目录
1、全丝烩鱼翅的做法是什么？2、菊花烩鱼翅有怎样的食疗作用？
3、烩酸辣干丝要怎么做好吃？烩酸辣干丝要哪些材料？如何做烩酸辣干丝
4、干鱼翅丝怎么泡发
5、干鱼翅丝怎么烧
6、如何制作菊花烩鱼翅调理乙肝？
7、三丝鱼翅的做法是怎样的？
8、五丝烩蕨菜有什么功效呢？
1、全丝烩鱼翅的做法是什么？
主料:鱼翅500克 鸡150克 竹笋60克辅料: 香菇150克 鲍鱼150克 鱼肚50克 火腿50克调料:色拉油80克 食盐3克 味精2克 葱适量 姜适量 料酒15克 水淀粉30克 鸡汤800克 白糖10克
全丝烩鱼翅的做法1。
先将鱼翅用开水文火1小时左右，除净炒子后，用凉水泡透。然后洗干净再用文火之，到翅骨能除掉为止。除净翅骨后，以凉水漂透，再放在凉水中浸泡5～6小时，然后上笼屉蒸1小时左右。取出后去掉原汤再换清水蒸，蒸到鱼翅的胶质原味除净为止。2。上火加工前，将鱼坡当中打开，用鼻子闻，如鱼翅仍有其它胶质杂味，再用清水氽透。
第一次氽不能除净杂味时，则用葱、姜水氽，直到鱼翅放出香味为妥。3。炒勺上旺火烧热后，倒入大油，下入葱、姜末煽炒几下，再加入料酒(半量)、鸡汤及鱼翅，改用文火到能用筷子夹断鱼翅为好。4。将好的鱼翅移入旺火上，烧开后逐一加入鸡丝、笋丝、冬茹丝、鲍鱼丝、鱼肚丝、火腿丝以及白糖、盐、味精、料酒等，全熟后加入调稀的湿淀粉勾芡即成。
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2、 菊花烩鱼翅有怎样的食疗作用？
用料：鲜菊花50克，鱼翅300克，料酒10毫升，鸡汤300毫升，鸡精2克，生 姜5克，白糖15克，葱10克，胡椒粉3克，盐3 克，素油35毫升，味精2克。 做法：将鲜菊花撕成瓣状，用水泡漂2小 时，沥干水分，鱼翅用温水发好，再用鸡汤蒸发2 小时，生姜切片，葱切段。将锅放武火上烧热，加 入素油，烧至六成热时，下入生姜、葱爆香，除去生 姜、葱，加入鱼翅、料酒，再加入鸡汤烩熟，放入盐、 鸡精、胡椒粉，炒匀，再加入鲜菊花、味精即成。 功效：明目、清热、疏风、解毒。适用于头 痛、眩晕、目赤、胸烦热、疔疮肿毒等症。
3、烩酸辣干丝要怎么做好吃？烩酸辣干丝要哪些材料？如何做烩酸辣干丝
烩酸辣干丝详细制作步骤1. 豆腐干洗净切成细丝；2. 木耳、冬笋、葱、姜均切细丝；3. 锅放火上，倒入鲜汤，下豆腐干丝、木耳丝、冬笋丝、葱丝、姜丝，再加酱油、精盐、味精、香醋、胡椒粉搅匀；4. 汤沸时去浮沫，勾芡，盛入大海碗中，淋上麻油，撒上香菜末即成。
4、干鱼翅丝怎么泡发
我买的和你的一样，昨天炖来吃了。没这么复杂。先用凉水泡一天，然后在锅里加生姜、葱段、水，烧开后将鱼翅放入煮两分钟，捞起用凉水过两次，放在炖好的鸡汤里煮二十分钟就可以了。
5、干鱼翅丝怎么烧
将鱼翅的薄边裁去(因有极细的沙子，不宜煺净)，然后根据鱼翅的质量适当加热，用开水焖发。将焖过的鱼翅捞在木桶内，倒入开水，浸没鱼翅，盖上盖，保持温度，焖泡几个小时。然后去掉翅上的沙质，裁去翅根，冼净，继续加热焖发5个小时左右。将焖透的鱼翅晾凉，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再焖再浸。
