目录
1、鸡汁大排的做法，鸡汁是怎么做的2、如何做锅贴锅贴如何做?最近想吃锅贴!
3、锅贴的面怎么活锅贴的面到底怎么活的？
4、锅贴的由来锅贴怎么做
5、锅贴的做法怎样做锅贴
6、锅贴的做法锅贴怎么做
7、锅贴的面怎么活锅贴的面到底怎么活的？
8、锅贴怎么做？锅贴是怎么做的？
1、鸡汁大排的做法，鸡汁是怎么做的
鸡汁豆腐一： 豆腐300克、泰国鸡酱50克、面粉150克、生粉50克、色拉油300克，发酵粉少许。将豆腐切成长条，加入黄酒、盐、味精腌一下。将面粉、生粉、发酵粉调成糊状。锅里放油烧到4成热（120度左右），把豆腐挂上糊，一条条放入油中炸好。锅里加少许水，加入泰国鸡酱，加盐、味精适量，放入炸好的豆腐翻炒一下即可。 鸡汁豆腐二： 豆腐500克，鸡柳肉100克，葱10克，鸡蛋1个，甜酱油30克，精盐10克，味精3克，胡椒粉2克，水淀粉20克，芝麻油3克，熟猪油50克。先将豆腐控掉水分，用刀搭散，鸡柳肉用刀背捶成茸；葱切为细末。 取小碗一只，将甜酱油、味精、胡椒粉、水淀粉拌合成汁水。将炒锅置旺火上，注入熟猪油，烧热放入鸡茸炒熟，盛入碗内。炒锅再注入熟猪油，放入葱末炝锅，接着下入豆腐、鸡茸、精盐用手勺滑散。鸡蛋打散，倒入锅内翻炒均匀，下入兑好的芡汁勾芡，颠锅浇上熟猪油，起锅淋上芝麻油即可。
2、 如何做锅贴锅贴如何做?最近想吃锅贴!
本人长期实践，研究出新型锅贴做法，绝对好吃。
主料:面粉 辅料:鸡蛋、生菜 调料:海鲜酱、蒜蓉辣酱、味精 烹制方法: 1、将面粉用凉水和成面团后醒发10分钟，取少许面粉，用食用油，加少许盐调成稀油酥备用; 2、取出醒好的面团，加入四分之一的烫面，一起和均匀，揉成条后下剂，逐个抹上稀油酥，包紧后再次醒发片刻，将饼坯擀成饼，平锅中加少许油，至油温5成热时下入面饼，煎至饼起泡时从中间扎破，将打散的鸡蛋灌入，煎至两面金黄出锅，海鲜酱加蒜蓉辣酱，用少许油调匀，抹在饼上，加入生菜即可食用。 特点:色泽金黄，咸香酥脆。
3、锅贴的面怎么活锅贴的面到底怎么活的？
和面要有力气的，不是随便什么人都能和的，反正你就使劲搅和，力量大时间长，一直活到面粘粘的，基本上就比较好吃了。
4、锅贴的由来锅贴怎么做
相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，又不得不把冷掉的饺子丢掉。有一天，太后到后花园赏花闻到宫墙外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。
后来才知道，这是御膳厨房丢弃的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。将冷掉的饺子重新煎热来吃，从外表看来与现在的锅贴没有太大的区别，是否真的从慈禧年间开始流传起，不得而知。但可以肯定的是，锅贴是平底锅出现后才有的产物，平底锅始于何时则有待探讨。
锅贴要做得好吃，煎的技巧十分讲究。用平底锅，略抹一层油，将锅贴整整齐齐地摆好，要一个挨一个，煎时应均匀地洒上一些水，最好用有小嘴的水壶洒水，以洒在锅贴缝隙处，使之渗入平锅底部为好。盖上锅盖，煎烙二三分钟后，再洒一次水。
再煎烙二三分钟，再洒水一次。此时，可淋油少许。约5分钟后即可食用。用铁铲取出时，以五六个连在一起，底部呈金黄色，周边及上部稍软，热气腾腾，为最佳。食时，皮有脆有绵，馅亦烂亦酥，香气扑鼻，回味无穷。
锅贴做法：
1）主要原料；面粉、温水、猪肉馅、韭黄、盐、酱油、黄酒、鸡精、白胡椒粉、五香粉、葱末、姜末、香油、烹调油、清水。
2）面粉用温水合成面团（夏季可用凉水合面）。
3）面合好后松弛半小时。
4）在此期间可以合馅料，肉馅里面放入葱姜末、盐和胡椒粉，肉馅里再放入五香粉、酱油、鸡精和黄酒，肉馅里倒入适量香油。
5）用少许清水搅打粘稠。
6）把切好的韭黄放在上面，待包锅贴的时候再搅拌，提前搅拌便不好吃了。
