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1、寸戚风蛋糕的做法6寸戚风蛋糕怎么做2、戚风蛋糕因为什么开裂？在家试着做戚风蛋糕，不知道为什么总是开裂，
3、戚风蛋糕因为什么开裂？在家试着做戚风蛋糕，不知道为什么总是开裂，
4、戚风蛋糕是怎样制作的呢？
5、戚风蛋糕怎么做呢？
6、戚风蛋糕怎么打最好？戚风蛋糕怎么打最好?
7、戚风蛋糕怎么做呢？
8、戚风蛋糕怎么做？
1、寸戚风蛋糕的做法6寸戚风蛋糕怎么做
搜 君之烘焙 里面教做各种蛋糕点心(ง •̀_•́)ง
2、 戚风蛋糕因为什么开裂？在家试着做戚风蛋糕，不知道为什么总是开裂，
好多人都说烤戚风蛋糕的时候会开裂或者出炉后塌陷，其实做戚风只要掌握好几个关键步骤就可以了：蛋黄糊的干湿度；搅拌蛋黄糊的时间；打发蛋白的程度；拌匀蛋黄和蛋白部分的方法；及烘烤的温度。经过艾可玛奇蛋糕所总结的经验，现在基本上新手做三次就能掌握熟悉。
这将是一个超级罗嗦版的方子，对于不会做的人很有帮助，也是我们总结了许多方子最后得出的超级完美版——不开裂、不回缩，入口即融的戚风蛋糕【艾可玛奇戚风蛋糕】！
材料：
6寸戚风（少糖型）：
蛋黄3个，细砂糖6g，牛奶（或其他各种果汁等）45g，任何无色无味色拉油30g，低粉45g，玉米淀粉7g；
蛋白3个，白醋2滴，细砂糖30g
8寸戚风（多糖型）：
蛋黄4个，细砂糖10g，牛奶（或其他各种果汁等）60g，任何无色无味色拉油45g，低粉60g，吉士粉（奶粉）10g，玉米淀粉10g；
蛋白4个，白醋1/4小勺，细砂糖90g
下面以六寸为示范来具体讲下做法：
1。
取出冷藏过的新鲜鸡蛋（3个），分开蛋白蛋黄，取一个无油、无水的干净打蛋盆，装入蛋白（注意不要沾上一点蛋黄，否则影响打发），蛋黄装入另一个容器备用。
2。蛋黄糊做法（全用直型打蛋器搅拌）：
1)。奶或果汁（45g） 糖（6g），搅至糖化，一定要完全化。
2)。加色拉油（30g），打成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，稀面汤状，1分钟左右就能打好
3)。一次性筛入全低粉、淀粉后拌匀。这个步骤很关键，搅拌均匀即可，面糊要光滑细致有流动性。千万不要过度搅拌，因为搅拌时间过长和过于用力，会使面粉出筋，如果搅拌成很稠的面糊就说明出筋了，那蛋糕就不松软了。
切记，搅拌的时间越短越好，只要没有颗粒，就可以停止了。
4)然后加入4个蛋黄继续拌匀。蛋黄糊做好后，放在一边，用布盖住，防止其变干。如果喜欢湿润一点的蛋糕，可以在加蛋黄的时候再加一个全蛋进去一起搅拌。（预热烤箱，150度10分钟……）
3。
打蛋白霜：蛋白加白醋两滴，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖，低速打至糖全融化，再逐渐转中、高速打至偏干性发泡，再转低速稍打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小三角形尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
具体蛋白打发方法请见：
1）粗泡：
4。将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，再快速切拌——类似炒菜的动作，翻起来后再作切菜的动作从左至右，切不可划圈搅拌，会消泡），然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
（整个过程要快，减少不必要的动作，最好两分钟以内拌好入炉，避免蛋白消泡）
5。将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。入烤箱前用烤盘，而非烤网。
6。放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤55分钟（长帝ck-25B）。
用竹签插入蛋糕中心，拔出时是干净的，没有粘着湿的蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。
7。出炉后倒扣至凉，防止回缩，约晾20－30分钟，待模具变得只有稍微的温热的时候就可以用橡刀沿模具划一圈，就可以脱模了
十万个为什么：
1．为什么要用冷藏过的鸡蛋打发蛋白？
蛋白可以恢复到室温后打，也可以冷藏后再打。
前者较易打发，但稳定性及弹性不够好；后者一开始较难打发，但一旦打起后稳定性与弹性匀好于前者。新手可以从前者开始练习，到有一定经验后尝试后者，或者直接用冷藏鸡蛋打发，也没有什么太难的，我就是如此。
2。拌蛋黄糊为什么要先化糖，再加入色拉油？
