目录
1、芹黄鱼丝制作过程是怎样的呢？2、请问芹黄鱼丝怎么做？
3、黄鱼要怎么烧才味道好?我指黄鱼黄鱼
4、黄鱼与大(小)黄鱼有哪些区别?
5、黄鱼与大(小)黄鱼有哪些区别?
6、什么是泰黄鱼
7、黄鱼怎么吃好呢黄鱼很好吃的
8、黄鱼怎么吃好呢黄鱼很好吃的
1、芹黄鱼丝制作过程是怎样的呢？
芹黄鱼丝制作过程是怎样的呢？
2、 请问芹黄鱼丝怎么做？
主要食材是鲤鱼、芹黄、泡红、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、盐、姜、蒜、酱油、醋、白糖、香油
3、黄鱼要怎么烧才味道好?我指黄鱼黄鱼
红烧黄鱼
原料:黄鱼1条(约750克)
调料:酱油15克绍酒8克盐、糖各5克番茄沙司5克胡椒粉5克味精、香油各8克湿淀粉10克葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克色拉油100克
制作:1、黄鱼宰杀腹部除内脏鳞鳃洗净鱼体鱼身斜刀45度剞深2厘米字花刀加入绍酒4克、盐2克腌渍20钟2、色拉油30克放入油锅内烧至五热放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒香放入黄鱼火煎2钟再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味加入清水350克火焖6钟火收汁用湿淀粉勾芡淋香油装盘3、剩余葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五热色拉油火滑1钟取盖黄鱼即
特点:色泽红亮口味咸鲜软糯
雪菜黄鱼
雪菜黄鱼称汤黄鱼富宁波特色名菜
雪菜黄鱼选料制作都十讲究选取新鲜黄鱼洗净背部两面肉厚处用刀略划几口用本种植雪蕻腌制咸菜切末冬笋切薄片备用黄鱼用油煎至两面稍黄烹入黄酒加盖焖片刻加水、加姜、放入雪菜笋片及食盐、味精用猛火烧沸再用火烧数钟待汤汁呈乳白色撒些葱末即装碗汤汁倒入碗内即
黄鱼肉嫩味鲜少骨自古琐碎金鳞软玉膏誉雪蕻咸菜质脆嫩鲜美口种特殊鲜香味两种主料烧制雪菜黄鱼具鱼肉嫩菜香浓清口鲜洁营养丰富特点倍受食客青睐
蒜瓣黄鱼
材料:黄鱼1条(约900克)蒜瓣12瓣葱2根姜2片青蒜丝少许
调味料:料酒1匙酱油3匙糖1匙醋1匙盐1/4茶匙胡椒粉少许清水1杯半
做:
1、黄鱼洗净撕除皮背鳍由鳃部掏净内脏再冲净用纸巾拭干水;
2、锅内放4匙油爆香葱、姜、焦黄捞除放入剥净外皮蒜瓣水火炸至外皮微黄捞;
3、鱼放入锅内两面略煎再加入所调味料烧蒜瓣锅改火烧10钟使其入味途要翻鱼身待汤汁稍收干淋水淀粉勾芡撒青蒜丝即盛食用
重点提示:
1、黄鱼肉十细嫩鲜美烧煮皮肉易破宜切鱼肚免鱼肉经加热破损请店家由鳃部清理内脏家再冲洗即
2、鱼锅前要用盐腌免鱼肉紧缩反嫩擦干水再放入锅防止溅油及鱼皮破裂
菊花黄鱼羹
基本材料 黄鱼段250克姜2克 葱20克鸡清汤1000克冬菇、笋丝各50克金华火腿丝20克软豆腐160克鸡蛋2粉15克油、香菜各5克白菊、香油、精盐各3克胡椒粉1克酱油6克料酒3克
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10钟笼蒸6钟取;
2、熟火腿、冬菇切丝细鸡蛋黄打散待用;
