置，夹住鸡头，最后再把鸡双翅往下压，使之抱住鸡颈和鸡腿。待把鸡形整理好以后，便可着手包裹。 传统的包裹方法是包三层，第一层用猪网油包裹全身（这是保持烤制时鸡肉油润不焦的重要条件）；第二层用豆腐皮包好；第三层用新鲜荷叶（以增加成菜的清香味）包紧包好。
现在常见的包裹方法则是包五层。第一层用网油；第二层是用沸水烫过的荷叶；第三层用无毒透明纸（目的是防止卤汁、油脂渗出）；第四层再用鲜荷叶；第五层则用粽叶。待层层都包好以后，便可捆扎。 捆扎的方法是：先用麻绳在其外面捆两道十字，然后再像缠毛线团那样用麻绳把鸡包缠成椭圆形。
七、糊 泥 糊泥，是制作叫花鸡的一大技术关键。因为这里不仅要求将泥糊得厚薄均匀，而且还要求糊泥厚薄适当（一般来说，所糊泥巴的厚度以２．５～３厘米为宜），下面，我就来介绍一种简单有效的糊泥方法。 先将料酒坛泥（也可选用你认为比较好的泥巴）压成粉末，同时掺入料酒脚液，再加入适量的细盐和清水，待其拌和均匀后，再对其捣揣揉打，目的是使泥巴具有较好的粘性。
接下来，便可以糊泥了。 糊泥的方法是：将和好的泥巴均匀地铺在一块湿布上，厚度约为３厘米，接着把包扎好的整鸡放在中间，随手提起湿布和四角往上一包，顺势裹住，然后在湿布表面喷些清水，同时用手拍打均匀，最后撤掉湿布，包上报纸，即可。 八、烤 制 叫化鸡的传统烤制方法是炭烤。
即把炭放在火盆内烧红，从中间掏一火炕，放入糊好泥巴的鸡，再用烧红的炭火盖上去，一直把鸡肉烤熟才取出来。目前，许多地方都已经改为用烤炉烤制了，但无论用那种烤法，都应当掌握以下几个要领： １、郾烤制时火力要小、要匀，否则糊泥会崩裂。 ２、郾要勤翻动，通常１５分钟左右翻动一次。
３、郾烤制时间的长短，应当视鸡肉的老嫩而定，嫩鸡约烤４小时，老鸡约烤５小时。 ４、郾烤制时如发现糊泥崩裂，可以用湿泥去重新糊补好，否则可能漏油、漏气，甚至将鸡烤煳烤焦。 九、剥 泥 鸡烤熟后取出来，先把糊泥敲开剥净，然后再打开外面的三层包裹物，置大盘上，当着客人的面撕掉荷叶，最后用餐刀分割成块即可享用。
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