油糖一起拌容易造成油裹糖粒，溶化不全，以至蛋糕成品的组织不细软。
先化糖再加油的方法使乳化很充分，成品口感细腻，而且很好操作。
3。拌蛋黄糊面粉出筋是什么意思？为什么不能拌出筋？怎样能防止面粉出筋？
搅拌蛋黄糊很关键，搅拌均匀即可，面糊要光滑细致有流动性。千万不要过度搅拌，因为搅拌时间过长和过于用力，会使面粉出筋，如果搅拌成很稠、拉起来有很长且有韧性的面糊就说明出筋了，那蛋糕就不松软了。
切记，搅拌的时间越短越好，只要没有颗粒，就可以停止了。
4。打发蛋白为什么要加白醋？
因为蛋白打发是碱性的，加白醋一来是可以更好的打发蛋白，二来可以中和PH值，让蛋糕成品口感更好。所以适当的加一两滴白醋很有必要。
5。入烤箱烤蛋糕为什么要用烤盘，而不能用烤网？
因为烤盘的温度均匀，会使出来的蛋糕受热更均匀，颜色更漂亮。
3、戚风蛋糕因为什么开裂？在家试着做戚风蛋糕，不知道为什么总是开裂，
好多人都说烤戚风蛋糕的时候会开裂或者出炉后塌陷，其实做戚风只要掌握好几个关键步骤就可以了：蛋黄糊的干湿度；搅拌蛋黄糊的时间；打发蛋白的程度；拌匀蛋黄和蛋白部分的方法；及烘烤的温度。经过艾可玛奇蛋糕所总结的经验，现在基本上新手做三次就能掌握熟悉。
这将是一个超级罗嗦版的方子，对于不会做的人很有帮助，也是我们总结了许多方子最后得出的超级完美版——不开裂、不回缩，入口即融的戚风蛋糕【艾可玛奇戚风蛋糕】！
材料：
6寸戚风（少糖型）：
蛋黄3个，细砂糖6g，牛奶（或其他各种果汁等）45g，任何无色无味色拉油30g，低粉45g，玉米淀粉7g；
蛋白3个，白醋2滴，细砂糖30g
8寸戚风（多糖型）：
蛋黄4个，细砂糖10g，牛奶（或其他各种果汁等）60g，任何无色无味色拉油45g，低粉60g，吉士粉（奶粉）10g，玉米淀粉10g；
蛋白4个，白醋1/4小勺，细砂糖90g
下面以六寸为示范来具体讲下做法：
1。
取出冷藏过的新鲜鸡蛋（3个），分开蛋白蛋黄，取一个无油、无水的干净打蛋盆，装入蛋白（注意不要沾上一点蛋黄，否则影响打发），蛋黄装入另一个容器备用。
2。蛋黄糊做法（全用直型打蛋器搅拌）：
1)。奶或果汁（45g） 糖（6g），搅至糖化，一定要完全化。
2)。加色拉油（30g），打成略浓稠的均匀乳化的液体，半透明，稀面汤状，1分钟左右就能打好
3)。一次性筛入全低粉、淀粉后拌匀。这个步骤很关键，搅拌均匀即可，面糊要光滑细致有流动性。千万不要过度搅拌，因为搅拌时间过长和过于用力，会使面粉出筋，如果搅拌成很稠的面糊就说明出筋了，那蛋糕就不松软了。
切记，搅拌的时间越短越好，只要没有颗粒，就可以停止了。
4)然后加入4个蛋黄继续拌匀。蛋黄糊做好后，放在一边，用布盖住，防止其变干。如果喜欢湿润一点的蛋糕，可以在加蛋黄的时候再加一个全蛋进去一起搅拌。（预热烤箱，150度10分钟……）
3。
打蛋白霜：蛋白加白醋两滴，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖，低速打至糖全融化，再逐渐转中、高速打至偏干性发泡，再转低速稍打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小三角形尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。
具体蛋白打发方法请见：
1）粗泡：
4。将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，再快速切拌——类似炒菜的动作，翻起来后再作切菜的动作从左至右，切不可划圈搅拌，会消泡），然后全倒回蛋白盆中，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。
（整个过程要快，减少不必要的动作，最好两分钟以内拌好入炉，避免蛋白消泡）
5。将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。入烤箱前用烤盘，而非烤网。
6。放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤55分钟（长帝ck-25B）。
用竹签插入蛋糕中心，拔出时是干净的，没有粘着湿的蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。
7。出炉后倒扣至凉，防止回缩，约晾20－30分钟，待模具变得只有稍微的温热的时候就可以用橡刀沿模具划一圈，就可以脱模了
十万个为什么：
1． 为什么要用冷藏过的鸡蛋打发蛋白？
蛋白可以恢复到室温后打，也可以冷藏后再打。
前者较易打发，但稳定性及弹性不够好；后者一开始较难打发，但一旦打起后稳定性与弹性匀好于前者。新手可以从前者开始练习，到有一定经验后尝试后者，或者直接用冷藏鸡蛋打发，也没有什么太难的，我就是如此。
