目录
1、家常豆腐这道菜为什么要叫家常豆腐呢？2、家常豆腐用的是面筋还是豆腐？
3、家常豆腐用什么豆腐做的
4、为什么家常豆腐这么贵？家常豆腐所用主要材料就是豆腐，而豆腐是极其
5、为什么家常豆腐这么贵？
6、为什么家常豆腐这么贵？
7、为什么家常豆腐这么贵？家常豆腐所用主要材料就是豆腐，而豆腐是极其
8、家常豆腐的做法是什么?
1、家常豆腐这道菜为什么要叫家常豆腐呢？
家常豆腐的名称含义有二:豆腐当然是指菜肴的主要原料，家常一词为川菜 方言，意为不烦远求，寻常可见，随手得来。此菜的主要原料、主要配料、主要调味.品、主要烹调方法在川菜中都极为平常，这些普通的原料一经和精湛的川菜烹调 技艺融为一体，就会制成具有浓郁地方菜肴风味的佳肴美馔。家常豆腐成菜以后，红中透亮的色泽在其他豆腐菜肴中是少见的，咸鲜微辣 的口味更是豆腐菜肴中所少有的；大小一致、薄厚均匀的菜肴形状也是此菜所独 有的，特别值得一提的是内含浆汁、人口细嫩、食之软绵的口感，是其他豆腐菜肴 所不能比拟的。人们常讲家常豆腐吃的就是这个嫩劲，也就是这个道理。正因为家常豆腐具有如此独特的口感，所以早已成为喜食川菜的人们所喜f 爱，佐酒用饭均为美食。特别是作为宴席大菜，更以其辣而不燥、浓而不烈、软而: 不碎的风味特点，成为佐餐主食最佳的小菜。
2、 家常豆腐用的是面筋还是豆腐？
用的是老豆腐
3、家常豆腐用什么豆腐做的
就是普通的老豆腐，有的地方叫北豆腐、板豆腐等等。把豆腐打成片，用油两面煎黄，再与其它配料炒成家常豆腐。这道菜的关键除了火候、配料等，关键就是豆腐。豆腐不好的话，做出来发苦、发酸，因此选好豆腐很重要。每家做的豆腐味道都不同，找到合适的豆腐也是要心思的。
4、为什么家常豆腐这么贵？家常豆腐所用主要材料就是豆腐，而豆腐是极其
不是材料贵.而是制作的工序不同: 家常豆腐工序复杂佐料多.青椒肉丝工序简单作料单一. 饭店赚的是技术钱.
5、为什么家常豆腐这么贵？
不是材料贵.而是制作的工序不同: 家常豆腐工序复杂佐料多.青椒肉丝工序简单作料单一. 饭店赚的是技术钱.
6、为什么家常豆腐这么贵？
不是材料贵.而是制作的工序不同: 家常豆腐工序复杂佐料多.青椒肉丝工序简单作料单一. 饭店赚的是技术钱.
7、为什么家常豆腐这么贵？家常豆腐所用主要材料就是豆腐，而豆腐是极其
不是材料贵.而是制作的工序不同: 家常豆腐工序复杂佐料多.青椒肉丝工序简单作料单一. 饭店赚的是技术钱.
8、家常豆腐的做法是什么?