热天焖浸时间可短些，冷天焖煮时间可长些。发制鱼翅，忌用铁器。 鱿鱼的泡发: 先将干鲍鱼洗净，再添入开水，盖上盖，焖至鲍鱼发软，捞在凉水盆内，抠净黑皮，冼去杂质，捞入开水盆里，放少许碱面，盖上盖，放灶火台上，继续焖发。至鲍鱼发透、有弹性时改刀，再换热水，漂去碱味即成。
分生发、熟发两种。河南多用熟发，就是先将鱼须去掉，将鱿鱼放温碱水中泡透，使其完全回软(用碱量视鱿鱼质量而定，质老肉厚的用碱量大于质嫩肉薄的，一般嫩而薄的鱿鱼250克用50克碱，老而厚的鱿鱼可多放一点碱)，刮去黑皮，顺长切成两片，连碱水带鱼一起倒入锅内，在旺火上烧沸后，连续顿火两次。
发至透亮时，将鱿鱼捞入开水盆内，不等水凉再换开水。每次换开水时，都要少加一些碱。连续换水三次，发至完 全胀开。使用时，换温水使其将碱味吐净，即可使用。发好的鱿鱼平滑柔软，呈白黄色，鲜润透亮，用手捏着有弹性。发好的鱿鱼如使用不完，仍放开水内，少放些碱养着备用。
具体制作方法: 鲍鱼鹤鸦煲角螺汤 主 料: 干鲍鱼片60克、角螺六至八个、鹌鹑五只、瘦肉300克、姜二片。 配 料: 做 法: (一)干鲍鱼片用清水浸软，约浸一小时。 (二)买角螺时，请卖者敲去壳，切去尾。 (三)将螺肉加入少许盐搓擦，洗净。
(四)鹌鹑请卖者代刽，取去内脏，切去脚，洗净。 (五)把适量之水烧滚，放下姜一片，将鲍鱼片、角螺、鹌鹑、瘦肉放入煮五分钟，取起洗净。 (六)水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入鲍鱼片、鹌鹑、角螺、瘦肉、姜一片煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。 特 点: 鲍鱼滋阴、养颜、明目。
角螺滋阴明目。鹤鸦补五脏、补中益气、壮筋骨。 蚝皇翡翠鲍甫 【所属菜系】 【菜肴口味】咸鲜 鲜香 【涉及食材】鱼类 蔬菜 【特点】 魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。 魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。
制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、澳洲干鲍(2-5头)1只 ,菜胆或菜心6两,绍酒1汤匙 ,粟粉1茶匙 调味料 1)炒时蔬汁料:上汤二汤匙、盐半茶匙、酒少许 2)鲍鱼汁料:上汤六安士、蚝油一汤匙 【制作过程】 1)选用煲稔鲍鱼一只切片(煲稔鲍鱼做法同“蚝皇鲍”) 2)菜胆或菜心，氽水沥干。
烧热一汤匙油, 菜胆或菜心放入炒至刚熟， 下汁料，炒匀上碟。 3)再烧红镬,，加入一汤匙油，赞酒后加入汁料，放入鲍鱼，汁滚埋芡，放在菜面。 花旗参鲍鱼生鱼汤 主 料: 花旗参20克切片、干鲍鱼片60克、生鱼一条重约380克、猪展300克、红枣十粒去核、姜一片。
配 料: 调味:盐适量。 做 法: (一)花旗参、红枣洗净。 (二)干鲍鱼片用清水浸约一小时。 (三)把适量之水煲滚，放下姜一片，下干鲍鱼片、猪展煮五分钟捞起洗净。 (四)生鱼刽后，洗净抹干水。 (五)烧热镬，下油一汤匙，放下生鱼，煎至两面皆微黄色铲起。