2。 拌蛋黄糊为什么要先化糖，再加入色拉油？
油糖一起拌容易造成油裹糖粒，溶化不全，以至蛋糕成品的组织不细软。
先化糖再加油的方法使乳化很充分，成品口感细腻，而且很好操作。
3。 拌蛋黄糊面粉出筋是什么意思？为什么不能拌出筋？怎样能防止面粉出筋？
搅拌蛋黄糊很关键，搅拌均匀即可，面糊要光滑细致有流动性。
千万不要过度搅拌，因为搅拌时间过长和过于用力，会使面粉出筋，如果搅拌成很稠、拉起来有很长且有韧性的面糊就说明出筋了，那蛋糕就不松软了。切记，搅拌的时间越短越好，只要没有颗粒，就可以停止了。
4。 打发蛋白为什么要加白醋？
因为蛋白打发是碱性的，加白醋一来是可以更好的打发蛋白，二来可以中和PH值，让蛋糕成品口感更好。
所以适当的加一两滴白醋很有必要。
5。 入烤箱烤蛋糕为什么要用烤盘，而不能用烤网？
因为烤盘的温度均匀，会使出来的蛋糕受热更均匀，颜色更漂亮。
4、戚风蛋糕是怎样制作的呢？
戚风蛋糕的制作方法如下： 1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。 2、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。） 3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。
如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。 打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。
把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。 4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。 5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软）。
6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。 7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。
5、戚风蛋糕怎么做呢？
配方：清水100克，色拉油50克，低筋面粉113克，糖19克，奶香粉1克，泡打粉2克，蛋黄95克，蛋清225克，砂糖113克，塔塔粉3克，盐1克。 制作指导：搅拌面糊时速度别太快-、太久，否则面糊容易起筋。 制作时间：约50分钟 【做法】①清水、色拉油、砂糖放入盘中，拌至糖融化。②将低筋面粉、奶香粉、泡打粉一起过筛，加入步骤①中拌至无颗粒状。③将蛋黄加入步骤②中拌勻。④蛋清、糖放入盘中，用电动打蛋机打至中性发泡。⑤将打好的蛋白霜分次加入步骤③中拌匀。⑥倒入6寸模具中抹平，放入烤箱以180℃烤35分钟左右，出炉倒扣，冷却后脱模即可。
6、戚风蛋糕怎么打最好？戚风蛋糕怎么打最好?
（4）当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发
7、戚风蛋糕怎么做呢？
配方：清水100克，色拉油50克，低筋面粉113克，糖19克，奶香粉1克，泡打粉2克，蛋黄95克，蛋清225克，砂糖113克，塔塔粉3克，盐1克。 制作指导：搅拌面糊时速度别太快-、太久，否则面糊容易起筋。 制作时间：约50分钟 【做法】①清水、色拉油、砂糖放入盘中，拌至糖融化。②将低筋面粉、奶香粉、泡打粉一起过筛，加入步骤①中拌至无颗粒状。③将蛋黄加入步骤②中拌勻。④蛋清、糖放入盘中，用电动打蛋机打至中性发泡。⑤将打好的蛋白霜分次加入步骤③中拌匀。⑥倒入6寸模具中抹平，放入烤箱以180℃烤35分钟左右，出炉倒扣，冷却后脱模即可。
8、戚风蛋糕怎么做？
这个最难做，因为面包机的桶是不粘的，而烤戚风又最好用未做不粘处理的烤模。小编试过一次五个蛋的配方，回缩的很厉害，后来用了君之的戚风蛋糕卷配方，倒可以。不过，因为烤好倒扣时，蛋糕会掉下来，所以总是有点点难看的样子的，毕竟是面包机，就马马虎虎了。 配方是：鸡蛋2个(草鸡蛋要3个)，低筋面粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克(加入蛋白中)，细砂糖5克(加入蛋黄中)。 做法就和一般戚风蛋糕一样，拌蛋白糊和蛋黄糊时启动面包机的烘焙程序预热，拌好面糊后直接把桶放进面包机就开始烘烤了，不用把面包桶压进槽。还有就是面糊倒入面包桶时，最好在桶壁四周衬上一圈油纸。烤30-35分钟，烤好后提出面包桶倒扣，1-2分钟就可以取出蛋糕了，因为蛋糕肯定掉下来了。
四味山药膏的做法及