橙汁玉子豆腐
主料:玉子豆腐
辅料:松仁、橙子、柠檬、鸡蛋
调料:盐、白糖、淀粉
烹制方法:
1、将豆腐切块加盐略腌，橙子去皮去筋膜后，挤入半个柠檬的汁抓碎备用;
2、取一器皿，加入两个鸡蛋、生粉、少许清水拌匀成蛋糊，将豆腐放入蛋糊中裹匀，至油温六成热时入锅炸成金黄捞出;
3、锅中加少许油，下入橙汁翻炒，冲少许清水，调入白糖，水淀粉勾薄芡，出锅浇在豆腐上，撒入松仁即可。
特点:色泽金黄，香甜酥嫩
2。榨菜肉末蒸豆腐
主料:日本豆腐
辅料:香菜、肉末、榨菜、海米
调料:盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法:
1、 葱、姜切成丝
2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水;
3、将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟;
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝;
5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可
飘香豆腐脑
主料:内脂豆腐
辅料:木耳、牛肉末、青豆、香菜
调料:盐、味精、香油、酱油、料酒、淀粉
烹制方法:
1、将豆腐放入锅中，加葱姜小火煮制片刻，牛肉末中加入料酒、盐腌制;
2、坐锅点火倒油，下牛肉末煸香，调入酱油，加木耳，冲入适量清水，调入盐，放入姜末，水淀粉勾芡，出锅前加入香油、味精即可;
3、将煮好的豆腐捞出，浇上肉汁卤，撒上蛋皮丝、香菜即可食用。
特点:鲜嫩营养，咸香爽口。
荠菜豆腐羹
主料:内脂豆腐
辅料:荠菜
调料:盐、味精、水淀粉、葱油、鸡汤
烹制方法:
1、将荠菜过开水焯熟捞出过凉，豆腐切成细丝放入清水中浸泡去腥;
2、将荠菜根去掉后切碎，锅中加入适量鸡汤，烧开后调入盐，放入荠菜末、豆腐丝，煮开勾芡，调入味精，淋葱油即可。
特点:汤色碧绿，口感爽滑。
豆腐狮子头
主料:北豆腐
辅料:虾馅、肉馅、马蹄、木耳、鸡蛋
调料:盐、味精、白糖、胡椒粉、生粉
烹制方法:
1、将豆腐提前蒸5分钟，取出压碎，500克豆腐放75克虾馅、75克肉馅，加入香菜粒、马蹄粒、木耳末，调入盐、胡椒粉、白糖、生粉、鸡蛋搅拌上劲;
2、锅中加入适量清水，在手上抹少许淀粉水，将豆腐馅团成球状，待水温40度左右时下入锅中，小火加热至定型，开锅后小火再炖5分钟，出锅后调入味精、胡椒粉、盐，撒入香葱、香菜即可。
特点:鲜嫩爽滑，口感独特。
总督豆腐
主料:豆腐
辅料:肉馅、干贝、虾子、姜、蒜、青蒜
调料:盐、味精、白糖、料酒、酱油、辣酱、泡辣椒、水淀粉
烹制方法:
1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用;
2、锅中留底油，下肉馅煸散，加入姜蒜末、泡辣椒、辣酱炒出红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入青蒜末即可。
特点:鲜味浓郁，金黄软嫩。
春韭双色豆腐
主料:韭菜
辅料:豆腐、血豆腐、牛肉粒、青豆、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、酱油、醋、水淀粉
烹制方法:
1、将血豆腐切块，用80度的水加少许醋浸泡，白豆腐切块，用80度的淡盐水浸泡片刻备用;
2、牛肉粒中加盐腌制，韭菜切段，坐锅点火倒油，下牛肉粒煸炒变色，加葱姜蒜爆香，冲少许水，开锅后放入血豆腐和白豆腐，加盐、味精、酱油调味，放入青豆略煮，水淀粉勾芡出锅装盘，撒上韭菜即可。
特点:鲜嫩可口，营养丰富。
酿彩色豆腐
主料:彩色豆腐
辅料:黄豆、肉馅、酸菜、鸡蛋、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、料酒、香油、胡椒粉
烹制方法:
1、肉馅中加入料酒、香油、鸡蛋、葱姜末，胡椒粉、味精、盐搅拌均匀;