(六)水十二杯或适量放入煲内煲滚，放入生鱼、花旗参、猪碾、干鲍鱼片、红枣煲滚，慢火煲三小时半，下盐调味。 特 点: 花旗参益血补脾肺。生鱼生肌涧肤。鲍鱼滋补润燥、明目。红枣补脾和胃、益气生津。 蚝皇鲍(原只) 【所属菜系】 【菜肴口味】鲜香 【涉及食材】鱼类 鸡类 【特点】 魔芋烧鸭是由魔芋与鸭子烧制而成。
成菜色泽红亮，魔芋酥软细腻，鸭肉肥酥，滋味咸中带鲜，辣而有香。 魔芋，因其有毒，须先以石灰水浸煮后方可食用。制毒而后成美食原料，是四川人对中国食品的一大贡献。而将其制成魔芋烧鸭，则是魔芋菜中的精品。 【原料】 南非、澳洲、中东或日本干鲍(8-10头或12-15头)1斤,腩肉2斤,老鸡(斩大件)1-2只,洋葱(切片)1-2个,红葱头(拍烂)2两 ,二汤适量,竹席1个 调味料: 蚝油2汤匙,绍酒2茶匙 ,老抽少许 【制作过程】 1)烧滚一锅水，放下已经劏洗干净的老鸡和腩肉拖水，捞起备用。
2) 预备一个厚底瓦煲，放下竹席后，依次放下水发干鲍、老鸡和腩肉。 3)烧热油镬，爆香洋葱和干葱头，落蚝油和二汤，以猛火煮滚，潆酒，随即将之倒入瓦煲内。 4)用文火将所有材料焗焖8-9小时(汤水一定要浸满鲍鱼面，焗焖时不要拿起煲盖)。若未够稔滑, 再以慢火煲直至鲍鱼稔滑为止, 其间欲试鲍鱼是否已煲至稔滑, 可以牙签试插，倘容易插入即够稔滑。
5)将焗焖好的材料倾出，拣出鲍鱼排放上碟;过滤汤汁回镬，加少许生粉水勾芡后，再落少许老抽校色。最后，将芡汁淋到鲍鱼上，即可品尝。 干 烧 鱼 翅 原料:水法玉脊翅1500克，肥母鸡1000克，火腿200克，干贝50克，高级清汤4000克，绿豆芽150克，精盐5克，料酒200克，味精1。
5克，老姜100克，葱白100克，冰糖色15克，鸡油100克，麻油25克。 制法:将精工泡制的玉脊翅除去仔骨和肉筋，取出明亮翅针(约1000克)，清洗2次捞出，理顺放于盆内，灌清汤上蒸笼蒸2小时，取出滗去汤汁，再放入姜(拍破)、葱白、料酒、清汤煨3次。
连煨几次后，鱼翅胶汁已尽，翅叶更光泽明亮，将鱼翅用干净纱布包起使用。用鸡、火腿、干贝、清汤等调制成上等红汤，放入鱼翅包在小火上煨2小时。待鱼翅软糯，汤汁浓稠时，即另用一锅烧热后下鸡油至四成火候时，将鱼翅去包连同汤汁倒入有油的净锅内，用小火收汁并加入味精，汤汁浓稠时即可依序将鱼翅盛于盘中。
此时将绿豆芽急火爆炒， 起锅放鱼翅周围即可上桌。 特点:成菜色泽金黄，味道浓鲜醇厚，质地软糯。 砂 锅 鱼 翅 原 料 水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克 水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克 油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克 制 法 火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。
鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。 砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。 用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。