3、炒锅加油置旺火投入葱段煸香味舀入鸡汤煮沸加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅加酱油、精盐、醋搅匀起锅装盘撒菊花、熟火腿丝、姜丝胡椒粉即。
拉糟鱼块
基本特点 糟香扑鼻外红白肉嫩口
基本材料 鲜黄鱼1000克(其肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦)调配料:红糟25克蛋清1干淀粉100克花椒盐10克白糖20克味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许花油1000克
1。
鲜鱼洗净切尾待用2。用平刀鱼背脊进刀片切取鱼肉2片(脊骨)切鱼月能(划水)鱼皮切6×3×2厘米鱼块3。红糟砧板用刀剁细放碗加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀4。切鱼块调调汁拌匀腌渍15钟5。用蛋清干淀粉制蛋清浆腌渍鱼块浆6。油锅置旺火烧热划油加入花油五熟浆鱼块逐块油锅炸熟起锅沥干油装盘鱼尾油锅炸熟置鱼盘两整鱼形淋香油即
菊花黄鱼羹
基本特点 江南菜羹由杭州名菜宋嫂鱼羹演变黄鱼或鲜淡水鱼(鳜鱼佳)段主料配豆腐、火腿、鸡煮制菜创于南宋南海鲜美流传至今
基本材料 黄鱼段250克姜2克 葱20克鸡清汤1000克冬菇、笋丝各50克金华火腿丝20克软豆腐160克鸡蛋2粉15克油、香菜各5克白菊、香油、精盐各3克胡椒粉1克酱油6克
黄鱼段250克姜2克葱20克鸡清汤1000克冬菇、笋丝各50克金华火腿丝20克软豆腐160克鸡蛋2粉15克油、香菜各5克白菊、香油、精盐各3克胡椒粉1克酱油6克
烹饪
1。
用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10钟笼蒸6钟取;
2。熟火腿、冬菇切丝细鸡蛋黄打散待用;
3。炒锅加油置旺火投入葱段煸香味舀入鸡汤煮沸加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅加酱油、精盐、醋搅匀起锅装盘撒菊花、熟火腿丝、姜丝胡椒粉即
微波炉制
锅加油、姜、葱火2钟放鱼鸡汤火4钟取鱼加精盐、料酒、酱油留汤;鱼汤加水600克加盖火10钟放入豆腐、鱼、冬菇丝、冬笋及火腿火5钟;调粉浆放入汤内拌匀火1钟加香油、胡椒粉拌匀倒入蛋液搅拌数搁置2钟;白菊花、莞荽叶碟盛起食投入鱼羹内即
松鼠黄鱼
基本特点 鱼身炸刀花翻起形似松鼠造形异美观颜色酱黄光滑油亮皮酥肉嫩甜酸醇鲜
基本材料 主料:黄花鱼1条(600克左右宜)调料:植物油800克(实耗约100克)熟油30克鸡汤60克香菜6克湿淀粉70克白糖60克料酒15克盐少放酱油15克醋40克葱末5克姜末5克蒜末5克
(1)黄花鱼鳞、鳃、鳍掉割鱼另放膛掏内脏洗干净用刀顺脊骨片仅剩鱼尾相连两半脊柱骨刺全剔除掉两半鱼片靠内脏面用刀剞麦穗形花纹(深0。
5厘米、宽0。
3厘米)
(2)撒层盐滴层料酒涂层湿淀粉
(3)炒勺内倒入植物油放旺火烧热先鱼炸捞用刀劈拍扁油始冒青烟鱼放入炸焦黄色捞与炸鱼起平放于盘
(4)料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加起调芡汁待用
(5)炒勺内放入熟油烧热入葱、姜、蒜末煸炒几烹入调。
4、黄鱼与大(小)黄鱼有哪些区别?