7）把松弛好的面团搓成条，然后揪成面剂子按扁。
8）用擀面杖把面剂子擀成椭圆形的皮。
9）在皮料里放入适量的肉馅，上面用手捏牢即可，两端要露出馅料，便是锅贴的形状。
10）煎锅中涂抹适量油，然后把锅贴紧凑的码放整齐。
11）盖好锅盖开始煎制。
12）煎一分钟后，烹入少量清水盖严锅盖继续煎制。
13）煎两分钟后再次烹入少量清水，两三分钟后，待水份耗净便可出锅。
14）然后五连一铲进行码盘便可享用。
15）吃时配以腊八醋即可。
5、锅贴的做法怎样做锅贴
材料
主料：小麦面粉250克，肥瘦猪肉250克，白菜200克，
调料：姜5克，大葱5克，盐3克，酱油3克
做法
1.面粉放入大碗中，加入滚水拌匀，搓成粉团，用湿布盖面，约30分钟后，将粉团搓成条，分切成小粒，用小木棍或圆钱模压成圆形面粉皮。
2.白菜洗净，切小粒，用开水煮3分钟，捞出浸凉，滤干水分，猪肉洗净，剁成肉碎，放入白菜、姜末、葱粒、盐、酱油同拌匀成馅料。
3.将馅料分别放圆粉皮中，包成锅贴，待用。
4.烧热炒锅，下油3汤匙，放入锅贴，煎至底部微黄，加入清水3/4杯，加盖，转中火煮至水分收干。
5.淋入2汤匙麻油，加盖，再煎贴底部香脆，便可盛出进食。
6、锅贴的做法锅贴怎么做
用料
面团：中筋面粉300克馅料：肉馅250克
白菜200克清水适量白胡椒粉1茶匙姜粉1茶匙盐2-3茶匙蚝油1茶匙鸡汁1茶匙香油1汤勺料酒1汤勺生抽1汤勺
步骤
1。
面粉中慢慢加入清水，边加入边用筷子搅拌。
2。揉成面团，盖上面盆可以适当饧发15分钟。
3。大面团可以分成2份，取一份中间掏个洞，用手来回捯饬的缕细。
4。从一处揪断后，放在案板上揉成粗细差不多的条。
5。用刀切下等大的面剂子。
6。用擀面杖擀成饺子皮。
7。肉馅中加入白胡椒、姜粉、盐、料酒、鸡汁、生抽拌匀。加入适量的清水，边加入边顺着一个方向搅拌。适当打一下水。白菜叶切末放入肉馅中搅拌均匀。
用盐调味后加入香油拌匀即可。
8。取一面皮，中间放入馅料，对角捏上，两边不封口。
9。按照步骤把所有的面皮或者馅料都包完。
10。按照面:水:醋=1:15:0。5的比例，调配出面粉醋水。
醋可以随意一些，不用拘泥。
11。煎锅中放入底油，小火，码放好锅贴胚，小火底部煎出焦底。
12。淋入面粉醋水，醋可以是米醋也可以是香醋。盖上锅盖，见底部水分蒸可以在继续少许添加，直至煎饺熟即可。如果想要底部带脆底花纹的，可以一次加水约1/3处，盖上锅盖，直至锅底水份蒸发，形成脆皮似得脆底即可出锅。
7、锅贴的面怎么活锅贴的面到底怎么活的？
和面要有力气的，不是随便什么人都能和的，反正你就使劲搅和，力量大时间长，一直活到面粘粘的，基本上就比较好吃了。
8、锅贴怎么做？锅贴是怎么做的？
北方锅贴
将标准粉或富强粉面粉按５ ：１的比倒加入清水，合成硬面团，揪剂，擀成圆面皮，包入 用鲜瘦肉末及腌制制好的肥瘦肉末按５：２配比所做的馅心。 将面皮对折，中间捏紧，两边不封口，呈月牙形，用旺火水焖
油煎，即为成品。
用这种方法做成的锅贴面皮柔软，底壳金黄 ，馅鲜味美，皮薄馅大，具有浓厚的地方小吃风味。
上海锅贴
原料：面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精、黄酒、葱姜汁各适量，生油75克。
做法：①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；
②肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心
③将馅心包入皮子内捏拢成月牙形生坯，
④平锅上旺火，加油，将锅贴下锅煎5分钟，加适量清水盖上锅盖，续煎10分钟左右，再将锅转动续煎数分钟即可。
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