清汤鱼翅 【所属菜系】浙江菜 【特点】汤色碧清，鸡鲜味浓，鱼翅透明而糯，猪肺洁白细嫩如豆腐。 【原料】 原料:主料:水发鱼翅(白玉鱼翅)750克。配料:猪肺1个，熟火腿片15克，青菜心150克，光母鸡2约2。5公斤，猪肥膘250克，熟带膘火腿皮100克。
调料:料酒适量，精盐10克，葱结10可，酱片10克，清鸡汤2。35公斤，熟猪油100克。 【制作过程】 (1)将光鸡斩去脚，开膛挖去内脏，抽去气、食管，洗净。将光鸡1只斩成4大块，在每块上排斩断骨，放入锅中，舀清汤1公斤，置旺火上烧沸，撇去浮沫，取出鸡块洗净，放入钵中。
汤锅中舀入清水100克，加盐烧沸，撇去浮沫，倒入鸡钵中，加料酒、葱结、姜片，盖上圆盘，上笼蒸约6小时待用。(2)将鱼翅放入沸水锅中烧开，捞入清水中漂洗，沥去水。用鸡半只，排斩断骨，连同猪肥膘入锅中，舀入清水(淹没鸡身)，置旺火上烧沸去血水，捞出洗净后和鱼翅放入钵中，舀入鸡清汤500克，加盐、葱结、姜片、料酒，盖圆盘上笼蒸两小时之酥烂，取出，揭开盘捡去葱、酱，盖上火腿皮，上笼蒸15分钟，取出滗去汤，捡去火腿皮、葱、姜。
(3)在蒸翅的同时，用清水灌洗猪肺，漂清血水，撕去衣膜，剪开肺叶，去掉肺管。用鸡半只，连同猪肺放入钵中，舀入清水(淹没鸡身)，置旺火上烧沸，捞出洗净后放入钵中，舀清汤500克，加入盐、葱、酱、料酒上笼蒸至肺烂如豆腐(不能碎)，取出肺放在鱼翅碗中，然后在合入汤碗，将烫好的青菜心、火腿片放在鱼翅上面。
将笼中的鸡钵取出，把鸡原汤倒入鱼翅汤碗中，淋上热鸡油，上桌时在另备白胡椒粉、香菜。
6、如何制作菊花烩鱼翅调理乙肝？
如何制作菊花烩鱼翅调理乙肝？
7、三丝鱼翅的做法是怎样的？
三丝鱼翅的做法： 1. 水发鱼翅用凉水稍泡，捞起沥干，用 纱布包好； 2. 鸡骨架出水，去净血泡，放于锅中垫底， 再放上鱼翅包，加葱姜、料酒、高汤，上火烧开， 撇去浮沬，转小火煨至鱼翅软烂； 3. 鸡肉丝加料酒、胡椒粉、精盐拌匀，用蛋清、豆粉上浆；炒锅中 下熟猪油烧热，下鸡丝滑熟，下冬菇、冬笋、熟火腿稍炒，加入少 许高汤、精盐、料酒、胡椒粉炒匀上味，捞起沥去汤汁，盛入盘中 做底； 4. 捞出已煨软烂的鱼翅包，解开纱布，炒锅烧热下油，放葱姜炒出 香味后，将煨鱼翅的原汁沥入锅内，去掉葱姜，放鱼翅入锅调味， 待入味捞起整齐地放在三丝上； 5. 锅内原汁用芡汁勾芡，加少许鸡油，起锅浇于鱼翅上即成。
8、五丝烩蕨菜有什么功效呢？
用料：火腿肉、香菇、柿子椒、冬笋各50克，鲜蕨菜150克，姜、黄酒、精盐、味 精、胡椒粉、麻油各适量。 做法：将鲜蕨菜洗净并切成小段，入开水锅烫一下，再放冷水中过凉，沥干。 火腿肉，香菇、柿子椒、冬笋均切成丝。炒锅置旺火上，下猪油，烧至七成热，先投入 冬笋，炒匀后加盖焖片刻，然后下入蕨菜、香菇、火腿肉、柿子椒，混炒均匀后，加姜 丝、黄酒和少量清水，烩炒至熟。加入味精、精盐、胡椒粉，淋麻油，勾薄芡。单食或 佐餐均可。 功效：适用于高血压、冠心病。
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