2、将豆腐切块，中间切开夹入肉馅，表面粘上淀粉，入锅中煎至表面定型取出，锅中加少许油，下葱姜蒜末爆香，下入黄豆、酸菜煸香，烹料酒冲入水，烧开后将豆腐放入大火炖7-8分钟，出锅前调味即可。
特点:软嫩鲜香，营养丰富。
平桥豆腐羹
主料:南豆腐
辅料:虾仁、火腿、木耳、五花肉、蛋皮
调料:盐、味精、胡椒粉、香油、淀粉
烹制方法:
1、将南豆腐切成薄片，五花肉切片，火腿切末，蛋皮切片，木耳、虾仁过水焯烫备用;
2、锅中加入适量清水，依次放入木耳、豆腐、猪肉片，加盐、胡椒粉，再加入蛋皮，小火煮制片
刻，水淀粉勾芡，最后放入虾仁和火腿末稍煮，撒入香菜、味精、香油出锅即可。
特点:汤鲜味香，营养丰富。
回锅豆腐
主料:豆腐
辅料:青蒜、葱、姜
调料:盐、味精、白糖、酱油、甜面酱、料酒、豆瓣酱
烹制方法:
1、将豆腐切成薄片，放入平锅中煎至两面金黄，青蒜切段备用;
2、坐锅点火倒油，下入豆瓣酱、甜面酱炒香，加入葱姜片爆香，放入豆腐、青蒜，调入料酒、酱油、白糖、味精、盐、少许水，烧至汤汁收干即可。
特点:外焦里嫩，鲜咸微辣
八公山烧豆腐
主料:豆腐
辅料:虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆、葱、姜、蒜
调料:盐、味精、白糖、酱油、料酒、玉米淀粉
烹制方法:
1、将豆腐切成块，冷水下锅加少许盐，煮至沸腾后捞出备用;
2、玉米淀粉用水拌匀，将豆腐沾匀水淀粉后，放入油锅中炸至金黄备用;
3、将虾仁、青笋片、香菇、木耳、青豆过开水烫一下取出;
4、坐锅点火倒油，下葱姜蒜爆香，烹入料酒、高汤、酱油、盐、白糖，倒入豆腐与配料，调入味精，水淀粉勾芡出锅即可。
炸豆腐丸子
主料:豆腐
辅料:猪肉末、培根、面包糠、香菜、豆面
调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、五香粉
烹制方法:
1、将豆腐捣碎后加入猪肉末、培根碎拌匀，依次调入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、香油、香菜末、面包糠搅拌均匀，再取少许豆面加水调匀后倒入拌匀备用;
2、锅中倒入适量油，待油温5成热时制成豆腐丸子下锅炸至金黄即可。
特点:色泽金黄，酥香爽口
泰汁脆皮豆腐
做法:1、将日本豆腐切成2厘米左右的小段，均匀沾上干地瓜粉，入7成热油锅中，炸至豆腐的外皮硬身略变金黄，捞出，沥油。
2、取适量泰式甜辣酱加少许水和少许盐，入锅烧开，加尾油，淋在脆皮豆腐上即可。
也可以吃时直接用豆腐沾调好的酱汁，这样口感更脆。
酸菜炖豆腐
今天做的酸菜炖豆腐,酸菜超市买的,是不是"翠花"的我还真没仔细看,大豆腐一块(其实要说做炖菜,还得是冻豆腐。。。。。)
1。
酸菜开封,用清水洗一遍,攥干备用。
2。五花肉切片,炖酸菜还就得五花三层的猪肉做起来香。
3。大豆腐切块,我感觉我好象切的大了点。。。。。。。
4。锅里放油,油热后下葱花爆香,再依次放入肉片,酸菜翻炒,之后放2大碗清水,最后把豆腐块下锅,别忘了放盐哦，然后大火炖它个15~25分钟。
5。撒上香菜末，就可以出锅了(其实放不放都行)
番茄酸麻辣豆腐
先本来想想做麻婆豆腐的,可是老吃那个都有点烦了,于是加了个番茄,酸酸的,麻麻的,辣辣的,好吃啊。。。麻婆豆腐大家都会做了,就不写步骤了,无非是多切了番茄进去~呵呵
这是先将葱沫,姜沫,辣椒,豆瓣和肉沫番茄丁炒的时候
然后就是放豆腐翻炒,散盐,花椒面,葱花出锅啦:
香菇酱扒豆腐
主料:嫩豆腐
辅料:玉米粒、松仁、鸡肉、香菇、青红椒
调料:盐、味精、白糖、淀粉、甜面酱、酱油
烹制方法:
1、平锅中加少许油，放蒜片煸香后，将一整块豆腐放入煎至一面金黄，烹少许水加盖焖制片刻备用;
2、坐锅点火倒油，下鸡肉粒、姜蒜末煸炒至变色后再加入香菇粒煸出香味，调入盐、白糖、酱油、甜面酱、少许水，放入玉米粒，水淀粉勾芡后放入青红椒粒、松仁，翻炒均匀后淋在煎好的豆腐上即可。
特点:鲜香软嫩，营养丰富。
四味山药膏的做法及