目录
1、为什么不要只认大蟹？为什么不要只认大蟹、雌蟹、多黄蟹？2、黄蟹和绿蟹有何特点？
3、黄蟹和绿蟹两者如何区分？
4、黄蟹和绿蟹两者如何区分？
5、黄蟹和绿蟹有哪些区别？
6、有的螃蟹看着很大，可是膏不满，黄很少，吃着不过瘾，问如何挑选膏蟹?
7、河蟹为什么有黄蟹？河蟹为什么有黄蟹、绿蟹的区别？
8、河蟹为什么有黄蟹？河蟹为什么有黄蟹、绿蟹的区别？
1、为什么不要只认大蟹？为什么不要只认大蟹、雌蟹、多黄蟹？
买蟹的时候要注意蟹的出处，要看蟹生长的水质和生长环境。不能只挑蟹个头大、雌蟹、多黄的，吃蟹最重要的仍然是健康。即使个小的大河蟹也是很卫生的，食用起来更让人放心一些，可以保证健康。在好水质中纯天然养大的大河蟹通常白底青背，凡蟹底不白、背不青者，一般来说是出自受污染、或轻度污染的水质环境，这是我们值得注意的地方。新蟹上市时，也就是9月份，实际上小蟹比大蟹更饱满，蟹肉和蟹黄也都更多。到蟹市的中晚期，也就是10 ~ 11月，大蟹的肉才开始长硬实了，那才是购买大蟹的最佳时期。也就是说，在蟹上市时，消费者最好早期吃小蟹，中后期再开始吃大蟹。
2、 黄蟹和绿蟹有何特点？
翌年未达到成熟蜕壳前的蟹种，因其背壳呈土黄或灰黄色，通常称其为黄蟹。黄蟹的性腺尚处在初级阶段，性腺小而肝脏大，肝脏部分的重量比性腺重20〜30倍。在长江中上游，每年8〜9月，2龄河蟹先后完成生命中最后一次蜕壳(又称成熟蜕壳），其头胸甲长度和宽度不再增成熟前后雌蟹腹部的形状左：黄蟹右：绿蟹（性成熟）长，仅作肌肉和内脏器官的充实和增重，背壳呈青绿色，通常称为绿蟹。河蟹进人绿蟹阶段后，性腺发育迅速，明显增大。如雌蟹进入生殖洄游时，其卵巢已逐渐接近肝脏重量。当进人交配产卵阶段，卵巢重量则明显超过肝脏。
3、黄蟹和绿蟹两者如何区分？
第二年末达到成熟蜕壳前的蟹种，因为其背壳呈土黄或灰黄色，所以通常称其为黄蟹，黄蟹的性腺尚且处在初级阶段，性腺小而肝脏大，肝脏 部分的重量比性腺重20~30倍，在长江中上游，每年8~9月，2龄 河蟹先后完成生命中最后一次蜕壳（又称成熟蜕壳），也就是进入成蟹阶 段，其头胸甲长度和宽度不再增长，仅作肌肉和内脏器官的充实和增重，其背壳呈青绿色，通常称为绿蟹，河蟹进入绿蟹阶段后，性腺发 育迅速，性腺明显增大。如雌蟹进入生殖洄游时，其卵巢已逐渐接近 肝脏重量，当进入交配产卵阶段，卵巢重量则明显超过肝脏了。
4、黄蟹和绿蟹两者如何区分？
第二年末达到成熟蜕壳前的蟹种，因为其背壳呈土黄或灰黄色，所以通常称其为黄蟹，黄蟹的性腺尚且处在初级阶段，性腺小而肝脏大，肝脏 部分的重量比性腺重20~30倍，在长江中上游，每年8~9月，2龄 河蟹先后完成生命中最后一次蜕壳（又称成熟蜕壳），也就是进入成蟹阶 段，其头胸甲长度和宽度不再增长，仅作肌肉和内脏器官的充实和增重，其背壳呈青绿色，通常称为绿蟹，河蟹进入绿蟹阶段后，性腺发 育迅速，性腺明显增大。如雌蟹进入生殖洄游时，其卵巢已逐渐接近 肝脏重量，当进入交配产卵阶段，卵巢重量则明显超过肝脏了。
5、黄蟹和绿蟹有哪些区别？
黄蟹和绿蟹，是人工养殖时人为划分为不同体色的河蟹。在 未达到性成熟与已经成熟蜕壳的河蟹，无论在外形、生理、生态变 化方面都有很大差异。河蟹在最后一次生殖蜕壳前，其背壳呈土 黄色或灰黄色，故通常称其为黄蟹。黄蟹仍能蜕壳生长，其性腺发 育尚处在第Ⅱ期。肝胰腺体积大，其重量比性腺大20~30倍。河 蟹在完成最后一次生殖蜕壳后，即进入成蟹阶段。因其背甲呈青 绿色，通常称为绿蟹。河蟹进入绿蟹阶段后，性腺迅速发育，重量 明显增加，开始生殖洄游，顺水而下。当河蟹开始向浅海处迁移 时，雌蟹的卵巢重量已逐渐接近肝胰腺。当进入交配阶段，卵巢重 量已明显超过肝胰腺
6、有的螃蟹看着很大，可是膏不满，黄很少，吃着不过瘾，问如何挑选膏蟹?
