目录
1、如意虾卷要怎么做好吃？如意虾卷要哪些材料？如何做如意虾卷2、虾卷卷制为什么不宜过粗？
3、为什么制作鱼香网油虾卷的虾卷不宜过粗？
4、蒜茸开边虾怎样防止虾卷边
5、虾卷卷制有多粗才算合适呢？
6、鱼卷虾卷除了吃火锅还能怎么吃
7、虾卷为什么要切菱形节？
8、如何制作榴莲虾卷？
1、如意虾卷要怎么做好吃？如意虾卷要哪些材料？如何做如意虾卷
如意虾卷详细制作步骤1.虾仁洗净，沥干水分，用刀拍烂，再捶剁成茸；葱、姜捣烂用料酒取汁，取2个鸡蛋去黄留蛋清与盐5克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）、味精和适量的汤，搅拌成馅。2.生菜叶洗净切成细丝，下入油锅炸焦(切勿炸黄)，捣碎；火腿切成末，待用。 3.鸡蛋打散，加入盐3克、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和适量的水，搅匀后在锅中烫成蛋皮，摊放木板上，修改成20厘米宽、25厘米长的长方块，将虾馅铺平刮匀，然后将火腿末、青菜末各放一端，两端向间卷去，在合拢处填入虾馅，用一平盘抹上油，将虾卷放入盘内，上笼蒸10分钟左右取出，晾凉。 4.食用时，切成1.5厘米厚的片，摆放盘中，淋香油即成。
2、 虾卷卷制为什么不宜过粗？
卷制虾卷是鱼香网油虾卷制作的实质性阶段，操作程序很细 腻，每一细小的操作都可能对虾卷的质量产生直接的影响。虾卷 不能过粗，其原因有三： 一是影响菜肴的形状美。由于过粗，就会有粗制之感，显得不 那么精致。由于过粗,体积就会过重，炸制时很容易断裂，烹调油 就会顺着缺口浸入到虾肉之中，虾卷里外浸油，就会炸裂。
二是影响菜肴的口感。如果虾卷过粗，虾肉等原料就会过分 集中。虾肉等原料过多，网油的包裹层数就会多些,表皮所粘的那 层玉米粉会形成较厚的网油层，虾卷很难炸透。而菜肴的质量要 求是网油不但要炸透，而且更要炸酥，使网油层糊化，这样才会有 酥脆的口感。
虾卷过粗，炸制的时间就会长，油温也相应要热些， 这样虾卷的表皮颜色虽然够了，但里面还没有炸透。如果里面的 火候合适，外面就容易炸煳，而且网油过厚，入口食用时就容易产 生油腻感。 三是不利于虾卷的刀工成型。虾卷在炸完后，表皮十分酥脆， 稍有不慎就可能断裂，因此刀工成型很讲究，下刀要准，用力要集 中，一刀即断，反之网油会震散。
虾卷应切成菱形节，如果过粗，刀 切面就会自然变大，虾肉等原料很容易散落。即使用刀面垫着盛 人盘中，表面给人以卷的形状，只要用筷子一夹，虾肉等原料会散 落而与网油脱离，也就谈不上是虾卷了。
3、为什么制作鱼香网油虾卷的虾卷不宜过粗？
制作鱼香网油虾卷的虾卷不宜过粗的原因：一是影响菜肴的形状美。由于过粗，体积就会过重，炸制时很容易断裂，烹调 油就会顺着缺口浸人到虾肉之中，虾卷里外浸油，就会炸裂。二是影响菜肴的口感。如果虾卷过粗，网油的包裹层数就会多些，表皮所裹 的那层玉米淀粉会形成较厚的网油层，虾卷很难炸透。三是不利于虾卷的刀功成型。如果过粗，刀切面就会自然变大，虾肉等原料 很容易散落。即使用刀面垫着盛入盘中，表面给人以卷的形状，只要用筷子一夹， 虾肉等原料会散落而与网油脱离，也就谈不上是虾卷了。
4、蒜茸开边虾怎样防止虾卷边
1. 买蒜蓉酱（含酱油）好些 2. 放在电饭锅里，因为温度不像铁锅那么热，可以放点油，让油先热起来，然后放入 蒜茸开边虾，因为是蒜蓉酱（含酱油）有味道的，所以只要把虾给热熟，就可以了 一般以15分钟为合适，如果怕锅糊，放一点点的水，这样有水蒸汽，熟的越快。 备注：这种做法，我是没做过，但我经常用电饭煲搞些东西。所以应该是可行的
5、虾卷卷制有多粗才算合适呢？
直径应以1厘米左右为宜。再 加上网油和玉米粉，最后形成的卷状粗细的程度也就相对合适了。
6、鱼卷虾卷除了吃火锅还能怎么吃
红烧羊肉挺好吃的,至香又不腥而且可口。
羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)、老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)、水(适量)
做法：
1>羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。
2>胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。
3>烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，改用中火煮。
4>将胡萝卜块加入同焖至烂，汁收浓即可上碟供食。
3》红烧羊肉
特点：软香可口。
用料：熟羊腰窝肉250克、水发木耳、水发玉兰片、水发黄花菜、葱丝各15克，姜丝5克，水粉芡25克。
作料：
盐水5克，酱油15克，味精1克，料酒10克，花生油750克（约耗50克），汤250克。
制法：
1、将羊肉切成象眼块，放入粉芡、酱油打成的糊里，拌匀。
2、锅放火上，六成热时，将羊肉逐块下入，炸成柿黄色捞出滗油。
3、锅内留油少许，放火上，下入姜丝炸一下，再下羊肉、配料、作料和汤烧制，待汁浓肉烂，出锅即成。
7、虾卷为什么要切菱形节？
虾肉的刀工成型是最后一道工序，以切制菱形节为首选。菱 形节有以下两个明显的优点：一是样式好看，菜肴整体形状有形体美。菱形切节，刀切面呈 斜向，面积较大，如果整齐地码放在圆形盘的四周（俗称放射形），其形状是很好看的。虾肉等个性分明的颜色与浅黄色的网油融洽 地合为一体，直观看十分美观。二是可以使菜肴，特别是虾卷，一目了然地呈现在食者面前。 人们可清清楚楚地看到菜肴的所有原料，特别是菜肴标志性的原料虾肉，可以引起人们的食欲。
8、如何制作榴莲虾卷？
用料:榴莲肉100克，鲜火腿肉80克，虾仁30克，高丽菜20克,韭菜20克，红萝卜10克，豆皮12张，盐适量，酱油70克，砂糖了0克，地瓜粉30克，水3小杯，面粉1小勺，香酥粉2勺。做法:①将榴莲肉、鲜火腿肉、高丽菜、韭菜、红萝卜分别洗净切细。②将以上原料加入虾仁、地瓜粉、盐、酱油、砂糖、水，搅拌及揉搓3-5分钟成馅。③取一张豆皮铺好，再取馅卷起，四周蘸上面粉。④将油锅置火上，加热至70左右后转为小火。将香酥粉和水稀释，然后把榴莲虾卷蘸香酥粉下油锅炸至呈金黄色即可。
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