你好！ 大小黄鱼曾是我国东海四大经济鱼类之一，年产仅次于带鱼、墨鱼。从上世纪70年代后期起，因滥捕造成资源税减，形不成汛期。近年由于增强了渔政保护措施，资源有所恢复，明显的是小黄鱼产量恢复较快。关于大黄鱼和小黄鱼有哪些区别，人们难以区分，现介绍如下： 大小黄鱼，同属石首科，黄鱼属。
除这一点相同外，大黄鱼和小黄鱼属于黄鱼属的两个品种。大黄鱼，也叫大鲜，大黄花鱼，是暖水性近海鱼类，通常生活在浅海区域中下水层，有集群洄游特性。体延长而侧扁，一般体长30-40厘米，尾柄细长，口型大而斜，下颌稍突出。小黄鱼外形与大黄鱼相似，也叫小鲜，小黄花鱼。
为什么叫小黄鱼呢？据江苏吕泗渔民反映，因在油菜花盛开的每年清明节前后，吕泗渔港外小黄鱼大发，渔民纷纷下海捕捞，此时的鱼被称为小黄花鱼而流传至今。 小黄鱼是温水性底层或近底层鱼类，喜栖息于不超过105米、软泥或沙质的海域，适温幅度广，约为6-26℃，体长一般为15～25厘米。
大黄鱼和小黄鱼的主要区别是小黄鱼体长短于大黄鱼，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇，口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。
大黄鱼每百克肉含蛋白质17。6克，脂肪3。6克。两种黄鱼肉质都细嫩鲜美，营养丰富，是人们喜食的海鲜。除鲜食外，还可加工成鲞，为名贵的水产品。黄鱼还有药理作用，可治疗各种疾病，是一般弱者的理想营养补品，深受消费者欢迎。
5、黄鱼与大(小)黄鱼有哪些区别?
你好！ 大小黄鱼曾是我国东海四大经济鱼类之一，年产仅次于带鱼、墨鱼。从上世纪70年代后期起，因滥捕造成资源税减，形不成汛期。近年由于增强了渔政保护措施，资源有所恢复，明显的是小黄鱼产量恢复较快。关于大黄鱼和小黄鱼有哪些区别，人们难以区分，现介绍如下： 大小黄鱼，同属石首科，黄鱼属。
除这一点相同外，大黄鱼和小黄鱼属于黄鱼属的两个品种。大黄鱼，也叫大鲜，大黄花鱼，是暖水性近海鱼类，通常生活在浅海区域中下水层，有集群洄游特性。体延长而侧扁，一般体长30-40厘米，尾柄细长，口型大而斜，下颌稍突出。小黄鱼外形与大黄鱼相似，也叫小鲜，小黄花鱼。
为什么叫小黄鱼呢？据江苏吕泗渔民反映，因在油菜花盛开的每年清明节前后，吕泗渔港外小黄鱼大发，渔民纷纷下海捕捞，此时的鱼被称为小黄花鱼而流传至今。 小黄鱼是温水性底层或近底层鱼类，喜栖息于不超过105米、软泥或沙质的海域，适温幅度广，约为6-26℃，体长一般为15～25厘米。
大黄鱼和小黄鱼的主要区别是小黄鱼体长短于大黄鱼，大黄鱼的鳞较小，在背鳍起点与侧线间有5-6个鳞片，大黄鱼的尾柄较长，其长度为高度的3倍多。而小黄鱼的尾柄较短，其长度仅为高度的2倍多。大黄鱼的下唇长与于上唇，口闭时较圆，小黄鱼上下唇等长，口闭时较尖。
大黄鱼每百克肉含蛋白质17。6克，脂肪3。6克。两种黄鱼肉质都细嫩鲜美，营养丰富，是人们喜食的海鲜。除鲜食外，还可加工成鲞，为名贵的水产品。黄鱼还有药理作用，可治疗各种疾病，是一般弱者的理想营养补品，深受消费者欢迎。
6、什么是泰黄鱼
泰黄鱼是一种黄花鱼，其实这种鱼的学名叫黄姑鱼，吃起来比黄花鱼逊色不少
7、黄鱼怎么吃好呢黄鱼很好吃的
可以做枸杞黄鱼汤。
材料：枸杞20粒、黄鱼200g、盐少许、鸡精少许。
1.将黄鱼清洗干净，配齐材料。
2.放凉水下锅，加枸杞下锅烧至沸腾。
3.等汤底烧至沸腾时，再下黄鱼，中途可稍微轻度翻面，加适量盐，鸡精熟即可。
4.将鲜鱼汤盛放盘中即可。
黄鱼的功效
1.抗衰老：黄花鱼能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。
2.食养补气：黄花鱼有健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、食欲不振。