优质大闸蟹有四大特征：青背、黄毛、金爪、白肚。背部亮度高而泛光，且硬度较好；翻开肚脐可以看到内部饱满透红，腹部的两个红点颜色越深表示蟹黄和蟹膏越肥美。 食蟹有明显的季节性，俗称“九月圆脐十月尖，持螯饮酒菊花天”，说的是阴历九月，雌蟹饱满，到得十月，雄蟹有膏，故阴历九、十两月，是食蟹最好的季节。
其实并不是说十月的雌蟹就不行了，而是说那雄蟹非要等到十月才行；这话也不是说十月过后便不能吃蟹了，只是九、十两月，乃是蟹的收成之时，过了十月，寒风一起，这蟹价更涨得离谱了。大闸蟹，首先是要大，现在随着养殖技术的发展，大蟹已不再稀奇，挑蟹的时候，最好选雄蟹半斤，雌蟹四两以上的，虽然价钱大点，却也值得。
然而，这蟹光是大还不行，一定要饱满，若是两只蟹份量一样，那还是个子比较小的好。蟹的饱满与否，关系到蟹肉的甜美程度。蟹的饱满程度，可以从蟹背近脐部的缝看出，这缝至脐，会有条纹，有几条便称作“开几扇门”，这门当然是开得越多越好，若是门开得大，大到能够见到蟹黄，便是极品了。
蟹要有黄才好吃，可以将肚脐翻开，若是在脐管中看得到黄的，便是好蟹。只是此法伤蟹，若不是老客户，摊主往往不肯让你如此挑选。另外，还要用手捏一捏蟹脚，越硬越好；脚软的，俗称“软脚蟹”。 。
7、河蟹为什么有黄蟹？河蟹为什么有黄蟹、绿蟹的区别？
黄蟹是未达到性成熟的河蟹， 绿蟹是达到性成熟的河蟹。黄蟹个体较小 ， 一 般 在 100〜2 0 0 克 ，个 别 只 有 5 0 克 ，壳色浅黄。雄蟹的步足（尤其螯足）上的刚毛短而稀疏，螯足掌部上下两面无刚毛；雌蟹腹部未长足，呈三角形。 绿蟹体躯较黄蟹大，外壳墨绿色。雄蟹螯足和步足刚健有力，螯足绒毛粗长发达；雌蟹腹部变宽，覆盖住头胸部的整个腹甲，并且边缘密生短的黑色绒毛。
8、河蟹为什么有黄蟹？河蟹为什么有黄蟹、绿蟹的区别？
黄蟹是未达到性成熟的河蟹， 绿蟹是达到性成熟的河蟹。黄蟹个体较小 ， 一 般 在 100〜2 0 0 克 ，个 别 只 有 5 0 克 ，壳色浅黄。雄蟹的步足（尤其螯足）上的刚毛短而稀疏，螯足掌部上下两面无刚毛；雌蟹腹部未长足，呈三角形。 绿蟹体躯较黄蟹大，外壳墨绿色。雄蟹螯足和步足刚健有力，螯足绒毛粗长发达；雌蟹腹部变宽，覆盖住头胸部的整个腹甲，并且边缘密生短的黑色绒毛。
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