3.滋补佳品：常吃对人体有很好的补益作用，尤其是对体质虚弱和中老年人有很好的食疗作用。
8、黄鱼怎么吃好呢黄鱼很好吃的
红烧大黄鱼
原料：大黄鱼1条（约750克）。
调料：酱油15克，绍酒8克，盐、糖各5克，番茄沙司5克，胡椒粉5克，味精、香油各8克，湿淀粉10克，葱段、姜片、洋葱、青红椒片各5克，色拉油100克。
制作：1、将大黄鱼宰杀，从腹部去除内脏，然后去鳞去鳃，洗净鱼体后在鱼身上斜刀45度剞上深2厘米的一字花刀，加入绍酒4克、盐2克腌渍20分钟。
2、将色拉油30克放入油锅内，烧至五成热，放入葱段2克、姜片2克、洋葱2克煸炒出香，然后放入大黄鱼小火煎2分钟，再烹入绍酒4克、盐3克、番茄沙司、味精、糖、酱油、胡椒粉调味后加入清水350克小火焖6分钟，大火收汁后用湿淀粉勾芡，淋香油装盘。3、将剩余的葱、姜、洋葱、青红椒片放入烧至五成热的色拉油中小火滑1分钟取出后盖在大黄鱼上即可。
雪菜大黄鱼
雪菜大黄鱼，又称大汤黄鱼，是富有宁波地方特色的名菜。
雪菜大黄鱼，选料和制作都十分讲究。选取新鲜大黄鱼，洗净后在背部两面肉厚处用刀略划几个口子，用本地种植的雪里蕻腌制的咸菜切成末，冬笋切成薄片，备用。
然后，将大黄鱼用油煎至两面稍黄，烹入黄酒，加盖焖片刻后，加水、加姜、放入雪菜，笋片以及食盐、味精，用猛火烧沸后，再用小火烧数分钟，待汤汁呈乳白色时，撒些葱末，即可装碗，把汤汁倒入碗内即可。
蒜瓣黄鱼
材料：黄鱼1条(约900克)，大蒜瓣12瓣，葱2根，姜2片，青蒜丝少许。
调味料：料酒1大匙，酱油3大匙，糖1大匙，醋1大匙，盐1/4茶匙，胡椒粉少许，清水1杯半。
做法：
1、黄鱼洗净，撕除头皮和背鳍，由鳃部掏净内脏，再冲净，然后用纸巾拭干水分；
2、锅内放4大匙油，爆香葱、姜、焦黄时捞除，放入剥净外皮的蒜瓣，水火炸至外皮微黄时捞出；
3、将鱼放入锅内两面略煎，再加入所有调味料烧开，蒜瓣回锅，改小火烧10分钟使其入味，中途要翻动鱼身，待汤汁稍收干时淋水淀粉勾芡，撒下青蒜丝即可盛出食用。
重点提示：
1、黄鱼肉十分细嫩鲜美，烧煮时皮肉易破，因此不宜切开鱼肚，以免鱼肉经过加热会破损，请店家由鳃部清理内脏，回家再冲洗即可。
2、鱼下锅前，不要用盐腌，以免鱼肉紧缩反而不嫩，擦干水分再放入锅，可防止溅油及鱼皮破裂。
菊花黄鱼羹
基本材料 黄鱼中段250克，姜2克， 葱20克，鸡清汤1000克，冬菇、笋丝各50克，金华火腿丝20克，软豆腐160克，鸡蛋2个，生粉15克，油、香菜各5克，大白菊、香油、精盐各3克，胡椒粉1克，酱油6克，料酒3克
1、用葱段、姜块、料酒、精盐腌制鱼10分钟后，上笼蒸6分钟取出；
2、将熟火腿、冬菇切成丝细，鸡蛋黄打散，待用；
3、将炒锅加油置旺火上，投入葱段煸出香味，舀入鸡汤煮沸，加入料酒、笋丝、冬菇丝、再煮沸后，将鱼肉同蛋黄、豆腐原汁落锅，加酱油、精盐、醋搅匀，起锅装盘，撒上菊花、熟火腿丝、姜丝和胡椒粉即可。
拉糟鱼块
基本特点 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口
基本材料 鲜黄鱼1000克（其他肉嫩少骨带鳞鲜鱼亦可）。调配料：红糟25克，蛋清1个，干淀粉100克，花椒盐10克，白糖20克，味精、料酒、香油、五香粉、葱姜末少许，花生油1000克
1。
将鲜鱼洗净，切下头尾，待用。2。用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2片（去脊骨），切去鱼月能（划水）去鱼皮，切6×3×2厘米的鱼块。3。红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里，加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀。4。把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15分钟。
5。用蛋清和干淀粉制成蛋清浆，将腌渍的鱼块上浆。6。油锅置旺火上烧热，划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅，炸熟后起锅，沥干油，装盘。鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头，成整鱼形，淋上香油即成。
松鼠黄鱼
基本特点 鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，颜色酱黄，光滑油亮，皮酥肉嫩，甜酸醇鲜
基本材料 主料:黄花鱼1条(600克左右为宜)。
调料:植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克，鸡汤60克，香菜6克，湿淀粉70克，白糖60克，料酒15克，盐少放，酱油15克，醋40克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克。
(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。
开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0。5厘米、宽0。3厘米)。
(2)撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。
(3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。
当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。
(4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。
(5)在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好
干 蒸 黄 鱼
原 料 黄 鱼2 尾 约1000 克肉 丝100 克泡 辣 椒 丝25 克
葱 姜 丝、 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝25 克
制 法
黄 鱼 洗 净， 两 侧 剞 一 字 花 刀， 用 料 酒、 盐、 葱 姜、 胡 椒 粉 腌 半 小 时；
另 锅 下 油， 煸 炒 肉 丝， 下 泡 辣 椒 丝、 葱 姜 丝 煸 炒， 再 放 入 香 菇 丝、 冬 笋 丝、 榨 菜 丝， 加 酱 油、 胡 椒 粉、 料 酒、 味 精 炒 匀， 出 锅 后 浇 在 鱼 上；
上 笼 蒸 熟， 取 出 后 在 表 面 撒 葱 丝， 浇 些 热 油 即 成。
油淋黄鱼
原料：黄鱼 1 条（约 750 克）。
调料：葱丝 15 克，姜末、香葱末、红椒丝各 5 克，蒜油 10 克，色拉油 1000 克，鲍鱼汁 15 克，美极鲜 8 克，生抽 5 克，盐、味精各 8 克，鸡精 10 克，高汤 50 克。
制作：1、黄鱼宰杀，从腹部开刀，去除内脏，然后去鳞、去鳃，洗净。2、将洗净的鱼从腹部入刀将鱼沿中骨一剖为二，然后用盐、味精腌渍 15 分钟。3、将腌渍好的黄鱼放入烧至四成热的色拉油中小火浸炸 2 分钟后取出，放入蒸箱内大火蒸 5 分钟后取出。
4、将鲍鱼汁、高汤、美极鲜、生抽、鸡精调成汁，然后倒在黄鱼上，再放上葱丝、姜末、香葱末、红椒丝装饰，淋上烧至十成热的蒜油即可。
特点：口味独特，造型大气。
注：蒜油的制作：将 100 克蒜切成厚 0。
5 厘米的片，然后放入烧至七成热的 200 克色拉油中小火煸炒10分钟后取出的油。
四味山药膏的做法及